Gljive

Općenitosti i klasifikacija

Gljive nemaju lišće, cvijeće ili klorofil i nisu autotrofne već heterotrofne, stoga (iako se čini očitim) pripadaju samosvojnom kraljevstvu koje se naziva "kraljevstvo gljiva", a ne onom višeg bilja.
Kraljevstvo gljiva dijeli se na:

Myxomycota ili sluzave gljive: plijesni i slično
Eumycota: prave gljive dimenzija u rasponu od JEDNOSTAVNE do vrlo uobičajenog "šampinjona".

Život gljiva nije autonoman, već podređen suživotu s drugim organizmima, naseljavanju u organske podloge (žive ili mrtve) ili simbiozi s nekim biljkama. Na temelju njihovog sustava preživljavanja gljive se mogu klasificirati u:

Paraziti (ovisno o prisutnosti drugih organizama)
Saprofiti (čija se prisutnost može pripisati prisutnosti živih ili mrtvih organskih supstrata)
Simbioti (ako su u simbiozi, s povoljnom recipročnom razmjenom, s nekim biljkama)

Napomena: U usporedbi s cijelim kraljevstvom gljiva, definirane su od većeg interesa za hranu makromicete (od grčkog, velike gljive).

Gljivična anatomija

Cijelo tijelo gljiva (ili vegetativno tijelo) sastoji se od gustog preplitanja niti (tzv hifa) koje se sijeku i tvore pravu tkaninu ( micelij).
Pod određenim vremenskim, klimatskim, mjesečevim itd. Uvjetima, micelij se razvija i raste tvoreći plodište ili karpofor, koji čini strukturu koja se obično povezuje sa "slikom" prave gljive ".
Plod je odgovoran za širenje gljivičnih spora i obavlja istu funkciju razmnožavanja sjemena zatvorenog u plodu za više biljke.

Najreprezentativnija obitelj gljiva je ona Agaricini, koji imaju karpofor strukturiran na sljedeći način:

Stabljika ili dovratnik, pun ili šupalj, s pričvršćenom bazalnom volvom i prstenom (koji podržava čep)
Prošireni dio koji se naziva kapa.

Napomena: Kad je gljiva mlada, klobuk poprima zatvoreni oblik, dakle sferičan; naprotiv, kad gljiva sazri, klobuk je više pigmentiran i poprima otvoren oblik koji se naziva kišobran.
Na donjoj strani šešira (onaj okrenut prema zemlji) prisutni su lamele prožeta gustom mrežom hifa, bolje rečeno strukture himenija; potonji je odgovoran za razvoj basidija, stanice korisne za proizvodnju, razvoj, sazrijevanje i razmnožavanje spora.
Napomena: Oblik karpofora, himenija i spora bitni su elementi za klasifikaciju obitelji, rodova i vrsta gljiva.

Skupljanje gljiva ... čuvajte se opasnosti od opijenosti!

Kao i na svim područjima, čak i u sakupljanju gljiva najveća je opasnost pretpostavka laika da može samostalno obavljati posao vještaka, u ovom slučaju a mikolog.
Autonomno sakupljanje gljiva, na temelju jednostavnih kriterija empirijske prirode i bez pravog znanja o tome, može biti iznimno opasno, a u nekim slučajevima čak i smrtonosno; zapamtite da su SVE gljive otrovne, ali mogućnost trovanja hranom ovisi prije svega o vrsti, staništu gljive, načinu kuhanja, dozi i subjektivnosti potrošača.
S tim u vezi, laici su razvili neke metode za procjenu toksičnosti gljiva koje su, ako su se s jedne strane pokazale korisnima, s druge strane pridonijele znatno povećavanju šansi za susret sa štetnom vrstom koja NE poštuje taj precizni kriterij analize (analiza tako reći ...).
Neki popularni primjeri NE Pouzdanih analitičkih metoda u predviđanju toksičnosti gljiva su:

Žutilo lišće peršina u dodiru s kolutom gljiva
Pocrnjenje novčića ili srebrne ili limene žlice u dodiru s gljivama
Pocrnjenje luka ili češnjaka ili mrvica u dodiru s gljivama
Koagulacija mlijeka ili bjelanjka u dodiru s gljivicama.

Treba navesti da ove tehnike imaju izvjesnu pouzdanost SAMO u stanju očuvanosti / izmjene gljiva (stoga mogu razlikovati neke otrovne gljive), ali ni na koji način ne vrijede za prepoznavanje smrtonosne prirode (iako u stanje svježine) mnogih drugih vrsta.
Nadalje, nije poželjno vjerovati da gljive koje jedu crvi i puževi mogu biti jestive, a ne potpuno besprijekorne, jer mnoge životinje (za razliku od ljudi) posjeduju specifične enzime za metabolizaciju toksina.

Svinjski kotleti punjeni gljivama i sirom na podlozi od jabuka

Alice, vaš PersonalCooker, emitira se na MypersonaltrainerTv -u kako bi korak po korak objasnila kako pretvoriti prave kalorijske bombe u lagana i uravnotežena jela.