Uvod
"Plod spoja munje, vode i zemlje": upravo su s tim aforizmom stari Grci konotirali tartuf, gomolj koji trenutno ima takvu važnost da ga smatraju gastronomski kritičari crni dijamant.
Tartufi su gljive tuberalne, cijenjene zbog prodornog, ali istodobno nježnog mirisa, te zbog osebujnog i nepogrešivog okusa.
Općenito i legende
Važnost tartufa je takva da ga čini čak i predmetom čitavog poglavlja znanosti: idnologije, dakle proučavanja tartufa.
Uvjerenje koje povezuje tartuf s "izraslinom zemlje pripisuje se vulgarizaciji izraza terrae tufer - kasnije pretvoreno u territùfru - pripisuje se crni dijamant.
Međutim, podrijetlo tartufa još uvijek nije jasno.
Botanički opis
Prema botaničkoj nomenklaturi, tartuf je Tuber magnatum, i pripada obitelji Tuberaceae. Tartufi s podzemnim tijelom (hipogeum) spontano rastu i razvijaju se u blizini korijenja grmlja ili drveća: točnije, micelij tartufa uspostavlja simbiotski odnos s korijenovim sustavom hrastova, vrba i crnika.
Tartuf je iznutra sačinjen od mesnate mase (gleba), a prekriven je tvrdom korom (peridij); gomolji imaju tipičan i prepoznatljiv zaobljeni oblik koji izgleda - općenito - velik poput "marelice".
Tartuf voli vapnenasta i glinasta tla: tlo Piemonta odražava sve optimalne karakteristike za razvoj tartufa, ali ove su gljive također rasprostranjene u Toskani, Umbriji, Emiliji Romanji i Lombardiji.
Posebne karakteristike
Boja, miris i okus tartufa ovise kako o tlu na kojem gljiva raste, tako i o vrsti drveta na kojem raste. Na primjer, tartufi koji žive u simbiozi s korijenjem limete imat će svijetlu boju i aromatičan okus, za razliku od onih pričvršćenih na hrast, s izraženim, trudnim i prodornim mirisom.
Na oblik tartufa uvelike utječu karakteristike tla: u zbijenim gljivama zbog poteškoća u razvoju nastoji poprimiti kuglastu i čvornatu konformaciju, dok je u mekim tlima tartuf glatkiji, homogen i zaobljen. .
Zbirka tartufa
Skupljanje tartufa, koje se može odvijati u bilo koje doba godine (s izuzetkom kraja travnja), provodi se s odgovarajuće obučenim psima, obično mješancima. U svakom slučaju, tradicija uči da se prikupljanje tartufa mora provedeno pomoću svinja: najveći je problem što su svinje pohlepne za tartufima pa ih je teško spriječiti da progutaju dragocjeni crni dijamant.
Raznolikost tartufa
Postoji mnogo sorti tartufa, ali najpoznatiji su bijeli i crni.
Bijeli tartuf zasigurno je najdragocjeniji, kako u gastronomskom tako i u ekonomskom smislu: vrijednost bijelog tartufa, zapravo, često je vrlo visoka. Na pijemontskom je dijalektu bijeli tartuf poznatiji kao trifola, dok se u Venetu govori tartuf; ipak, još jedan vrlo čest naziv bijeli tartuf je Albin tartuf. Vrijednost bijele sorte tartufa takva je da je eksplicitna čak i u botaničkom nazivu: u znanstvenoj nomenklaturi bijeli tartuf je Tuber magnatum, od čega "magnatum" znači tajkun, bogat. Bijeli tartuf ima karakterističan mramorni izgled i ispušta intenzivan i oštar miris.
The Gomolj melanosporum (od "melanos", crna spora) utjelovljuje crnu raznolikost tartufa, za neke čak i bolju od bijele: u ovoj kategoriji tartufa najcjenjeniji je onaj iz Norcije. Pulpa (gleba) je crna, ponekad sklona crvenkastoj boji i ima bjelkaste i debele pruge. Miris je prilično ugodan i nije pretjerano oštar.
Imovina
Za tartufe kažu da mirisne i intenzivne tvari koje emitiraju mogu uzrokovati određeno stanje blagostanja i privlačnost prema suprotnom spolu: drugim riječima, čini se da se tartuf može pohvaliti afrodizijačkim svojstvima, no tu se vrlinu ipak mora u potpunosti utvrditi.
Tartuf ne donosi mnogo kalorija: zapravo, 100 grama proizvoda ima samo 31Kcal. Ove vrlo posebne gljive s fitoterapeutskog gledišta nisu jako zanimljive, niti prehrambene, ako ne zbog bogatstva vlakana i mineralnih soli koje tlo pametno apsorbira. S tim u vezi, tartuf je izvrstan prirodni lijek u slučaju demineralizacije.
Kad se poveže s drugom hranom, a zatim koristi kao svojevrsni aromatični začin, tartuf olakšava njegovu probavu; obrnuto, kada njegova konzumacija postane uobičajena, tartuf može predstavljati potencijalnu opasnost za jetru i želudac. Nije iznenađujuće da se ne preporučuje pacijentima s bolestima jetre i bubrega.
U svjetlu nedavnih studija, pojavile su se i druge zanimljive posebnosti: tartuf, u interakciji s melaninom, može posvijetliti kožu. S tim u vezi, konzumacija tartufa se ne preporučuje u slučaju tamnjenja, dok je korisna u liječenju kožnih mrlja uzrokovanih nakupljanjem melanskog pigmenta.
Ukratko tartuf, sažetak svojstava tartufa "
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
