Općenitost
The bosiljak (iz latinskog Basilicum ili iz grčkog Basilikon = kraljevska biljka ili kraljeva biljka), bolje rečeno "Ocimum basilicum, je aromatična biljka koja pripada obitelji Lamiaceae, čija su tipična eterična ulja estragolo i eugenol.
Bosiljak potječe iz južne Azije (Indija i Iran), ali trenutno je njegova upotreba u kuhanju također raširena u mnogim drugim istočnim zemljama, poput: Tajvana, Tajlanda, Vijetnama, Kambodže i Laosa. Općenito, izraz "bosiljak" obuhvaća mnoge različite botaničke sorte, i po izgledu i po organoleptičko-okusnim svojstvima, grupirani u tipove: Đenovljanski bosiljak, Meksički bosiljak I Tajlandski bosiljak; lišće đenovljanskog bosiljka (obično se konzumira u Italiji i južnoj Francuskoj od 350. godine prije Krista) veliko je i zeleno, a odlikuje ga posebno intenzivna aroma / okus.
Očuvanje bosiljka
Bosiljak je aromatična biljka koja se konzumira svježa i koja se, radi očuvanja svojih karakteristika, ne smije kuhati niti skladištiti radi dehidracije ili u hladnjaku (najviše 2 dana); s druge strane, nakon smrzavanja, bosiljak se može čuvati u cijelosti čak i na duža razdoblja.
Uparivanje bosiljka u kuhinji
Bosiljak se može uspješno kombinirati s mediteranskom hranom kao što su: rajčica, miješani mekani / svježi sirevi, ekstra djevičansko maslinovo ulje, češnjak, bijelo meso i neki riblji proizvodi. Često se povezuje s drugim aromatičnim biljem poput majčine dušice, ružmarina, kadulje, peršina , metvica ili začini poput kurkume, korijandera, curryja, klinčića, eukaliptusa, čilija, paprike i paprike (sve, u manjoj mjeri one crne).
Pesto umak
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostali recepti s bosiljkom
Bosiljak u biljnoj medicini
Bosiljak se od davnina koristio za pripremu probavnih infuzija, antispazmodika (želudac i crijeva), diuretika, antibiotika, protuupalnih i lijekova protiv parazita. Ulje bosiljka koristi se u borbi protiv reume, dok je relativna tekućina za ispiranje usta korisna u upale usne šupljine.
Kemijski sastav
Bosiljak je zeljasta biljka bogata eteričnim uljima; među najprisutnijim su: eugenol, eukaliptol, linalool, epi-α-kadilol, α-bergamoten, γ-kadinen, germakren D, kamfor; gotovo svi su bezopasni ili čak terapijski, dok su drugi identificirani kao potencijalni kancerogen: to je slučaj s metileugenolom i estragolom, čak i ako bi kombinacija hrane trebala poništiti negativne učinke.Zanimljivo je saznati i da ekstrakt bosiljka ima otrovna svojstva za komarce.
Najčešće sorte bosiljka, iz kojih se vade eterična ulja (u: Francuskoj, Italiji, Njemačkoj, Španjolskoj i Alžiru), su: bosiljak album, bosiljak bosiljak, bosiljak purpurescen bent, bosiljak Thyrsiflorum Bent, bosiljak Crispum Camus. Isplativost ovog procesa ekstrakcije je oko 0,02-0,07%, od čega se dobiva žuta i prozirna tekućina, sa "jakom i nejasno sličnom aromom"estragon.
Sveti bosiljak
Postoji i pasmina ljekovitog bosiljka koja se zove sveti bosiljak (Ocimum sanctum L.); ova biljka, cijenjena i korištena u hinduističkim vjerskim ritualima (Indija, vidi Ajurvedska medicina), također je bila predmet nekih farmakoloških studija. Aktivni sastojci svetog bosiljka (eterična ulja, flavonoidi i ursolna kiselina) koji čine lijek pokazali su hipoglikemijske učinke na štakore s dijabetesom farmakološki uzrokovani aloksan I streptozotocin; relativni mehanizam djelovanja još nije potpuno jasan. Stoga je vjerojatno da "komponente lijeka svetog bosiljka stupaju u interakciju s β stanicama gušterače, potičući njihovu proizvodnju inzulina i / ili da utječu na neke enzime tipične za metabolizam glukoze" . Nadalje, lijek svetog bosiljka također je pokazao moć snižavanja kolesterola.
Referentna studija [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] je randomiziran, provodi se na 40 ispitanika s dijabetesom tipa 2 kod kojih:
- nakon 4 tjedna liječenja sa 2,5 g suhog praška svetog bosiljka dnevno, utvrđeno je smanjenje razine glukoze u serumu (nakon obroka i natašte) u nedostatku nuspojava
- nakon 8 mjeseci liječenja sa 2,5 g suhog praška svetog bosiljka dnevno, utvrđeno je smanjenje razine ukupnog kolesterola u serumu u odsutnosti nuspojava.
Bibliografija:
- Fitoterapija: racionalna uporaba biljnih lijekova- F. Capasso, G.Grandolini, A. A. Izzo - str. 477-478 (prikaz, ostalo).
- Novi rječnik robe i primijenjene kemije. Svezak 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587 (prikaz, ostalo).
