Bok dečki, jeste li spremni suočiti se sa pravim izazovom sa mnom? Danas ću vam pokazati kako pripremiti one neodoljive kukuruzne kroasane i drugi čips poput zalogaja koje obično kupujemo u baru ili supermarketu. Morate znati da za dobivanje ovih proizvoda industrija koristi stroj nazvan ekstruder, koji koristi toplinu i pritisak za doslovno eksplodiranje brašna i dobivanje alveolata i lakih proizvoda. U svojoj najjednostavnijoj verziji, ekstruder se sastoji od cilindra unutar kojeg je beskrajni vijak okreće čime se napreduje tijesto. Zbog trenja dolazi do stvaranja topline, ali postignuti visoki tlakovi sprječavaju isparavanje vode unatoč visokim temperaturama. Na kraju cilindra nalazi se perforirana matrica iz koje izlazi smjesa potisnuta vijkom, koja se, pod naglim padom tlaka u vanjskom okruženju, širi zbog brzog isparavanja vode koja se nalazi unutra. tako dobiveni konačno se suše, hlade i eventualno dodaju s drugim sastojcima kao što su arome, sirevi, ulja i masti.Nažalost nema domaćih ekstrudera, ali ne brinite, vaše osobno kuhalo ima spremljen tajni recept za postizanje istog rezultata ...
- Tjesteninu kuhajte oko "sat vremena u jako posoljenoj vodi, 45 minuta umjesto toga je dovoljno za kukuruznu pastu. Ova je operacija neophodna za želatinizaciju škrobnih granula koje su u suhoj tjestenini u kristalnom obliku koji ne mogu" puhati gore ".
- Tako dobivenu tjesteninu osušite; idealna vlažnost zraka za dosezanje je 12%, iznad 15% ili ispod 10% eksplozija neće biti zadovoljavajuća. Stoga je to osjetljiva faza, s kojom vam je potrebno dobro poznavanje da biste razumjeli kada je vrijeme za prelazak na treću fazu; otprilike, tjestenina bi trebala izgubiti elastičnu konzistenciju i poprimiti plastičnu konzistenciju, vraćajući se gotovo na stanje kakvo je bila prije kuhanja, ali je ostala malo fleksibilnija. Preporučujem da isprobate nekoliko komada tjestenine odjednom kako biste vidjeli je li rezultat zadovoljavajuće ili ne: ako je previše suh, može izgorjeti bez eksplozije, ako je i dalje previše vlažan, zadržat će tvrdu jezgru koja neće eksplodirati. Ostavite nekoliko sati u dehidratoru na 60 ° C, a zatim ga ostavite van preko noći. Ako nemate odvlaživač zraka, sušite u pećnici nekoliko sati, ostavljajući vrata odškrinuta.
- Mikrovalnu pećnicu na visokim temperaturama ili ispržite tjesteninu na kipućem ulju.
- Okus s raznim aromama, sol, ribani sir.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 441 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za kukuruzni čips
- 100 g kukuruzne paste
- 1 l vode
- 20 g soli
Za okus
- 30 g ribanog parmezana
- tek toliko (2-3 žlice) kukuruznog ulja
Za krupice od griza
- 100 g tjestenine
- 1 l vode
- 20 g soli
Potrebni materijali
- Tepsija za kuhanje tjestenine
- Roštilj (po mogućnosti) ili tepsija
- Sterilna gaza
- Cjedilo
- Kuhinjska žica (opcionalno)
Priprema
Za pripremu ovog recepta koristili smo dvije vrste tjestenine, različite po sastavu i obliku: tjestenina od kukuruza i tjestenina od griza. Za tjesteninu od kukuruza odabrali smo format penne, dok smo za tjesteninu od griza preferirali oblik "spirale". Međutim, izbor je subjektivan.
- Za kukuruzni čips ulijte 1 litru vode u veliki lonac s niskim stranicama i pričekajte da zavrije. Uvucite sve štapiće kukuruza u dugu kuhinjsku špagu i zavežite krajeve. Kad voda zakipi, ulijte sol i također umetnite "ogrlicu" od tjestenine. Kuhajte 45 minuta, održavajući lagani plamen i zatvarajući lonac poklopcem kako biste spriječili pretjerano isparavanje vode.
- Za krupice od griza u veliku posudu ulijte 1 litru vode (nije potrebno koristiti nisku i široku posudu), posolite i dodajte tjesteninu. Kuhajte 60 minuta na laganoj vatri.
Zašto uvlačiti konac samo u kukuruzno tijesto? Zašto odabrati nisku i široku tavu?
Kukuruzna tjestenina mnogo je krhkija od tjestenine od griza: zahtijeva puno prostora i ne smije se postavljati. Iz tog se razloga preporučuje velika, niska tava. Konac se koristi za održavanje određenog reda između jedne i druge tjestenine: kada se nakon kuhanja konac podigne, tjestenina će se najvjerojatnije prepoloviti.- Žlicom s prorezima ocijedite obje vrste tjestenine i uredno ih rasporedite na dvije rešetke ili na dvije ploče za pečenje obložene masnim papirom.
- Nastavite sa sušenjem tjestenine. Ljeti se tjesteninu preporučuje sušiti na otvorenom, jasno zaštićeno sterilnom gazom: tjestenina je općenito spremna nakon "dva sunčana popodneva". Zimi je, međutim, moguće sušiti tjesteninu ostavljajući je u pećnici nekoliko sati, na niskim temperaturama, pazeći da je često okrećete.
Kako znati kada je tjestenina spremna?
Idealna konzistencija tjestenine nakon sušenja usporediva je sa sirovom tjesteninom. Propeleri penne i tjestenine moraju izgubiti elastičnu konzistenciju (tipičnu za vrlo kuhanu tjesteninu) i poprimiti plastičnu i prilično krutu konzistenciju.- Kad se tjestenina osuši na pravo mjesto, možete nastaviti s daljnjim kuhanjem na vrlo visokim temperaturama: u tu je svrhu mikrovalna pećnica posebno prikladna. Prženje se također smatra još jednom dobrom metodom za tjeranje tjestenine da "eksplodira".
- Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o stupnju vlažnosti prisutne u tjestenini: općenito, tjestenina pukne i poprimi konzistenciju saća nakon 10-40 sekundi mikrovalova pri snazi od 800 W. Preporuča se obratiti posebnu pozornost tijekom ove osjetljive faze: tijekom kuhanja bit će primjetan karakterističan prasak tjestenine. Mikrovalna pećnica mora se isključiti ako se ne čuje buka eksplozije: čak i 3 sekunde više mogu uzrokovati opekline tjestenine. Iz tog se razloga preporučuje kuhati nekoliko tjestenina odjednom.
- Ulijte tjesteninu u zdjelu i začinite uljem i naribanim parmezanom.
Alisin komentar - PersonalCooker
I ovo je rezultat. Ako u prvim pokušajima ne uspijete savršeno, ne brinite. Vidjet ćete da će, čim shvatite mehanizam, to biti dječja igra!
Probajte i čips od škampa (Nuvole di Drago) skuhan u mikrovalnoj pećnici!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Grickalice "čips" koje je predložila Alice "alternativa su bez konzervansa onima dostupnim na tržištu. Svakako, iako su domaće, a ne pržene, ne mogu se smatrati niskokaloričnom hranom, a njihovu uporabu treba smatrati samo povremenom" Bogati su lipidima i složenim ugljikohidratima koji im zajedno s niskim sadržajem hidratacije daju visok unos kalorija. Prosječna porcija čipsa tipa Snack iznosi oko 30 g (130 kcal).
