Postavite li liječnicima ili nutricionistima ovo pitanje, vjerojatno će 90% njih bez oklijevanja odgovoriti da je maslinovo ulje bolje jer štiti arterije i održava srce zdravim.
Preostalih 10% neće biti ograničeno na površni odgovor, već će vam objasniti da oboje mora biti prisutno u uravnoteženoj prehrani.
U našoj zemlji 2005. je zabilježen jasan pad potrošnje margarina (minus 7,4%), maslaca (minus 3,7%) i ulja sjemenki (minus 3,5%).
Potrošnja maslinovog ulja također se smanjila u manjoj mjeri (minus 0,6%).
Srećom, margarin polako nestaje sa stolova Talijana, čak i ako se često vraća skriven u obliku slatkiša ili drugih industrijskih pripravaka.
Brojni znanstveni certifikati koji "ekstra djevičanskom maslinovom ulju pripisuju vodeću ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti zasigurno su pridonijeli poticanju njegove potrošnje i, unatoč padu na tržištu masti i ulja koji se nastavlja već desetljeće, njegova je popularnost stalno raste.
Isto se ne može reći za potrošnju maslaca koja se, s obzirom na jasan stav prema zasićenim masnoćama koji smo vidjeli posljednjih godina, postupno smanjuje.
Bilo je potrebno "dvadesetak" godina da se smanji kvaliteta tjestenine, od kojih je Italija, slučajno, jedan od glavnih proizvođača u svijetu. Maslina može dati samo iste negativne posljedice.
Nažalost, iza svake odlične hrane stoji veliki komercijalni interes. Prirodno je da se proizvođači maslinovog ulja trude izbaciti nova istraživanja koja svjedoče o njegovim korisnim svojstvima. Nije slučajno da je nekoliko istraživanja koja umanjuju ulogu maslinovog ulja u našoj prehrani potječu iz Sjedinjenih Država gdje se i dalje konzumira ograničeno.
Pazite da ne ponovite pogreške mediteranske prehrane
U mnogim slučajevima "mekane" informacije koje prolaze kroz novinske stranice ili između odsutnih televizijskih programa pokazuju se ne samo beskorisnima, već čak i štetnima. To se u prošlosti dogodilo s tjesteninom, a vjerojatno će se ponoviti i s uljem. Maslinom.
Nažalost, nemaju svi ljudi vrijeme, stupanj obrazovanja ili financijska sredstva za stvaranje kulture zdrave hrane.
Zamislite na primjer obitelj koja se mora nositi s nezaposlenošću, vrtoglavim najamninama i dječjim potrebama; u supermarketu teško da će trebati vremena i novca za odabir najkvalitetnijih proizvoda. Teško će shvatiti što su mononezasićene masne kiseline, fenoli ili tokoferoli, shvatit će samo da je maslinovo ulje korisno za zdravlje srca.
Neizbježan je rezultat da će ova obitelj obilovati konzumacijom maslinovog ulja koje je, kako znamo, vrlo energično. Višak kalorija neizbježno će ih udebljati, a upravo će prekomjerno nakupljanje masti povećati učestalost kardiovaskularnih bolesti Nadalje, visoki troškovi proizvoda navest će ih da kupuju jeftinija ulja, često loše kvalitete, koja su izgubila mnoge vrline zbog kojih se preporučuju tijekom rafiniranja.
Maslac ili maslinovo ulje?
Sto grama maslinovog ulja daje 899 Kcal; S druge strane, maslac ima niži sadržaj kalorija od 16%, što je približno 758 Kcal / 100 g. Korištenje 20 grama maslaca umjesto 20 maslinovog ulja štedi 24 kcal.
Prednost maslaca je i to što se lako dozira, dok često postoji tendencija pretjerivanja s količinama maslinovog ulja.
Uvjerenje prema kojem je ulje lakša i manje kalorična namirnica od maslaca stoga je potpuno neutemeljeno. Ako ništa drugo, istina je suprotna.
Maslinovo ulje također sadrži zasićene masti, kao i maslac s malim postotkom nezasićenih masnih kiselina. Konkretno, sadržaj dugolančanih masnih kiselina u maslacu je tri puta veći.
Sto grama maslaca sadrži približno 250 mg kolesterola kojeg umjesto toga nema u maslinovom ulju.
S obzirom na to da dnevni unos kolesterola ne smije prelaziti 300 mg / dan, dodavanje male količine maslaca u hranu potpuno je kompatibilno s pravilima zdrave prehrane.
