Molekuliramo li? Danas sam odlučio jedno od najpoznatijih talijanskih jela, špagete, pretvoriti u desert! I ne mislim na špagete za sladoled napravljene gnječilicom za krumpir! Siguran sam da ću vas držati zalijepljene za ekran svojim receptom za špagete s molekularnom čokoladom! Idemo odmah vidjeti ideju!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 91 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
- 20 g gorkog kakaa
- 200 ml mlijeka
- 2 g gelanske gume
- 10 g šećera
Potrebni materijali
- Fleksibilne perforirane gumene cijevi duljine 1 metar
- 2 štrcaljke kapaciteta 25 ml
- Mali lonac
- Bič
- Sito
- Zdjela
- Led
- Vaga teži hrani
Priprema
- U lonac ulijte hladno mlijeko i otopite gorki kakao u prahu, prethodno prosijan.
- Kombinirajte, uz stalno miješanje, 2 g gelanske gume, dok se potpuno ne upije. Dodajte šećer i promiješajte.
Ukratko: što je gellan guma?
Gellan guma je dugolančani polisaharid sastavljen od glukoze, glukuronske kiseline i ramnoze.
Gellan guma se naširoko koristi u molekularnom kuhanju zbog svoje izvanredne sposobnosti želiranja: omogućuje dobivanje sjajnih i prozirnih želea. Za razliku od drugih tvari za želiranje (npr. Agar ili staklo), gelanska guma je stabilna čak i pri visokim temperaturama (do 120 ° C), pa čak i odolijeva promjenama pH.
Ponekad ga je moguće zamijeniti agar -agarom: u tom će slučaju količina agara morati biti dvostruko veća od količine gelanske gume.
U molekularnoj kuhinji može se koristiti za sferizaciju ili za pripremu alternativnih špageta ili juha.- Pripremite zdjelu vode i leda.
- Donesite smjesu mlijeka i kakaa na vatru. Nastavite miješati do vrenja.
- Čokoladnu kremu neka bude topla: u tu svrhu preporučuje se bain-marie.
- Štrcaljkom bez igle usisati kakao kremu. Očistite mlaznicu štrcaljke papirnatim ručnicima ili vodom.
- Umetnite vrh štrcaljke u fleksibilnu cijev ("komplet za molekularne špagete"). Cijev odmah uronite u otopinu leda i vode.
- Ostavite kremu da se stisne 2-3 minute.
- Zatim izvadite cijev iz ledene vode, osušite je krpom. Umetnite štrcaljku u jedan kraj cijevi i pritisnite zrak koji se nalazi unutra: promjena tlaka pogodovat će bijegu "špageta" čokolade.
- Nastavite na ovaj način dok se smjesa ne iscrpi. Čokoladnu kremu treba ostaviti toplu kako se gelanska guma ne bi skrutnula.
- Čokoladne špagete poslužite hladne, kao prilog uz jogurt, šlag ili sladoled od fiordilatte.
Alisin komentar - PersonalCooker
Koliko volim "molekularno" nemaš pojma! Rekla bih da su ovi čokoladni špageti savršeni za posluživanje sa sladoledom fiordilatte, s polu-šlagom ili s podlogom od jogurta. Fantastičan!
I ne propustite recept za Molecolari špagete s rajčicom.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Molekularni čokoladni špageti niskokalorični su desert s većinom jednostavnih ugljikohidrata. Proteini su rijetki, a lipidi (uglavnom zasićeni) još manje su važni. Kolesterol je gotovo beznačajan, dok vlakana ima u izobilju.
Molekularni čokoladni špageti prikladni su za bilo koju dijetu, pazeći da ih ubacite uglavnom u sekundarne obroke, a ne na kraj glavnih. Prosječna porcija odgovara oko 60-80g (55-70kcal).
