MERINGUE S MARELICAMA

Osobna iskaznica recepta

199 KCal kalorija po obroku

Sastojci

Za francusku meringu (2 diska + grančice beze)

150 g bjelanjka
300 g šećera u prahu
Nekoliko kapi neobrađenog limuna
1 prstohvat soli

Za punjenje

150 g (1 disk promjera 20 cm) biskvita
400 g čiste pulpe marelice
50 g šećera
Pola čaše limoncella ili ruma

Za kremu od meringue u talijanskom stilu

200 ml svježeg vrhnja
1 prstohvat soli
20 g šećera u prahu
30 ml vode
80 g šećera
100 g bjelanjka

Potrebni materijali

Električni bičevi
Zdjele različitih veličina
Sito
Daska za sjeckanje
Nož
Tepsija
Termometar

Priprema

Pripremite 2 diska francuske beze promjera 24 cm; s preostalim tijestom napravite nekoliko čuperaka beze. Za francuski recept za beze pogledajte OVAJ VIDEO.

Pregled: kako napraviti francusku beze?
U zdjeli pomiješajte snijeg od bjelanjaka (na sobnoj temperaturi), dodajte prstohvat soli i 30 g šećera u prahu. Bjelanjke djelomično istucite električnom miješalicom. Na pola pjenjavanja dodajte 80 g šećera u prahu i nastavite raditi pjenjačom. U ovom trenutku postupno dodajte malo po malo preostalog šećera u prahu i pomiješajte s mjericom.
Pjenastu i gustu smjesu izlijte u slastičarsku vrećicu i stvorite dva diska promjera 24 cm. S preostalom smjesom nabavite mnogo grančica beze.
Meringue pecite u pećnici na 160 ° C 10 minuta; zatim smanjite temperaturu na 120 ° C i kuhajte sat i pol ili dva, držeći vrata pećnice uvijek otvorena.

Sada pripremite sastojke za nadjev od marelica i biskvita. Od biskvita napravite disk promjera 20 cm. Marelice narežite na komade i pomiješajte ih sa šećerom i limoncellom (ili rumom). Ostavite voće da se macerira najmanje tri sata, najbolje preko noći.

Jeste li znali da
Prisutnost šećera i alkohola (limoncello) vrlo je važna u voću namijenjenom smrzavanju, kao u slučaju beze. Zapravo, šećer i alkohol djeluju poput tvari protiv smrzavanja, snižavanje točke smrzavanja mase; stoga se spriječava smrzavanje vode sadržane u voću. Marelice će, čak i smrznute u kolaču, ostati mekane.

U ovom trenutku pripremite kremu za punjenje (talijanska beze i šlag). U čistoj posudi pomiješajte snijeg od bjelanjaka, prstohvat soli i 20 g šećera u prahu. U međuvremenu zagrijte šećer u prahu s vodom i zagrijte na temperaturu od 121 ° C.
Čim dostigne odgovarajuću temperaturu, sipajte sirup u bjelanjke, nastavljajući raditi s bičevima dok se masa ne ohladi: moglo bi potrajati 10 minuta.
Kad se temperatura mase smanji, beze će poprimiti sjajan i sjajan izgled.
Svježu pavlaku umutite električnom miješalicom.
U hladnu bezu dodajte šlag, pazeći da smjesu nježno promiješate: krema je spremna.
Sastavite sve dijelove beze. Stavite disk od francuske beze na podnožje kalupa promjera 24 cm. Nastavite sa slojem talijanske kreme od meringe pomiješane s kremom. Posložite disk od biskvita i natopite ga maceriranim marelicama. Premazati s još beze i vrhnja. Pokrijte drugim diskom francuske beze, rasporedite preostalu kremu i ukrasite grančicama francuske beze.
Tortu složite u hladnjak na najmanje 4 sata.
Izvadite kolač iz kalupa, nježno, ukrasite po želji drugim kriškama marelica.Oni koji žele poboljšati estetiku mogu desert dovršiti slojem beze i šlaga po rubovima.
Kolač narežite na kriške i poslužite. Kriške koje se ne pojedu prije odmrzavanja treba staviti u zamrzivač.

Alisin komentar - PersonalCooker

Što kažeš na? Sviđa li vam se moja beze? Izvrstan je za nježno osvježavajuće ljetne dane, ali nitko ne prezire desert ni zimi! Kažete previše kalorija? Ma daj, tu i tamo postoji iznimka od pravila s kojom se lako možemo riješiti uz video satove fitnessa našeg osobnog trenera Terryja!
Jeste li vegani ili ste alergični na jaja? Zatim probajte beze bez jaja i vegansku beze!

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Meringue s marelicama nije previše kaloričan desert, u kojem prevladavaju jednostavni ugljikohidrati; proteini i lipidi su manje relevantni. Opskrba kolesterolom je umjerena, a vlakana gotovo da nema; razgradnja masnih kiselina ide u prilog zasićenim.
Beža s marelicama nije prikladna za prehranu protiv metaboličkih bolesti, osobito dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije; značajna potrošnja se također ne preporučuje u slučaju prekomjerne težine.
Prosječna porcija je oko 40-60 g (80-120 kcal).