Laktaza

karakteristični šećer mlijeka; tehnički rečeno, ovaj protein je odgovoran za enzimsku hidrolizu laktoze u glukozu i galaktozu:

Shutterstock

laktoza + H2O → galaktoza + glukoza

Laktoza je šećer, tipičan disaharid mlijeka i njegovih derivata. U sto grama kravljeg mlijeka nalazimo oko 5 grama, dok je u majčinom mlijeku postotak udjela blizu 7 težinskih postotaka.

, koji kao što je poznato prekrivaju crijevne resice povećavajući upijajuću površinu.Na istom mjestu nalaze se i druge disaharidaze, proteini s enzimskim djelovanjem sličnim onom laktaze odgovorni za probavu disaharida, poput saharoze (normalni šećer za kuhanje) i maltoze .

Optimalni uvjeti za aktivnost laktaze postižu se pri temperaturama od 48 ° C i pri pH blizu neutralnosti.

Uređivačka ploča

Laktaza pripada skupini β-galaktozidaza, obitelji hidrolitičkih enzima koji u prisutnosti vode kataliziraju cijepanje β-galaktozida u monomerima koji ih čine (β-galaktozid je definiran kao jednostavan spoj sa dijelom šećera koji se sastoji od galaktoza, vezana za "drugu molekulu putem glikozidne veze koja je" ispod "ravnine molekule galaktoze).

, nadutost i proljev nakon konzumiranja mlijeka i hrane bogate laktozom.

Uzroci intolerancije na laktozu

Prirođeni nedostatak laktaze prilično je rijedak i prenosi se autosomno recesivnim nasljeđivanjem; očituje se od prvih dana života vodenim proljevom, grčevima u trbuhu, nadutošću i nadutošću trbuha; očito se problem javlja i s adaptiranim mlijekom za dojenčad i majčinim mlijekom, a može se riješiti samo pribjegavanjem mlijeku s odstranjenim mlijekom ili povrću (poput riže ili soje).

S rastom, počevši od 3-5 godina, dolazi do progresivnog smanjenja aktivnosti laktaze, do 90-95%. U odrasloj dobi probavni kapacitet laktoze može ostati na visokoj, srednjoj razini ili značajno pasti do točke oslobađanje „stečene netrpeljivosti. Preostala aktivnost uvjetuje najveću količinu laktoze koja se može konzumirati bez patnje od gore navedenih gastrointestinalnih poremećaja, s tim u vezi postoje značajne razlike u populaciji nastale polimorfizmom gena koji kodira enzim.

Privremeni nedostaci u aktivnosti laktaze javljaju se i kao posljedica bolesti ili stanja koja oštećuju sluznicu crijeva, poput virusnog gastroenteritisa i celijakije. Činjenica da ne pijete mlijeko jako dugo također može natjerati tijelo da "zaboravi" kako proizvesti enzim i obrnuto; da sažmemo rečeno kaže se da je laktaza inducibilni enzim.

Laktaza i evolucija

Vjeruje se da je hipolaktazija odraslih primitivno stanje, kasnije modificirano uvođenjem poljoprivrede i stočarstva u razdoblju neolitika. Nije iznenađujuće što je postojanost laktaze u odrasloj dobi (u tom smislu smatrana "pravom" anomalijom) tipična za zemljopisna područja na kojima se razvio pastoralizam (poput Sjeverne Europe); naprotiv, postoji „velika učestalost netolerancije na laktozu u jugoistočnoj Aziji i Južnoj Africi, područjima gdje je potrošnja mlijeka tradicionalno niska ili je nema.