- Mlijeko i derivati (mliječni proizvodi općenito)
- Namirnice koje sadrže mlijeko u prahu, kao dodatak konzervansu - zgušnjivač.
Laktoza je disaharid glucid, odnosno dimer sastavljen od dva jednostavna šećera, odnosno glukoze i galaktoze.
Laktoza je jedinstveni ugljikohidrat te vrste, potječe iz mlijeka, a njegova prisutnost u hrani prerogativ je onih koji ga (iz ovih ili onih razloga) dobivaju ili sadrže.
Mlijeko je neophodna namirnica samo u fazi laktacije sisavaca, stoga evolucija i individualna subjektivnost igraju bitnu ulogu u sposobnosti probavljanja ili ne.
Uglavnom, poteškoće u probavi mlijeka proizlaze iz nedostatka (prolaznog ili trajnog) specifičnog enzima za razgradnju laktoze: laktaze.
Laktaza je biološki katalizator prisutan na rubu četkice enterocita (stanica crijeva) koji omogućuje cijepanje dimera glukoze + galaktoze i na taj način ga crijeva apsorbira.
U nedostatku ili nedostatku ovog enzima, laktoza se niti probavlja niti apsorbira u crijevu; posljedična crijevna fermentacija laktoze odgovorna je za tipične simptome intolerancije na hranu.
Jednako je točno da sposobnost probavljanja laktoze također proizlazi iz održavanja enzimske aktivnosti; stoga bi dugoročno prekid unosa mogao dovesti do smanjenja podnošljivosti ovog šećera.
Za ljubitelje mlijeka, koji međutim teško podnose laktozu, postoje proizvodi pod nazivom "delaktozirani", odnosno umjetno podvrgnuti hidrolizi laktoze u korist intolerantnog potrošača.
Često se dogodi da se profesionalci i laici zapitaju:
"Zašto nastaviti promicati konzumaciju mlijeka ako je intolerancija na laktozu tako rašireno stanje?'
moj (apsolutno osobni) odgovor je sljedeći:
"Mlijeko, iako sadrži laktozu (često neprobavljivi ugljikohidrat), hrana je koja osigurava dobru količinu esencijalnih hranjivih tvari; među njima se sjećamo proteina visoke biološke vrijednosti, riboflavina ili vitamina B2 i kalcija, a da ne spominjemo da s 87% vode, mlijeko pogoduje održavanju dobrog stanja hidratacije. Po mom mišljenju, to je vrlo korisna namirnica za postizanje nekih preporučenih obroka; stoga, ako se dobro podnosi, vjerujem da je "izvrsna navika koristiti ga kao sve dok je to proporcionalno nečijim prehrambenim potrebama ".
Napomena: manji dio nuspojava povezanih s konzumacijom mlijeka i njegovih derivata odnosi se na alergiju na njegove proteine.
Postoji jaka heterogenost u stupnju tolerancije i probavnom kapacitetu laktoze; to su uglavnom genetske i rasne razlike, dakle subjektivne i pod utjecajem prehrambenih navika ili nekih crijevnih patologija.
Sigurno je da laktoza nije jedinstveno probavljiva hranjiva tvar; stoga bi njegovo širenje u hrani trebalo biti ograničeno ili barem dobro označeno.
Tablica pokazuje da je sadržaj laktoze u mlijeku gotovo sveprisutan među različitim vrstama; stoga se može zaključiti da varijabilnost simptoma kod različitih osoba koje ne podnose netoleranciju ovisi prije svega o porcijama i razini nedostatka laktaze, a ne o vrsti konzumiranog mlijeka.
S druge strane, mliječni proizvodi su sva ona hrana koja nastaje preradom mlijeka i koja i dalje sadrži značajne količine laktoze, unatoč industrijskim procesima i / ili bakterijskoj fermentaciji:
Podsjećamo vas da jednostavna klasifikacija između mliječnih i nemliječnih proizvoda ne jamči prisutnost ili odsutnost laktoze u proizvodu, već samo opseg njegove koncentracije.
Nadalje, mislim da je ispravno naglasiti da NAJVIŠE slatkih zalogaja, neki pekarski proizvodi (industrijski i drugi), gotovo svi slastičarski proizvodi (osobito svježi, ali ne samo), pa čak i neka alkoholna pića, na etiketi pokazuju prisutnost mlijeka ili izvedenice.
) je prehrambeni proizvod koji se često koristi kao aditivni sastojak; dobiva se toplinskom dehidracijom (max 3,2% vode) i sadrži laktozu do 56% ukupne mase. Nisko obrano mlijeko vrlo je uobičajeno u prehrambenoj industriji jer je proizvod sposoban za:
- Kompaktirati i učvršćivati, drastično smanjujući količinu slobodne vode apsorpcijom; mlijeko u prahu može vezati 100% svoje težine u sirovoj hrani i do 120% u kuhanoj hrani
- Čuvati zbog smanjenja količine slobodne vode
- Ograničiti troškove, jer vezanjem vode održava težinu proizvoda visokom, što ne dehidrira, i jer je sam po sebi ekonomski dodatak. Nadalje, njezin dodatak u kuhane proizvode uvelike ograničava bijeg od masti.
Dodavanje obranog mlijeka u prahu dopušteno je u omjerima 10% u sirovim kobasicama (poput salame) i 2-4% u kuhanim kobasicama (poput mortadele).
Postoji mnogo namirnica koje sadrže laktozu i nije ih uvijek lako identificirati; u slučaju netolerancije, preporučljivo je uvijek i pažljivo pročitati oznaku hrane svih industrijskih proizvoda, a posebnu pozornost posvetiti kobasicama, pecivima, slastičarskim proizvodima i pakiranim grickalicama.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
