Kremšnite s kremom od pistacija

Danas ćemo se pretvoriti u slastičare i pripremiti ukusne slatkiše: lisnate punjene kremom od pistacija i prelivene glazurom. Ova su peciva savršena za posluživanje na kraju obroka s prijateljima, kao alternativa klasičnim kolačima. I onda ih spremno pojedu: ali upozoravam vas jer jedno vuče drugo!

Video recept

Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 232 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  Za 30 -ak profiterola

  • 150 ml vode
  • 60 g maslaca
  • 100 g bijelog brašna tipa 00
  • 1 prstohvat soli
  • 180 g (3 srednje) jaja
  • 15 g šećera

  Za glazuru

  • 50 g šećera u prahu
  • 40 g paste od pistacija
  • 1-2 žlice vode
  • Q.b. nasjeckanih pistacija ili sjeckanog šećera

  Za kremu od pistacija

  • 50 g kukuruznog škroba
  • 90 g šećera
  • 60 g (3 srednje) žumanjaka
  • 70 g neslanih pistacija ili paste od pistaća
  • 500 ml mlijeka

  Potrebni materijali

  • Tepsija
  • Žlice
  • Sac à poche
  • Ploča za pečenje
  • Papir za pečenje
  • Gratella
  • Električni bičevi
  • Sito

  Priprema

  1. Prvo se posvetite pripremi tijesta s chouxom. U lonac ulijte vodu, maslac, šećer i prstohvat soli. Pustite da zavrije.
  2. Uklonite lonac s vatre i odjednom ulijte prosijano brašno, pa snažno promiješajte kako biste izbjegli grudice: formirat će se kompaktna kugla.
  3. Ponovno premjestite lonac na vatru i miješajte dok se na dnu lonca ne stvori uočljiv film (to traje nekoliko minuta).

  Jeste li znali da
  Dodavanjem brašna u smjesu kipuće vode i maslaca započet će proces želatinizacije škroba.

  4. U ovom trenutku izlijte smjesu u zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu (da biste ubrzali postupak, smjesu možete ostaviti u hladnjaku).
  5. Nakon što se tijesto ohladi, dodajte jedno po jedno jaje. Preporučuje se ne dodavati drugo jaje dok se prvo potpuno ne sjedini s tijestom. Smjesa će biti mekana, ali ne smije izgubiti svoju relativno kompaktnu i viskoznu konzistenciju. Ravnoteža tijesta vrlo je važna varijanta za razvoj volumena kremšnite.
  6. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
  7. U ovom trenutku smjesu prenesite na slastičarsku štrcaljku s glatkim izljevom ili u obliku zvijezde i oblikujte mnogo malih zalogaja (promjera oko 3 cm), stavljajući ih na lim za pečenje. Preporučljivo je držati određenu udaljenost između jednog i drugog napuhavanja.
  8. Pecite u vrućoj pećnici (statička funkcija) na 220 ° C 15 minuta; nakon tog razdoblja nastavite još 10 minuta na temperaturi od 200 ° C.
  9. Ostavite 20 minuta da se ohladi s isključenom pećnicom kako bi se unutrašnjost puha savršeno osušila, držeći vrata pećnice odškrinuta.
  10. U međuvremenu pripremite kremu od pistacija za nadjev. Oljuštite jaja i pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke sjedinite u zdjeli, dodajte šećer i miješajte 10 minuta s smjesom od vrhnja.
  11. U međuvremenu zagrijte oko 400 ml mlijeka.
  12. Kad se vrhnje od jaja umuti i postane pjenasto i natečeno, postupno i malo po malo dodajte hladno mlijeko (100 ml) i kukuruzni škrob.
  13. Ponovno promiješajte smjesu nekoliko minuta prije nego što je ponovno sjedinite u loncu s mlijekom.
  14. Dodajte pastu od pistacija i lagano kuhajte, nastavljajući miješati, dok se smjesa ne zgusne.

  Jeste li znali da
  Moguće je ponoviti ovaj recept zamjenom paste od pistacija istom količinom neslanih pistacija, sitno nasjeckanih kako bi se dobila krema.

  15. Maknite kremu s vatre i prekrijte prozirnom folijom pazeći da je stavi u izravan dodir s kremom kako se površina ne bi osušila. Ostavite da se hladi u hladnjaku najmanje sat vremena.
  16. Izvadite kremu iz hladnjaka i stavite je u vrećicu za cijevi s dugim izljevom.
  17. Napunite svaki dim tako da napravite malu rupu u podnožju ili s jedne strane.
  18. Nakon što ste napunili sve listove, počnite praviti glazuru od pistacija. U loncu otopite šećer u prahu s vrlo malo vode i dodajte tjesteninu s pistaćima. Kuhajte dok se sastojci potpuno ne sjedine.
  19. Pustite da se glazura ohladi kako bi poprimila gustoću premaza.
  20. Svaku lisnatu kremu prelijte žličicom glazure.
  21. Završite nasjeckanim pistaćima. Prije posluživanja držite u hladnjaku najmanje jedan sat: na taj će način glazura poprimiti gustu konzistenciju.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Kladimo se da će nas gosti, ako poslužimo lisnate pistaće, pitati u kojoj smo ih slastičarnici kupili? Ukusni su i neodoljivi. Za alternativnu verziju, možete ih prekriti običnom otopljenom čokoladom ili čokoladnim ganacheom. Možete čak pripremiti i smrznute kolače: u ovom slučaju napunite ih sladoledom od pistacija i osjetit ćete tu dobrotu.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Bignè s kremom od pistacija prilično su kalorični deserti, s energetskim razgradnjom u korist lipida, zatim ugljikohidrata i na kraju proteina. Masne kiseline su uglavnom nezasićene, ugljikohidrati jednostavnog tipa (saharoza) i proteini visoke i srednje biološke vrijednosti.
  Nedostaju vlakna, a kolesterol je vrlo visok.
  Kremšnite s kremom od pistacija su namirnice dopuštene u lakto-ovo-vegetarijanskoj prehrani, ali ne i u veganskoj. Sadrže laktozu i gluten, zbog čega se ne podvrgavaju prehrani protiv povezanih netolerancija. Sadržaj kolesterola isključuje njegovu uporabu u prehrani protiv hiperkolesterolemije, a ukupne kalorije čine recept nevažnim za terapiju usmjerenu na mršavljenje.
  Prosječna porcija kremastih krema s kremom od pistacija iznosi oko 40-50 g (95-115 kcal).