Što je Anisakis?
Žanr Anisakis uključuje neke vrste parazita koji uobičajeno naseljavaju probavni sustav određenih riba, mekušaca i morskih sisavaca.
No, to nije sve: osim anisakijaze, ove nematode mogu biti protagonisti alergija. Nakon što pojedu sirovu hranu zaraženu Anisakisom, tijela nekih ljudi proizvode imunoglobuline tipa E (IgE); slijedi alergijska reakcija, čak i ozbiljna (npr. anafilaksa).
- Kakav je životni ciklus Anisaka?
- Koliki rizik nosi potrošač sirove ribe?
- Kako se može smanjiti rizik od infekcija Anisakisom?
Opis i životni ciklus
OPIS
Anisakis je nematoda iz obitelji Anisakidae, sastavljen od 5 rodova, od kojih 4 uzrokuju bolesti kod ljudi i drugih životinja:
- Anisakis, uključujući Anisakis simplex I Anisakis physeteris
- Pseudoterranova
- Contracaecum
- Phocascaris
Među upravo navedenim, nematode iz roda Anisakis vjerojatno su najčešći paraziti koji se ribljim proizvodima prenose na čovjeka.
Anisakis ima sve tipične karakteristike nematoda: tijelo je cilindrično i vermiformno, s kružnim presjekom, koji se dobro razlikuje od plosnatih crva (ravnih crva).
Anisakije su veliki nametnici, vidljivi golim okom, često uvijeni na sebi: ove nematode, bjelkaste ili ružičaste boje, dugačke su od 1 do 3 cm. To su pseudokoelomatni paraziti, pa se stoga sastoje od lažnog celoma, šupljine smještene između probavnog kanala i stijenke tijela.
Zid parazita sastoji se od tri osnovna dijela:
- Višeslojna zanoktica, nastala od kolagena. Za uvlačenje u želudac domaćina, zanoktica je neophodna za parazita: to, zapravo, djeluje kao štit za kisele želučane sokove.
- Srednji epidermalni sloj
- Uzdužni mišićni sloj
Anisakijevi su takozvani "proktodirani" organizmi, to jest s ustima za unos hrane i anusom za emisiju izmeta.
BIOLOŠKI CIKLUS
Kao i velika većina parazita, Anisakije imaju složen životni ciklus. Brojni su posredni gosti, a čovjek - u ovom konkretnom slučaju - nije konačan gost kako bi se moglo vjerovati. Biološki ciklus odvija se u morskom okolišu prolazeći kroz različite faze razvoja. Radi pojednostavljenja, evo popisa posrednih domaćina parazita:
- Anisakci žive u želucu morskih sisavaca (kitovi, tuljani, dupini); neoplođena jajašca Anisakisa zato se izlučuju u more → prva faza
- Kad uđu u vodu, jajašca Anisakisa sazrijevaju (oplođuju se), zatim izlaze iz jaja i šire se (ličinke L2) → druga faza
- Ličinke unosi posrednički domaćin (npr. Planktonski rak): u ovoj fazi ličinke L2 sazrijevaju u L3 → treća faza
- Nakon što su pojeli Anisakis, rakove pak unosi drugi posredni domaćin (riba, lignja itd.). Kad domaćin umre, ličinke Anisakisa migriraju u jetru, spolne žlijezde, mezenterij i, prije svega, u mišićno tkivo. Predacijom ličinke prelaze s ribe na ribu.
Haringa, bakalar, skuša, inćuni, grdobina i srdele najzagađenija su riba Anisakisa
U ovom se trenutku životni ciklus može dovršiti ili prekinuti:
- Morski sisavci hrane se ribom, sipom ili lignjama s ličinkama L3 → ličinke L3 postaju odrasli crvi, proizvode jaja i ciklus se nastavlja
- Čovjek, jedući sirovu ili pohabanu ribu, utjelovljuje gosta slučajno dell "Anisakis: stigao u ljudsko crijevo, parazit, nesposoban dovršiti svoj životni ciklus, umire.
Ne zaboravimo, međutim, da infekcije Anisakisom kod ljudi mogu uzrokovati gastrointestinalne smetnje (bol u trbuhu, proljev, povraćanje), sve do perforacija želuca ili crijeva.
