Fruktoza (ili levuloza) je monosaharid, koji ima istu molekularnu formulu kao glukoza (C6H12O6), ali različite kemijske strukture. Njegova su nutritivna svojstva, koja su dugo bila predmet brojnih studija i istraživanja, također različita.
Kao i svi ugljikohidrati, fruktoza također osigurava približno 4 Kcal po gramu (3,75 da budemo precizni).
Fruktoza u hrani Probava i apsorpcija fruktoze Fruktoza i inzulin Višak fruktoze Netolerancija na fruktozu Fruktoza i gubitak težine Fruktoza i dijabetes Fruktoza: endokrini i metabolički učinci Fruktozni sirup Recepti za fruktozuFruktoza u hrani
Fruktoza je prisutna u voću (kojem duguje ime), medu i povrću. Zrelo grožđe, banane i rajčice samo su neke od namirnica s najvećim udjelom ovog šećera:
(g / kg hrane)
(g / kg hrane)
Iz kemije hrane - Cappelli i Vannucchi - Zanichelli
Fruktoza također obiluje mnogim prerađenim namirnicama gdje se koristi za zaslađivanje i čuvanje hrane duže.
U kombinaciji s glukozom tvori disaharid saharozu (uobičajeni šećer za kuhanje) s obzirom na to da ima veću moć zaslađivanja (gotovo dvostruko). Obilna prisutnost fruktoze daje medu veću slatkoću od tradicionalnog šećera.
Fruktoza se normalno dobiva izomerizacijom glukoze prisutne u kukuruznom škrobu. Na sobnoj temperaturi, zbog velike topljivosti, nalazi se u tekućem obliku. Međutim, postupkom rafiniranja moguće je dobiti bijele kristale slične šećeru.
Kukuruzni škrob se također koristi u industriji za proizvodnju kukuruznog sirupa koji se sastoji od 55% fruktoze i preostalih 45% glukoze.
Kao što smo vidjeli, prisutnost fruktoze produljuje vrijeme skladištenja i sprječava kristalizaciju (osobito korisno u slatkim pićima).
Kukuruzni sirup sadržan je u slatkišima, gaziranim pićima, pecivima, voćnim sokovima, žitaricama za doručak, dijetalnoj hrani i energetskim pločicama. Njegova je uporaba u slastičarskoj industriji temeljna jer su niski troškovi i vrijedne karakteristike savršeno usklađeni s poslovnim potrebama.
Probava i apsorpcija
Da biste saznali više, pogledajte članak: apsorpcija i metabolizam fruktoze
Ako se unese sama, fruktoza dospijeva u tanko crijevo nepromijenjena gdje se apsorbira i prenosi u jetru.
Njegova brzina apsorpcije niža je od glukoze i saharoze, ali je ipak veća od one umjetnih zaslađivača koji se preporučuju osobama s dijabetesom (šećerni alkoholi).
Zahvaljujući ovoj relativno brzoj apsorpciji, fruktoza nema laksativno djelovanje tipično za umjetna sladila. Međutim, ako se uzme u prekomjernom iznosu, može premašiti maksimalnu apsorpcijsku sposobnost suprotno brzoj fermentaciji koja uzrokuje nadutost i bolove u crijevima.
Jetra ima zadatak metabolizirati fruktozu, pretvarajući je u glukozu koja se zbog sporosti s kojom se proizvodi polako oslobađa u cirkulaciju.
Međutim, ovaj kapacitet transformacije ima ograničenje i, ako je prisutan u višku, fruktoza se pretvara u mliječnu kiselinu ili trigliceride, a zatim se oslobađa u krv ili taloži u jetri (vidi jetrena steatoza). Hipertrigliceridemija (velika količina triglicerida u krvi) predstavlja jedan od glavnih čimbenika rizika za kardiovaskularne bolesti (na druge lipide u krvi, poput kolesterola ili HDL -a, metabolizam fruktoze ne utječe minimalno). Štoviše, višak triglicerida hvataju stanice koje talože masne kiseline u obliku masnog tkiva.
On nastavlja: Je li fruktoza loša za vas? Deblja li vas?
Tart od jabuka bez šećera s fruktozom
Recept za pripremu laganog kolača od jabuka, bez šećera i s fruktozom, detaljno je objasnila Alice, naš PersonalCooker. Slijedite ostale video recepte s fruktozom i alternativnim zaslađivačima na MypersonaltrainerTv.
Kruškova torta za dijabetičare
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