S druge strane, sirevi su također bogati kolesterolom i ukidaju maslac, a zatim konzumiranje puno drugih mliječnih proizvoda ili masnog mesa ne bi imalo smisla. Također treba imati na umu da se kardiovaskularne bolesti bore ne samo kontroliranjem unosa kolesterola, već prije svega održavanjem normalne tjelesne težine, redovitom tjelesnom aktivnošću i uzimanjem odgovarajućih količina polinezasićenih masnih kiselina.
Potrošnja maslaca veća je u zemljama sjeverne Europe i u sjevernoj Italiji. Umjesto toga, na jugu se preferira maslinovo ulje bez postizanja značajnih prednosti u pogledu prosječnog životnog vijeka ili učestalosti kardiovaskularnih bolesti.
Ovi podaci potvrđuju da je razmatranje maslinovog ulja kao namirnice koja nas može sama zaštititi od takvih bolesti, bez sumnje, pretjerano optimistično.
Među raznim uljima, ekstra djevičansko maslinovo ulje može se u nekim pogledima smatrati najboljim, ali ga se mora uzimati umjereno i u svakom slučaju naizmjenično s drugim vrstama začina (maslac, ulje sjemenki itd.).
Zapravo, zapamtite da je za najbolje funkcioniranje našem tijelu također potreban kolesterol i dragocjene polinezasićene masne kiseline koje su rijetko prisutne u maslinovom ulju (9%).
Ako je s jedne strane maslac bogat vitaminom A i mineralnim solima, s druge strane maslinovo ulje bogato je tokoferolima, biljnim sterolima i drugim tvarima s antioksidativnim djelovanjem.
Što je veća kvaliteta maslinovog ulja, koje je ekstra djevičansko od prvog prešanja, veća je sigurnost da je bez kemijskih ostataka ili u svakom slučaju sadrži ograničene količine. Tehnika proizvodnje maslaca čini ga zdravom hranom., barem što se tiče sadržaja ostataka kemijske prerade. Na organoleptička svojstva (okus, miris itd.) utječu proizvodne tehnike, pa su stoga bolje kod zanatskog maslaca.
Maslac ima vrlo nisku točku dimljenja pa ga je najbolje ne koristiti za prženje, za što je maslinovo ulje svakako prikladnije. Međutim, ova karakteristika daje maslacu izvrsnu probavljivost, osobito ako se jede sirov.
Pojasnjeni maslac
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Maslac se često koristi za povećanje ukusnosti hrane prikrivajući lošu kvalitetu sastojaka.Iz tog se razloga pretjerano koristi u menzama, barovima i restoranima, povećavajući kalorijski sadržaj jela. U jeftinijim tvrtkama postoji i tendencija korištenja nekvalitetnog maslinovog ulja ili zamjene ukusnijim, jeftinijim i, nažalost, opasnijim uljem za naše zdravlje.
Maslac je dobar izvor vitamina topljivih u mastima, osobito vitamina A i mineralnih soli.
U kuhinji, a posebno u industriji, maslac se koristi zbog svojih agregatnih svojstava, pa se u tom pogledu ne može zamijeniti maslinovim uljem koje bi hranu učinilo masnom i ne jako kompaktnom.
Često i voljno, maslac se pak zamjenjuje margarinom koji je, kako je naširoko objašnjeno u članku "Maslac ili margarin", hrana koju treba izbjegavati što je više moguće jer je bogata hidrogeniranim masnim kiselinama.
Stoga maslac apsolutno ne smije nestati s naših stolova, samo pazite da ga ne koristite previše.
Stoga umjereno, ali ne i demonizirano, uvijek nastojeći stvoriti što širu kulturu hrane. Samo se na taj način možemo zaštititi od hrane, često siromašne, pojačane zavaravajućim oglašavanjem.
To je slučaj, na primjer, s maslacem sa smanjenim udjelom kolesterola. U ovom se proizvodu dio životinjskih masti zamjenjuje s masnoćama biljnog podrijetla koje se u mnogim slučajevima dobivaju kemijskim procesima koji ih čine mnogo štetnijima od tradicionalnog maslaca.
Maslac sadrži oko 12-15% masnih kiselina kratkog i srednjeg lanca.
VIDI TAKOĐER: MASLAC ILI MARGARINA?
Ostali članci na temu "Ulje ili maslac?"
- Maslac: hranjiva vrijednost i klasifikacija
- Maslac
- Usitnjavanje
- Ulje ili puter?