Anisakis infekcije
Anisakiasis su nove zoonoze, zbog brzog širenja anisakiskih nematoda: unos sirove ili nedovoljno kuhane ribe kontaminirane ličinkama Anisakis može izazvati gastrointestinalnu infekciju. Vrsta koja je najviše uključena u anisakiasis je Anisakis simplex.
Simptomi
Da biste saznali više: Simptomi anisakijaze
Nakon nekoliko sati od unosa te zaražene ribe, žrtva se žali na jake bolove u trbuhu, mučninu i povraćanje. U nekim slučajevima ličinke Anisakisa dopiru do crijeva: u sličnim situacijama, nakon nekoliko tjedana od "infekcije, "Tijelo može reagirati teškim eozinofilnim granulomatoznim odgovorom, uzrokujući simptome koji oponašaju Crohnov sindrom.
Srećom, u većini dijagnosticiranih slučajeva lijek za uklanjanje parazita prilično je jednostavan.
Komplikacije
Infekcija Anisakisom nastoji se riješiti u kratkom vremenu: žrtva, vjerojatno koristeći terapeutska pomagala, potpuno se izliječi u nekoliko dana.
Samo rijetko Anisakis može uzrokovati ozbiljne opstrukcije u tankom crijevu: u tom slučaju pacijent će biti podvrgnut operaciji. Neki pacijenti mogu izbjeći operaciju: terapija albendazolom može biti dovoljna.
Liječenje
Informacije o terapijama dostupnim za liječenje anisakijaze mogu se pronaći u članku "Anisakis - lijekovi i liječenje" anisakijaze ".
Prevencija
Provođenje jednostavnih mjera opreza omogućuje vam konzumiranje ribe u potpunoj sigurnosti: toplinska obrada (smrzavanje / kuhanje), dovoljno dugo, bitna je za sprječavanje anisakijaze.
FDA uvijek preporučuje zamrzavanje školjki i ribe namijenjene konzumaciji na (najmanje) -35 ° C tijekom 15 sati ili na -20 ° C tijekom 7 dana. Čak i kuhanje (jezgra proizvoda mora dosegnuti 60 ° C barem jednu minutu) jamči uklanjanje i ubijanje parazita iz ribe.
Ni soljenje, ni mariniranje ni pušenje nisu učinkovite pripremne metode za ubijanje Anisakisa iz ribe.
Fanati sirove hrane, prije nego što konzumiraju svježu ribu koja nije termički rashlađena, trebali bi biti sigurni da je izvađena odmah nakon ribolova. Jasno je da svu ribu namijenjenu konzumaciji treba pomno pregledati "golim okom" radi otkrivanja parazita Anisakis: zapravo se sjećamo da te nematode dosežu znatne dimenzije zbog čega su vidljive golim okom.
Alergije na Anisakis
Već nekoliko godina Anisakis je prepoznat kao mogući prijenosnik alergija.
Posebno osjetljive osobe mogu razviti alergije jednostavnim rukovanjem zaraženom ribom. Alergije na Anisakis mogu se dobiti i jednostavnim udisanjem alergena iz zraka tijekom prerade zaraženih ribljih proizvoda.
Kod osjetljivih pacijenata čak ni odgovarajuća toplinska obrada ne jamči imunitet od ovih alergija. Ličinke parazita poput Anisakisa i drugih srodnih vrsta (npr. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) mogu otpustiti biokemijske tvari (antigene) u tkiva ribe, koje su izuzetno otporne na smrzavanje i kuhanje. Preosjetljivi ili alergični subjekti u dodiru s tim tvarima razvijaju alergijske reakcije različite težine: najčešće alergopatije su osip, angioedem i anafilaktičke reakcije, ponekad popraćene gastrointestinalnim simptomima. Manje su česti astmatični napadi, kontaktni dermatitis i konjunktivitis nakon udisanja / konzumiranja ribe kontaminirane ličinkama Anisakisa.
Izloženost antigenih proteina ličinki Anisakis → † ↑ IgE → IgE posredovane reakcije
Ubodni test i potraga za specifičnim antitijelima protiv ličinki ovih parazita korisna su dijagnostička ispitivanja za utvrđivanje sumnje na alergiju na Anisakis. Preosjetljivost na ove parazite procjenjuje se naglim povećanjem razine IgE u danima neposredno nakon konzumiranja ribe kontaminirane Anisakisom.
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
