Njoki

Što su

Njoki su tipično talijanski kulinarski pripravak, uglavnom se koriste kao prvo jelo. Općenito, ako nije drugačije naznačeno, izraz "njoki" identificira "one napravljene od krumpira"; međutim, lokalnih nijansi ne nedostaje.

Njoki od krumpira pripremaju se miješanjem kuhanog, oguljenog i pire krumpira s brašnom; osnovno tijesto se zatim reže na male komadiće za kuhanje u kipućoj vodi. Tijekom miješanja mogu se dodati i dodatni sastojci, poput lisnatog povrća, cikle, bundeve, šafrana, curryja itd. Prije svega u tradicionalnom receptu, kvaliteta sirovine i briga o procesu odražavaju se izravno na dobrotu gotovog proizvoda. Postoji i nekoliko alternativa klasičnim njokima; krumpir i brašno zapravo se mogu zamijeniti brašnom, poput žutog brašna (toskanski njoki od palente) ), griz (njoki alla romana), brašno od tvrde pšenice (sicilijanski njoki), škrob od krumpira (rimski mliječni njoki), ali i od ustajalog kruha, bundeve, ricotte, jaja, špinata itd.

Osim osnovnih sastojaka, drugi karakteristični faktor je podjela tijesta na različite komade; oni, zapravo, imaju različite oblike i veličine prema vrsti njoka: "njoki" ili "dragulji" su, na primjer, minijaturna inačica najpoznatijih "rođaka". Između ostalog, ako u nekim regijama njoki imaju glatku površinu, u drugima poprimaju prugasti izgled, idealan za sakupljanje umaka.
Priprema njoka od krumpira stoga je "umjetnost na koju duboko utječu lokalna i obiteljska tradicija.