Arganovo ulje kao hrana

Arganovo drvo i plod

Argan je tipično drvo sjeverne Afrike, osobito južnog Maroka. Zahvaljujući vrlo dubokom korijenskom sustavu, arganu - čiji je znanstveni naziv Trnovit argan (Fam. Sapotaceae) - ne zahtijeva nikakvu vrstu navodnjavanja, spontano se ukorijeni na tlu izvornih područja i odolijeva napretku pustinje i eroziji tla.

U prošlosti se šuma argana protezala od juga Maroka do sjevernih područja; danas je međutim vrsta u opasnosti od izumiranja, toliko da je među biljnim vrstama koje štiti UNESCO. Trenutačno je arganova šuma klasificirana kao "rezervat biosfere Arganeraie" i zauzima površinu od oko 2.560.000 hektara, između istočnog Atlantskog oceana, Visokog Atlasa i Malog Atlasa.
Plod argana velik je poput oraha, sferičnog, ovalnog ili čunjastog oblika. Izvana ima debelu kožicu koja prekriva mesnati spremnik, pa čuvar drvenastog dijela koji sadrži sjemenke (od 1 do 3).

Općenito o ulju

Arganovo ulje dobiva se iz sjemenki istoimenog stabla. U zemljama podrijetla uglavnom se koristi kao začin za hranu; na sličan način kao ekstra djevičansko maslinovo ulje, prati prije svega derivate žitarica, poput kruha, kus -kusa, tjestenine itd.
Osim u kulinarskom području, arganovo ulje nalazi primjenu u raznim sektorima od velike važnosti. Prva primjena, ovisno o konzumaciji hrane, zdravstveno je dijetetskog tipa; zapravo, arganovo ulje ima različite hranjive molekule i fitoterapeutsko, korisno za dobrobit tijela, a posebno za zaštitu vaskularnog integriteta. Druga upotreba - potpuno drugačija, ali uvijek povezana s "velikim sadržajem fitoterapeutskih molekula - kozmetička je; za lokalnu uporabu (tj. Nanosi se na površinu tijela), arganovo ulje koristi se za nokte, kožu (protiv akni, ljuštenja, dehidracije itd.) .) i kosu (restrukturiranje). Treća primjena, koja se odnosi na medicinsko-zdravstvenu sferu, tiče se antibakterijskog i pro-iscjeljujućeg učinka (uvijek za lokalnu uporabu) za koje se čini da arganovo ulje ima na dermatološke infekcije i opekline.

Prehrambene karakteristike

Arganovo ulje uglavnom sadrži trigliceride; također pruža skromne količine antioksidansa, vitamina, fitosterola itd. Koji, iako imaju marginalnu kvantitativnu važnost, imaju vodeću nutritivnu ulogu.

• U ukupnoj masi, arganovo ulje sadrži oko 42,8% oleinske kiseline (NEMA esencijalnih mononezasićenih omega 9 skupine), 36,8% linolne kiseline (esencijalne polinezasićene omega 6 skupine), 12% palmitinske kiseline (zasićene), 6 % stearinske kiseline (zasićene) i manje od 0,5% alfa linolenske kiseline (esencijalna polinezasićena omega 3 skupina). Uostalom, oko 98,1% arganovog ulja sastoji se od masnih kiselina; točnije, gotovo 80% potječe od nezasićenih, od čega 42,8% od mononezasićenih i ne više od 37,3% od polinezasićenih, dok je preostalih 18% prekriveno zasićenim masnim kiselinama.
  Ono što ostaje od arganovog ulja, najmanje 1,9%, sastoji se od glicerola i sekundarnih molekula koje smo već spomenuli; među najvažnijima su: tokoferoli (vitamin E), fenolni spojevi (antioksidansi) i karoteni (ekvivalent retinola ili vitamin A). Posebno se ističu fenoli: kafeinska kiselina, oleuropein, vanilinska kiselina, tirosol, katehol, resorcinol, epikatehin i katehin.
  

