Općenitost
Poriluk je biljka koja se obično koristi kao hrana kao povrće ili povrće; da uobičajen, rekao je poriluk vinograda, pripada obitelji Liliaceae i na Žanr Allium, baš kao i luk, češnjak, mladi luk i vlasac. Binomska nomenklatura koja ga identificira jest Allium ampeloprasum L.
To je "tipična hrana mediteranskog bazena, čak i ako se njegovo podrijetlo najvjerojatnije pripisuje južnijim i istočnim područjima; najstariji usjevi poriluka datiraju iz klasičnog razdoblja (Rimljani i Egipćani, koji su vjerojatno širili zapadne kulture).
Poriluk također bujno raste u podneblju različitom od podneblja s područja podrijetla, kao u Velikoj Britaniji, sve dok je tlo kamenito, drenirano i moguće pješčano; za poriluk idealan je uzgojni aranžman u blizini obala. U Walesu se, primjerice, uzgajaju dobre količine jer, osim gastronomske funkcije, predstavlja nacionalni simbol.
Od izvornog poriluka, možda kroz neke križanja, dobivene su druge različite sorte; od toga su tri najčešće: obični poriluk (rasprostranjena gotovo u cijelom svijetu, čak i u Italiji), slonov češnjak (Srednja Azija) e kurrat ili Egipatski poriluk (Afrika i Bliski istok). U Virginiji je poriluk poznat kao "Yorktown luk" (grad u SAD -u).
Gastronomska uporaba i prehrambene karakteristike poriluka
Gotovo se sav poriluk jede, uklanjajući samo korijenje i vrhove lišća. S gastronomskog gledišta, uobičajena je tendencija odbaciti sav zeleni dio koristeći samo bijelu stabljiku, zatim izrezati na kolutove i pirjati ili upotrijebiti za kuhanje temeljca, umaka i juha; međutim, to je beskoristan otpad: zeleno lišće treba odbaciti samo nekoliko centimetara na vrhu (oko 2-3 cm, ovisno o veličini), dok se ostatak može oprati, skuhati, začiniti i koristiti kao prilog. E "valja napomenuti da se ipak radi o pripravku koji nije pogodan za sva nepca, zbog svoje vlaknaste konzistencije i jakog okusa.
Ljekovita svojstva poriluka uglavnom se odnose na njegov diuretik (uključujući sjemenke) i laksativni kapacitet; koristan je u borbi protiv litijaze bubrega (šljunak i kamenje), zadržavanja urina, vodene bolesti (edema) i zatvora. Nekada se vjerovalo da može povećati plodnost žena.
Poriluk je niskokalorično povrće s visokim vlaknima; bjelančevine su oskudne, a masti gotovo odsutne. Energetski doprinos uglavnom daje fruktoza. Među mineralnim solima i vitaminima ne cijene se osobito visoke ili vrijedne pažnje količine (čak i ako nema prevoda natrija - vjerojatno sadržanog - i kalija - hipotetički u dobrim količinama).
Nutritivne vrijednosti
Nutritivni sastav na 100 grama jestivog dijela sirovog i kuhanog poriluka (kuhanog u destiliranoj vodi) bez dodavanja soli):
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
