Žele

Želatina: životinjska ili biljna?

Želatina je mješavina proteina dobivena preradom kolagena ili drugog proteinskog materijala (životinjskog i biljnog podrijetla). Poznat je, na primjer, "isinglass", želatina dobivena iz mjehurića za plivanje različitih vrsta riba, a posebno iz jesetre.

Alba želatina, također životinjskog podrijetla, umjesto toga dobiva se preradom kostiju, svinjske i goveđe (čak i ako u potonjem slučaju postoji, iako niska, opasnost od prijenosa BSE-a, takozvane bolesti ludila krava); alternativno ili zajedno s kostima, mogu se koristiti i komadići životinjske kože, poput svinjske kore. Postoje i različiti želei biljnog podrijetla u kojima je izvor često „morska trava (poznat je agar) ili voće (voćni žele, bogat pektinom, naširoko se koristi u pripremi džemova).

Želatina ima vrlo širok profil uporabe, ne samo za hranu. Posebna karakteristika ove tvari je ta što se lako otapa u vrućoj vodi i stvrdnjava na sobnoj temperaturi, tvoreći više ili manje krutu koloidnu masu ovisno o koncentraciji. Stoga se koristi kao zgušnjivač u prehrambenim proizvodima, kao baza u mikrobiološkim medijima za kulturu, kao hemostatsko sredstvo u medicini te za pakiranje ovula i žarnih svjećica u farmaceutskoj industriji.

Aliceini video recepti - voćni želei

Za najzahtjevnija nepca i najljepša crijeva idealni su mliječi od kivija. Osmotsko djelovanje šećera i laksativno djelovanje vlakana izvrsno su sredstvo za odvraćanje slatkih i potencijalni lijek za one koji pate od zatvora. Povremeno, pa uživajte umjereno, bez pretjerivanja!