Općenitost
The mast to je začinska mast životinjskog podrijetla; odlikuje se ekstremnom otpornošću na toplinu (visoka točka dima) za razliku od niske otpornosti na oksidacijski stres (snažna sklonost užeglosti).Svinjska mast je stoga prikladna za upotrebu u kuhanju, ali nije prikladna za skladištenje u NEKONTROLIRANOM okruženju (svjetlo, temperatura, kisik itd.).
Proizvodnja svinjske masti: mast se dobiva iz "viška" masnog tkiva svinje (Sus scrofa domesticus) pomoću toplinske fuzije.
Postupak vađenja masti je djelomično usmjeren samo na sebe (kada se dobije iz nadbubrežne masti) i djelomično vezan za proizvodnju čvaraka. Postupajući redom, za dobivanje masti potrebno je:
- Stavite nadbubrežnu masnoću i ostatke potkožnog masnog tkiva s kožom u lonac zagrijan na laganoj vatri i dugotrajan
- Pričekajte da se masti otope i da tkivna voda potpuno ispari
- Ukapljenu mast ocijedite u posude za mast i pričekajte da se skrutne
- Zasebno pritisnite komade znatno smanjene (budući da su ispražnjeni od triglicerida), po potrebi ih začinite i oporabite posljednji dio dobivene masti.
Svinjska mast: posljednji dio jestivog oporavka svinje: com "dobro je poznato, rasplodne svinje mogu se klasificirati u dvije različite kategorije: onu životinja uzgojenih na kontroliranoj prehrani i onu prehranjenih životinja (tipično talijanski). Dok prvu skupinu uglavnom čine svinje zaposlene u proizvodnji svježih mesa, druga (poznata teška svinjska stočna svinja) uglavnom predstavlja svinje namijenjene trgovini konzerviranim mesom (slano, kobasice itd.).
Svaki svinjski rez dobiva određenu ulogu i odredište. Istina je da se mast dobiva iz viška porcija masti, ali i kod teških i kod lakih svinja ta je komponenta (osim nadbubrežne žlijezde) također od temeljne važnosti za mnoge pripravke. U lakih svinja potkožna mast često se veže na neke komade poput svježeg trbuha, nekih kotleta, svježe šunke itd. Kod teških svinja potkožna mast čini svinjsku mast, slaninu, škunu, sušenu pancetu, sušenu šunku itd. koja je također lišena kore, to mora biti izrezati ili samljeti kako bi nastala mješavina kobasica, poput kobasica, salame, salame u loncu, zamponi, cotechini, salame da sugo itd. Uostalom, potkožne masnoće za proizvodnju masti nisu baš obilne!
Kvaliteta hrane i masne kiseline u svinjskoj mastiNije potrebno spominjati da je najbolja mast organoleptičke i okusne kvalitete ona s više potkožne masti i manje nadbubrežne žlijezde. S druge strane, predstavljanje procesa oporabe jestivih dijelova, žrtvovanje najboljih komada svinjskog mesa za proizvodnju svinjske masti koje je samo za sebe ne bi predstavljalo dobro promišljen izbor.
Što se tiče kemijsko-fizikalnih svojstava masti, podsjećamo da ona (kao i nutritivna) značajno variraju ovisno o prehrani koja se nameće svinji. uzgojen. Teška (napunjena) svinjska mast SVIJEKOM je bogatija zasićenim mastima od lagane svinjetine (proporcionalno više u mononezasićenim masnim kiselinama). Nadalje, što se tiče izbora vrste hrane za životinje, treba imati na umu da su (da navedemo upečatljiv primjer) tkiva crne svinje Nebrodi (koja se hrani uglavnom žirom, suhim voćem, lukovicama i gomoljima) čak bogata u esencijalnim polinezasićenim masnim kiselinama tipa omega6.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Na ovom mjestu postavlja se pitanje:
Kako sastav masnih kiselina masti (ili općenito svinjetine) može utjecati na prehranu i zdravlje ljudi?
Lako je reći; veća količina (i apsolutna i u odnosu na nezasićene) zasićenih masti ima pozitivne i negativne posljedice. Negativan aspekt tiče se utjecaja na ljudsko zdravlje; višak zasićenih masti (ili zasićenih / nezasićenih masti) omjer veći od 1/4), s vremenom može povećati kolesterolemiju, stoga i kardiovaskularni rizik. To je osobito istinito ako je višak zasićene masti povezan s prehranom vrlo bogatom kalorijama i sjedilačkim načinom života; obrnuto, čini se da na fizički aktivan organizam koji je podvrgnut "normokaloričnoj ili (bolje) blago hipokaloričnoj" prehrani ne utječe negativno . viška zasićenih masti.
S druge strane, pozitivan aspekt tiče se "točke dima" masti; zasićene masti su stabilnije pri zagrijavanju i nastoje očuvati svoj strukturni integritet bolje od ostalih tijekom kuhanja na visokim temperaturama (izbjegavajući stvaranje otrovnih molekula). To određuje poboljšanje organoleptičke i okusne kvalitete hrane koja ih sadrži, kao i veću zaštitu od kancerogenih i / ili otrovnih katabolita. Upamtite da mast, bez antioksidansa, NIJE prikladna za konzerviranje hrane (s izuzetkom za mast od sirove šunke).
Nutritivna svojstva
Svinjska mast je začinska mast korisna za kuhanje, ali se ne preporučuje za skladištenje, pogotovo ako se to dogodi na sobnoj temperaturi, uz intenzivnu svjetlost i izloženost kisiku. Svakako sadrži kolesterol, čak i ako nije moguće ekstrapolirati njegovu vrijednost iz donje tablice, a također i velika prisutnost zasićenih masti čini ga neprikladnim proizvodom u prehrani hiperkolesterolemičnih osoba i za one koje karakterizira veći kardiovaskularni rizik od normalnog.
Gustoća energije masti je očito vrlo velika i gotovo usporediva s gustoćom čistog biljnog ulja. Budući da je savršen za tehniku "prženja", preporučljivo ga je barem povremeno koristiti u prehrani.
Napomena: Svinjska mast se također koristi u sastavu nekih tijesta na bazi brašna i vode; praktičan primjer je par Ferrara (kruh), mnogi pečeni proizvodi (somun, pinzini itd.), Romagna piadina (kruh) i mnogi drugi.Ispod je video recept za pripremu tradicionalne rombanske piadine sa svinjskom masti; pažljiviji na liniji preferirat će laganu varijantu - veganski somun bez masti s maslinovim uljem.
Recept za Piadinu - Kako napraviti Piadine
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
