Instant kvasac - 3 načina da ga napravite kod kuće

Želite li pripremiti mekani pečeni kolač, ali vam je ponestalo praška za pecivo? Ne brinite: ovaj problem uskoro možemo prevladati pripremom kvasca kod kuće. Postoje dvije kategorije kvasca:

• Prirodni ili živi kvasci (npr. Pivski kvasac i matični kvasac) koji zahtijevaju kvašenje iz pećnice
• Kemijski kvasci s trenutnim djelovanjem (ne zahtijevaju vrijeme odmora)

Video recept

Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 64 KCal kalorije po obroku

• Sastojci

  Primjer konzerviranog suhog kvasca (za 500 g brašna)

  • 6 g kreme od tartara
  • 3 g sode bikarbone
  • 6 g kukuruznog škroba

  Primjer instant kvasca za skladištenje (za 500 g brašna)

  • 4 g sode bikarbone
  • 125 g kiselog vrhnja, mlaćenice ili jogurta

  Primjer instant kvasca za skladištenje (za 500 g brašna)

  • 2 g sode bikarbone
  • 1 žličica soka od limuna ili octa

  Potrebni materijali

  • Vaga teži hrani
  • Zdjela
  • Tegla za skladištenje

  Priprema

  Analiza sastojaka
  Tartanova krema izumljeni je naziv koji se pripisuje KALIJOVOM BITARTRATU, odnosno kalijevoj soli vinske kiseline. Ova tvar kristalizira u bačvama tijekom fermentacije mošta ili se stvara u svježem soku od grožđa ostavljenog da miruje, taloži se na dnu u obliku kristalnog praha. U hrani se koristi za stabilizaciju bjelanjaka (održavanje konzistencije i volumena jer njegova kiselost pogoduje zgrušavanju globulina bjelanjka), šlag i za održavanje lijepe boje povrća. Za pretvaranje u kvasac kremu od tartara potrebno je dodati u bazu (npr. sodu bikarbonu) i pomiješati s vodom da reagira.
  Natrijev bikarbonat je još jedna tvar koja se naširoko koristi u kuhanju kao sastojak kvasaca s trenutnim djelovanjem. Da bi se postigao učinak kvasca, natrijev bikarbonat mora reagirati s kiselim spojem kako bi nastao ugljični dioksid (krema od vinskog kamenca, ocat, mlaćenica, sok od limuna, kiselo vrhnje ).
  Kukuruzni škrob: inertna je tvar, što znači da nema utjecaja na kvasac. Njegova prisutnost u slatkom / slanom kvascu važna je za upijanje vlage, čineći spoj konzerviranim i sprječavajući kiselinsko-baznu reakciju prije "uporabe u kuhanju".

  1. Za pripremu instant praška za pecivo (može se pohraniti) pomiješajte kremu od tartara sa sodom bikarbonom i kukuruznim škrobom. Prosijte smjesu, sakupite je u posudu s navojnim čepom i čuvajte 4-6 mjeseci na tamnom i zaštićenom mjestu. iz izvora topline. Preporučene doze dovoljne su da tijesto od 500 g brašna naraste. Da biste instant kvascu dali aromu vanilije, možete dodati vrećicu vanilina ili obogatiti prah sjemenkama iz mahune vanilije.

  Jeste li znali da
  Kad dva sastojka reagiraju, lagana kiselost krema od kamenca uzrokuje hidrolizu bikarbonata i posljedičnu proizvodnju ugljičnog dioksida.

  2. Drugi način da se tijesto digne je pomiješanje sode bikarbone s kiselom tvari, što može biti limunov sok ili ocat. Kvasac se mora dodati kao posljednji sastojak, neposredno prije pečenja kolača.Preporučene doze dovoljne su da se 500 g brašna digne.
  3. Miješanjem amonijevog bikarbonata s jogurtom, mlaćenicom ili kiselim vrhnjem dobivate drugo sredstvo za kvašenje, savršeno za svježe napravljeno (ali ne za skladištenje).

  Što je s amonijevim bikarbonatom?
  Ova tvar se također koristi u nekim tijestima kao kvasac. Posebno je prikladan za pripremu keksa, krekera ili u svakom slučaju proizvoda s niskim sadržajem vlage. Ako je proizvod kojem se dodaje bogat vodom, tijesto zadržava amonijak, pa recept ne bi bio dobar. Koristi se u dozama jednakim 10 g / 500 g brašna. Prije dodavanja u "tijesto, dev "otopiti u mlijeku.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Za slatko i slano možete koristiti domaći instant kvasac: postići ćete izvrsne rezultate. Možete odabrati metodu koja vam se najviše sviđa: miješanjem krema od tartara sa sodom bikarbonom i škrobom možete dobiti prah koji se može dugo čuvati ... i pozdraviti se s gotovim kvascima (uštedjet ćete puno novca pripremom kvasca vlastitim rukama)!

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Instant kvasac je kvasac koji se temelji na stvaranju malih plinovitih mjehurića unutar tijesta.
  Tri predložene varijante imaju različite kemijske karakteristike, zbog čega vrijednosti prikazane zajedno predstavljaju prosjek. Imaju unos energije koji može biti zanemariv, gotovo nula ili najviše jednak onom obroka nemasnog jogurta.
  Kalorije uglavnom osiguravaju ugljikohidrati, zatim proteini i na kraju granične razine lipida.
  Ugljikohidrati su uglavnom složeni, peptidi visoke biološke vrijednosti (iz jogurta) i zasićene masne kiseline (iz jogurta).
  Kolesterol i vlakna nedostaju ili su prisutni u zanemarivim količinama.
  Instant kvasac prikladan je za većinu dijeta i ne utječe na nutritivnu ravnotežu čak ni u slučaju prekomjerne tjelesne težine ili metaboličkih patologija.
  Ne sadrži gluten, zbog čega je pogodan za prehranu za celijakiju.
  Pruža laktozu i ne podliježe režimu prehrane protiv odgovarajuće netolerancije.
  Prve dvije varijante prihvaćaju vegetarijanska i veganska filozofija; treći, s jogurtom, samo iz vegetarijanske filozofije.
  Srednji dio je potreban za obavljanje funkcije kvasca.