Iako su brašno, voda, kvasac i sol četiri osnovna sastojka koji se koriste u pečenju kruha, načini pripreme kruha mogu se razlikovati.
Danas ćemo razjasniti bazen, također nazvan tečna kola: to je posebno pred tijesto koje se priprema kako bi se olakšalo kvašenje i učinilo kruh aromatičnijim i mirisnijim.
Bazen se priprema miješanjem 1 dijela brašna s 1 dijelom vode i promjenjivom količinom kvasca. Količina kvasca varira ovisno o vremenu narastanja: što je veći postotak kvasca, dulje će trebati zrelosti na pravoj točki. U većini slučajeva poštuju se sljedeći omjeri:
- 100 g brašna + 100 ml vode + 2 g svježeg pivskog kvasca: odmorite 2 sata
- 100 g brašna + 100 ml vode + 1,5 g svježeg pivskog kvasca: odmorite 3 sata
- 100 g brašna + 100 ml vode + 0,5 g svježeg pivskog kvasca: odmorite 8 sati
- 100 g brašna + 100 ml vode + 0,1 g svježeg pivskog kvasca: odmarajte 12-24 sata
Kako bi se olakšala fermentacija, temperatura "vode" mora biti mlaka (oko 30 ° C) i preporučljivo je preferirati jednu Brašno vrlo jaka (npr. Manitoba), sposobna razviti puno glutena u dodiru s tekućinama. Bazen je spreman kada se uoče brojni površinski mjehurići i predmiješanost počne propadati.
Temperatura
Da budemo još precizniji, moglo bi se izračunati i točna vrijednost vode koja će se koristiti za bazen. Kao fiksnu vrijednost označavamo 70: ova vrijednost označava idealni zbroj temperature okoline, temperature brašna i vode. Od ove vrijednosti oduzima se zbroj temperature okoline i temperature brašna.
70 - (T ° C brašno + T ° C okolina) = T ° C vode
Na primjer, ako je temperatura okoline s kojom radite 21 ° C, a temperatura brašna 20 ° C, tada se optimalna temperatura vode izračunava na sljedeći način: 70- (20 + 21) = 29 ° C
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 167 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 100 g Manitoba brašna
- 100 ml vode
- 2 g pivskog kvasca
Potrebni materijali
- Zdjela
- Prozirni film
- Termometar za hranu
- Vaga teži hrani
Priprema
- Bijelo brašno prosijte u zdjelu.
- Pivski kvasac otopite u toploj vodi i sve dodajte brašnu, pažljivo miješajući drvenom žlicom: morat ćete dobiti gusto tijesto.
- Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite bazen na toplom mjestu.
Kad je bazen spreman
Bazen je zreo kada na površini postoje brojni mjehurići i kada smjesa popušta uz rubove zdjele.- Nakon 2 sata bazen je zreo i spreman za kombiniranje s preostalim sastojcima (brašno, voda, ulje, sol i eventualno drugi kvasac).
Alisin komentar - PersonalCooker
Bazen je spreman. U ovom trenutku moguće je u bazen dodati još brašna, vode, soli i ulja dok se ne dobije glatko i homogeno tijesto. Vrlo često se koristi za dodavanje još jedne male količine pivskog kvasca (ili matičnog kvasca) u završno tijesto, koje se zatim mora ostaviti da se ponovno digne.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Poolish je mješavina u kojoj prevladavaju ugljikohidrati.
U usporedbi s omjerima konačne smjese, ona ima mali unos energije, zbog velike koncentracije vode; međutim, budući da se koristi u malim dozama, nema značajnog utjecaja na konačnu nutritivnu vrijednost.
