Krumpir pržen u tavi s ružmarinom - hrskav, s malo ulja
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Postoji mnogo vrsta ili sorti krumpira, različitih po klimatskom afinitetu, karakteristikama nadzemnog i podzemnog dijela. Ali budite oprezni, krumpir ne smijemo miješati sa slatkim krumpirom ili američkim krumpirom, te s maniokom (gomoljasto korijenje); različiti i po strukturi (gomoljasti su korijeni) i po botaničkom izvođenju.
Krumpir je hrana biljnog podrijetla koja zajedno sa žitaricama i derivatima spada u III temeljnu skupinu namirnica. Bogati složenim ugljikohidratima, sa svojih 70 ÷ 85 kcal / 100 grama, manje su energični od suhih sirovih suhih žitarica, brašna, tjestenine (čak i kuhane), kruha i škrobnog voća (poput kestena i ploda "krušnog drveta") u svakom slučaju, ne biste trebali pogriješiti ako ih jedete kao da su jednostavno povrće. Krumpir u prosjeku sadrži dvostruko i četverostruko više kalorija u usporedbi s običnim povrćem i 50% više energije od slađeg voća s više kalorija (ili do dvostruko manje slatkog).
Krumpir je jestiv samo kad se skuha. Sirovi, posebno loše očuvani (iznikli) i s korom, kao i neprobavljivi, mogu sadržavati "dosadne" razine solanina (otrovnog alkaloida). Posvećuju se mnogim vrstama recepata, osobito pripadaju skupini priloga i prvih jela. Poželjne metode kuhanja su: affogatura (kipuće u vodi), para, pečenje i prženje.
A, aspekt zajednički za VI temeljnu skupinu hrane (povrće i voće, izvori vitamina A).
Mnogi se odlučuju isključiti krumpir iz prehrane zbog unosa energije. Zapravo, ako se koriste kao zamjena za žitarice i mahunarke (druga dva izvora škroba u prehrani), zadržavajući isti dio, ova hrana doprinosi znatno sniženju opće kalorijske ravnoteže. Ima onih koji tvrde da imaju prekomjerni glikemijsko-inzulinski indeks, no to je jednostavno nagađanje. Zapravo se ta karakteristika, osim što je podređena kriteriju glikemijskog opterećenja, značajno mijenja prema načinu kuhanja i općem sastavu Međutim, ne smijemo zaboraviti da se u kuhanju krumpir, unatoč nutritivnim svojstvima sličnijim škrobnim sjemenkama, uglavnom koristi kao prilog.
- ako zamijene prvo jelo ili kruh ili pizzu, smanjuju opći unos kalorija
- ako zamijene konturu nastoje je povećati.
Međutim, krumpir je moguće kontekstualizirati i kao prilog bez značajne promjene energetske ravnoteže povezujući ga, na primjer, s jelima na bazi jaja ili vrlo nemasne ribe. Prosječni udio jaja zapravo je 1 ili najviše 2 odjednom , ukupno 60-120 kcal; u ovom slučaju jedenje 200 g krumpira (oko 150 kcal) ne uzrokuje neravnotežu. Isto vrijedi i za jela na bazi bakalara, plova, škampa, hobotnice, sipe, lignje itd., od kojih prosjek obroka odgovara 100-150 g za ukupno 75-115 kcal.Očigledno je da se nutritivna ravnoteža ne odnosi samo na ukupni kalorijski sadržaj prehrane, već i na njezinu raspodjelu i sastav. Iz tog je razloga ponekad preporučljivo upravljati krumpirom jednostavno kao "izvorom škroba", uključujući ga u prehranu po želji, sve dok se unose kruh, tjestenina, suhe žitarice i mahunarke.
.jpg)
