Pripada botaničkoj obitelji Fabaceae, leća spada u IV temeljnu skupinu namirnica - kao i: slanutak, grašak, grah, mahune, soja, lupini, cicerchie. Pružaju proteine srednje biološke vrijednosti (više od žitarica), škrob, vitamine topive u vodi, mineralne soli i puno dijetalnih vlakana.
U prehrani, crvena leća igra izrazito pozitivnu ulogu. U usporedbi s rafiniranim žitaricama i njihovim derivatima, poput tjestenine od bijelog brašna, omogućuju smanjenje ukupnog unosa kalorija, umanjujući unos ugljikohidrata i povećavajući proteine, vlakna i vodu, smanjuju brzinu probave u korist sitosti, obogaćuju obrok s vitaminima i mineralima, hrani crijevnu bakterijsku floru i regulira alvus te se smatraju idealnim proizvodima u prehrani protiv metaboličkih patologija - osobito dislipidemije. Za razliku od drugih mahunarki, sušena leća je probavljivija i uzrokuje manje crijevno oticanje.
Crvena leća dostupna je na tržištu u dehidriranom obliku. Prednost ostalih suhih mahunarki, međutim, ne zahtijevaju namakanje i mogu se kuhati izravno, čak i uvijek s puno vode. Među najpoznatijim receptima na bazi crvene leće nalazimo: juhe, mineštre i prošla ili kreme, suha jela od tjestenine na bazi krupice / tjestenine od jaja začinjena lećom ili - zahvaljujući najnovijim komercijalnim prijedlozima - na bazi tjestenine od leće, vegetarijanskih polpeta i raznih etničke formule - osobito indijske U kuhinjama indijskog potkontinenta, gdje je leća glavna namirnica, crvene se dinstaju dok se ne dobije gusta smjesa koja prati rižu ili rotis.
Leća je zapravo biljka bliskoistočnog i azijskog podrijetla. Visok oko 40 cm, tipičnog je izgleda zeljastih biljaka i daje sjeme slično "malim lećama", zatvoreno unutar mahuna po dvije. To je jednogodišnji usjev čija većina svjetske proizvodnje dolazi iz Kanade, Indije i Turske .
rubne su, ali nezasićene i stoga korisne za organizam.
U crvenoj leći cijenjena je izvrsna razina prehrambenih vlakana. Otopive su, osobito, veće u postotku u usporedbi s lećom s korom, čak i ako je ukupna razina vlakana još uvijek niža.
Crvena leća ne sadrži kolesterol, već fitosterole, tvari s hipokolesterolemijskim djelovanjem. Sadržaj lecitina i polifenolnih antioksidansa je zamjetan. Također su bez laktoze, glutena i histamina. Fenilalanina ima u izobilju, dok se purini pojavljuju u prosjeku.
Crvena leća sadrži mnoge vitamine, gotovo svi u skupini topljivi u vodi topljivi. U tom se slučaju cijeni razina folata, tiamina (vit B1), pantotenske kiseline (vit B5) i piridoksina (vit B6). Doprinos određenih minerala je izvrstan, osobito željeza, fosfora i cinka.
Treba zapamtiti da mahunarke prirodno karakterizira prisutnost različitih protuhranjivih čimbenika. Oni su uglavnom koncentrirani u kori i osjetljivi su na kuhanje.
umjeren); iz tog razloga imaju i "primjenu u prehrambenoj terapiji mršavljenja. One su jedna od jesenskih namirnica s niskim glikemijskim indeksom. Podsjećamo vas da kalorije koje suha crvena leća u praksi opada oko 25%; to je zato što , tijekom kuhanja, sjemenke upijaju vodu do 3 puta veće od svoje težine. Nadalje, one koji uzimaju u obzir ovaj parametar, podsjećamo vas da ove mahunarke također imaju nizak glikemijski indeks, umjeren prisutnošću vlakana i proteina te inzulina Sve ih to čini idealnim proizvodom u terapijskoj prehrani protiv hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2, te protiv hipertrigliceridemije.
Proteini srednje biološke vrijednosti doprinose unosu esencijalnih aminokiselina, čak i ako imaju jednu ili dvije ograničavajuće aminokiseline, koje se lako kompenziraju izmjenjujući ih sa žitaricama.
Vlakna, osobito topljiva vlakna, prirodni su prebiotici i modulatori apsorpcije; u sinergiji s lecitinima, fitosterolima i antioksidativnim polifenolima ometaju apsorpciju masti, uključujući kolesterol, što je vrlo korisna funkcija u terapiji protiv hiperkolesterolemije. Leća se preporučuje u slučaju zatvor ili zatvor. Također određuju nižu proizvodnju crijevnih plinova od one uzrokovane prisutnošću netopljivih vlakana.
Pogodni su za celijakiju, za intoleranciju na laktozu i histamin, ali se savjetuje oprez u terapiji protiv hiperurikemije i gihta, te za fenilketonuriju.
Bogati mineralima i vitaminima B, podržavaju različite enzimske funkcije bitne za stanične procese.
. Za razliku od većine mahunarki, čak i sušena, leća ne zahtijeva prethodno namakanje.
