Danas ćemo govoriti o mediteranskoj prehrani, a posebno o "KAKO JE RODJENO".
Mediteranska prehrana tipična je prehrana područja koja omeđuju Mediteranski bazen. Zemlje koje "u TEORIJI" (a kasnije ćemo razumjeti ZAŠTO ovo pojašnjenje) koriste mediteransku prehranu su uglavnom: središnja-južna Italija, Grčka i središnja-južna Španjolska; ali nisu isključeni: južna Francuska, dio Hrvatske, obalna Bosna, Albanija, Turska, Sirija, Jordan, Egipat, Libija, Tunis, Alžir, Maroko, Malta i Cipar.
U stvarnosti, mediteranska dijeta nije baš IZMIŠLJENA ... nego OTKRIVENA. Umovi prosvijetljeni ovim izvrsnim otkrićem pripadali su: talijanskom liječniku nutricionistu Lorenzo Piroddi, autor knjiga "Mediteranska kuhinja. Sastojci, načela prehrane i recepti sa okusom sunca"I"Okus sunca. Mediteranska prehrana: osnovni principi, sastojci i recepti za pravilnu prehranu ", kao i osnivač klinike DIETARY; a zatim američkom istraživačkom nutricionistu Ključevi ancela, pisac teksta "Jedite dobro i ostanite dobro, na mediteranski način " Nakon toga, brojni su znanstvenici jahali i intuiciju i prve znanstvene dokaze o tome Piroddi I Ključevi, DEFINIRANJE s većom TOČNOŠĆU (... ili ponekad pogrešnim razumijevanjem) PRAVE mediteranske prehrane.
Sredinom 40-ih, tijekom kratkog vojnog iskustva, živjelo je u zemlji Cilento koju je karakterizirala iznimna dugovječnost stanovništva (tj. Pioppi di Salerno), Ključevi ancela osjetio je da bi tajna tog "željeznog zdravlja" mogla biti njihova prehrana povezana s AKTIVNIM načinom života. Počevši od ranih 1950 -ih, Ključevi započeo eksperiment pod nazivom "Studija sedam zemalja", U kojem je ispitao uzorak od 12.000 ljudi, u dobi između 40 i 60 godina, nastanjenih u: Japanu, Sjedinjenim Američkim Državama, Nizozemskoj, Jugoslaviji, Finskoj i Italiji. Zahvaljujući dvadesetogodišnjem kliničkom promatranju, znanstvenik je shvatio da su etničke skupine koje koloniziraju mediteranski bazen, zahvaljujući ZDRAVOJ prehrani od američke, imale MALU učestalost onih patologija definiranih kao "bolesti blagostanja ( dakle: prekomjerna težina, dijabetes, visoki kolesterol itd.). 1970 -ih, ishod eksperimenta tada je objavljen u Sjedinjenim Državama objavljivanjem knjige (Jedite dobro i ostanite dobro, na mediteranski način) pokušavaju promicati prehrambene navike odgovorne za dužu životnost mediteranskog stanovništva. U principu, Ključevi ancela posebno se preporučuje: POVEĆAJTE konzumaciju žitarica, povrća, voća, ribe i maslinovog ulja te SMANJITE unos mesa (osobito crvenog i masnog) i rafiniranih šećera.
Devedesetih godina prošlog stoljeća predložena je prva "Piramida hrane" koja je sažela ključna načela mediteranske prehrane, formalizirajući njezinu zdravstvenu vrijednost.
Zahvaljujući Piroddijevom odbitku, studijama američkog nutricionista i naknadnim spoznajama mnogih drugih istraživača, danas znamo da mediteranska dijeta svoju učinkovitost duguje nekim načelima prehrane koja su: manje unesenih kalorija i veća tjelesna aktivnost, više biljna hrana i manje životinja, složeniji ugljikohidrati i manje saharoze, više ribe, bolje bijelo meso od crvenog mesa, više aromatičnog bilja, malo crnog vina umjesto drugih žestokih pića i SAMO povremena konzumacija slatkiša, kobasica, likera, maslaca, masti sir, umaci za kavu itd. U prehrambenom smislu, sve se to prevodi u: dijeta koja vam omogućuje održavanje normalne težine, omjer bjelančevina i masti u korist biljnih na životinjama, više vlakana i manje kolesterola te više antioksidansa.
Nije iznenađujuće što je zahvaljujući svojim ljekovitim svojstvima UNESCO mediteransku prehranu od 2010. godine uvrstio među "Ljudska nematerijalna kulturna baštinaanitet ".
Rekavši to, pozivam vas da ne miješate mediteransku prehranu s promiskuitetnim od unutrašnjih područja. Prilično banalan primjer predstavlja ITALIJANSKA PADANIJA u kojoj većina stanovništva i dalje slijedi KONTINENTALNU prehranu ili PROMISCUU. SAMO nekoliko desetljeća integrirano je ekstra djevičansko maslinovo ulje, umjesto Uobičajeno na zapadu, jugoistoku (već u Romagni) i sjeveru ALI ograničeno na jezero Garda. U dolini Pada od davnina (nakon kulturnog ispreplitanja sjevernog barbarskog stanovništva) preferiraju se svinjetina, mast, mast i maslac, a ne riba i biljna ulja. Doista, na istočnoj obali i točnije od Mletačke do Ravenne, zbog klime na koju je malo utjecalo more, korištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja SKORO se smatra novošću! Kako ne spomenuti FRANCUSKI PARADOKS. Čak je i u Francuskoj prehrana prilično raznolika prema zemljopisnim područjima, a na južnoj strani prehrana je gotovo mediteranska; međutim, ostatak stanovništva karakterizira vrlo velika potrošnja životinjskih masti. Pa, suprotno onome što "TREBA BITI", Francuzi su VRLO MALO UTICAJENI METABOLSKIM bolestima, MOGUĆE zahvaljujući značajnom doprinosu antioksidansa sadržanih u crnom vinu. U ovom slučaju, čak i ako se ne radi o pravoj mediteranskoj prehrani, čak i SAMO prisutnost tipičnog napitka u bazenu (VJEROVATNO) može potaknuti stanje kolektivnog zdravlja.
Ovaj kratki uvod o mediteranskoj dijeti zaključujemo podsjećajući na to ponavljanjem studije o Ključevi, današnji dan NE bi donio iste rezultate. Istina je da su mediteranske zemlje JOŠ uvijek manje pogođene prekomjernom tjelesnom težinom i metaboličkim bolestima, barem od Amerikanaca, ali također je potrebno zapamtiti da se GLOBALIZACIJOM jaz između dvije kulture polako smanjuje. Neke populacije koje su sredinom prošlog stoljeća slijedile pravu mediteransku prehranu sada obilno i neumjereno koriste nezdravu hranu poput hamburgera, prženog krumpira, divovske pizze, super punjenih sendviča, sladoleda, slatkih pića, žestoka pića itd. mnogo zdraviji: sirove žitarice, mahunarke, sezonsko povrće, sezonsko voće, siromašna riba, bijelo meso i "kapljica" crnog vina.
Pozivam vas da poslušate sljedeću lekciju o mediteranskoj prehrani koja će se DETALJNO baviti zdravstvenim prednostima koje se mogu postići.