LIPIDNI PROFIL

Arganovo ulje

Maslinovo ulje

ZASITNE MASNE KISELINE 16-20 % 13,8 % Palmitinska kiselina 12 % 8-16 % Stearinska kiselina 6 % 1-4 % MONUNASITIRANE MASNE KISELINE 45-50 % 73 % Oleinska kiselina 42,8 % 63-88 % POLYUNSATURATED MASNE KISELINE 32-40 % 10,5 % Linolna kiselina 36,8 % 3-15 % Alfa linolenska kiselina < 0.5 % <1 %

Ove karakteristike također određuju potencijal očuvanja arganovog ulja koje prema metodi ekstrakcije može premašiti potencijal maslinovog ulja.
Arganovo ulje je stoga preporučena namirnica u bilo kojoj prehrani, čak i ako nema detaljnih informacija o bilo kakvim reakcijama zbog preosjetljivosti na hranu. Zahvaljujući sadržaju u korisnim masnim kiselinama (omega 3, omega 6 i omega 9), arganovo se ulje preporučuje u dijete protiv dislipidemije (hiperkolesterolemija i hipertrigliceridemija), hipertenzije, metaboličkog sindroma, komplikacija šećerne bolesti i kardio-vaskularnih *.
Arganovo ulje također ima izuzetnu antioksidativnu moć i pomaže u borbi protiv oksidativnog stresa, aspekta koji bi sam po sebi mogao smanjiti pojavu različitih oblika raka *.
Konačno, zapamtite da se, kao začinska mast i sadrži mnogo kalorija, "arganovo ulje" mora uzimati u odgovarajućim obrocima, otprilike 30-40 g / dan za odraslu osobu i aktivan način života.

* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Treba li Amazigh dijeta (redovita i umjerena konzumacija arganovog ulja) imati blagotvoran utjecaj na ljudsko zdravlje?"- Kritički osvrti u znanosti o hrani i prehrani 50: 473-7.

Gastronomska upotreba arganovog ulja

Prehrambeno arganovo ulje (ono od prženih sjemenki, smeđe boje) uglavnom se koristi za začinjavanje kruha, kuskusa, salata itd.; U praksi ima istu funkciju kao i naše ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Arganovo ulje pomiješano s nasjeckanim bademima i medom daje slatku pastu zvanu "amlou", spoj sličan maslacu od kikirikija, koji se također može jesti namazan na kruh (vidi recept za batbout, marokanski kruh pržen na tavi).

Proizvodnja

Arganovo ulje je prilično cijenjen i rijedak proizvod, s obzirom na ograničeno područje uzgoja biljke.
U usporedbi s prošlošću, kada su Berberi isključivo koristili tradicionalnu metodu ekstrakcije, danas se arganovo ulje dobiva pomoću djelomično automatiziranih mehaničkih sustava. Prednost nije samo kronološka (potrebno je oko 80% manje vremena nego ručni sustav), već i kvalitativna. U prošlosti je lokalno stanovništvo proizvodilo samo male količine odjednom, budući da je prisutnost vode u hrani (nemoguće ukloniti na kraju prerade) potiče brzo propadanje (oksidacija, užeglost); danas, međutim, zahvaljujući tehnologiji, pročišćeno arganovo ulje doseže konzervaciju od 12-18 mjeseci.
Plod argana sadrži unutarnji drvenasti dio (ljuska i sjemenke) koji utječe na 25% ukupne težine; iz ekstrahiranih badema moguće je dobiti oko 35-55% ulja.
Prvi korak u proizvodnji arganovog ulja je vađenje unutarnjih jezgri; to se događa sušenjem plodova i uklanjanjem pulpe. Danas postoje i strojevi koji uklanjaju posudu koja je tada namijenjena stočnoj hrani, bez potrebe za osušite ga.Naprotiv, ekstrakciju sjemena iz arganovih zrna teže je automatizirati, toliko da se i danas to često radi ručno, uglavnom žene berberskog podrijetla.
Nakon toga se sjeme namijenjeno za proizvodnju arganovog ulja za hranu (za razliku od onih namijenjenih za ekstrakciju u kozmetičkoj industriji) prepeče i preša; iz ove smeđe kaše izlazi smeđe ulje, zamućeno i bogato ostacima. Tekućina se zatim stavlja u posude i ostavlja da odstoji 15 dana, nakon čega se odvaja; ono što ostane od cijelog procesa (kaša s umjerenim sadržajem bjelančevina) predodređeno je za „stočnu hranu ili za proizvodnju takozvanog„ crnog sapuna “.

Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti