Osjećate li se i vi pomalo "chefom"? Nemam nikakvih kuharskih kvalifikacija, ali moram priznati da me neki recepti toliko vesele da vjerujem da sam pravi kuhar! A među tim "sretnim" receptima postoji i carpaccio hobotnica posebna: znate li što vam služe kao predjelo u ribljem restoranu? Otkrit ću vam sve tajne za pripremu kod kuće!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 81 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
- 1 kg hobotnice
- Netretirani sok od limuna
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 grančica peršina
- q.s. soli
- q.s. papra
- 100 g crnih maslina
- 30 g kapara
Potrebni materijali
- Tepsija
- Plastična boca
- Nož
- Zdjela ili tanjur za skupljanje tekućine
- Daska za sjeckanje
- Pladanj
- Masa za meso ili druga težina (npr. Staklena posuda puna vode)
Priprema
- Očistite hobotnicu kako je navedeno na OVOM RECEPTU.
- Kuhajte hobotnicu računajući 18-20 minuta kuhanja po kilogramu školjki. Ugasite vatru i pustite da se hobotnica ohladi u vodi za kuhanje da omekša meso.
- Oni koji žele mogu skinuti kožu s hobotnice uz pomoć malog noža ili upijajućeg papira.
- Hobotnicu izrežite na komade, slijedeći pipke.
- Plastičnu bocu prepolovite, vodoravno.
- Komadiće hobotnice umetnite u dno boce, iscijedivši što je više moguće kako biste uklonili višak tekućine.
Jeste li znali da
U nekim je receptima poželjno probušiti dno boce kako bi se uklonila sva tekućina iz hobotnice: međutim, riskirate da će se karpaccio od hobotnice slomiti tijekom rezanja jer je dobra količina "želatine" (kolegen), u stanju olakšati oblikovanje carpaccia.- Polu bocu s hobotnicom rasporedite na tanjur i na nju stavite uteg (npr. Malj za meso ili staklenu posudu punu vode). Uteg će izvršiti pravi pritisak na hobotnicu kako bi se osiguralo da carpaccio, jednom izrezan na kriške, ostane kompaktan i ne raspadne se. Da biste uklonili višak tekućine, okrenite bočicu s hobotnicom na sudoperu. Nakon uklanjanja tekućine vratite težinu natrag.
- Bočicu stavite u hladnjak, pokrivajući najlonskom vrećicom.
- Nakon 2-3 sata hobotnica će se smrznuti i stvoriti žele u praznim prostorima.
- Nježno izvadite hobotnicu iz boce, režući plastiku (ako je potrebno): dobit ćete kompaktni cilindar od hobotnice.
- Sada narežite karpaccio od hobotnice na tanke ploške i posložite ih na tanjur. Napravite citronette umak emulgiranjem ulja, limuna, soli i papra. Hobotnicu poprskajte umakom i poslužite s dosta peršina, crnih maslina i kapara.
Alisin komentar - PersonalCooker
Zamislite sada svojim gostima poslužiti ovaj prekrasan carpaccio od hobotnice: ja sam vam ga predložio s crnim maslinama i kaparima, ali ako želite možete poslužiti s malo cherry rajčice s okusom glazure od balzamičnog octa!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Carpaccio od hobotnice priprema je koja sjajno djeluje i kao predjelo i kao hladno jelo.Ima umjeren unos energije, uglavnom ga osiguravaju proteini. Lipidi nisu prekomjerni i prevladavaju nezasićene masne kiseline; ugljikohidrati su od male važnosti. Kolesterol je dobro prisutan, dok su vlakna gotovo odsutna. Carpaccio od hobotnice pogodan je za sve prehrambene režime, ali u hiperkolesterolemijskom mora predstavljati sporadičnu alternativu s umjerenim obrocima. Prosječna porcija (kao predjelo) je oko 100 g (80 kcal); kao jelo umjesto toga, kreće se između 150 i 200 g (120-160 kcal).
