Nove tehnologije kuhanja

Nove tehnologije kuhanja odlikuju se različitim principima i tehnikama obrade.

Princip kuhanja s magnetskom indukcijom

Vježba se pomoću staklene ili keramičke ploče ispod koje je postavljen elektronički generator koji pretvara običnu struju u visokofrekventnu, 25.000-50.000 Hertza;

ova se struja prenosi spiralnom bakrenom zavojnicom koja stvara magnetsku glavu velikog intenziteta. Metalni spremnici postavljeni iznad ploče reagiraju na magnetizam i zagrijavaju se, što se ne događa ako na nju stavimo bilo koji drugi materijal, uključujući ruke. To je inverzni princip mikrovalne pećnice koji stimulira polarne molekule hrane, dok magnetska indukcija stimulira molekule metala posuda.
Indukcijsko kuhanje koristi se na brodovima ili u zrakoplovima, jer je posebno povoljno s higijenskog i sigurnosnog stajališta (za opekline osoblja), ALI su troškovi opreme i dalje visoki.

Princip kuhanja sous-videa

Omogućuje integriranu uporabu: strojeva za "usisavanje" o vakuum, parna pećnica sa sondom za procjenu temperature, hladnjak za hlađenje i hladnjak.
Metoda: sirova i prethodno obrađena hrana stavlja se u posebne vrećice i oduzima im zrak, zatim se kuha na niskim, ali stalnim temperaturama na 64-98 ° C. Nakon toga se termički hladi i zatim hladi. NB. U nekim slučajevima, umjesto vakumirano, poželjno je umetanje izmijenjene atmosfere.

Princip kuhanja niske gustoće

Kuhanje niske gustoće prilično je novija tehnologija koja vam omogućuje rad na temperaturama od 120-125 ° C koristeći maksimalnu vlažnost hrane; provodi se korištenjem posebne pećnice koja automatski pretvara temperaturu kuhanja u temperaturu držanja (minimalno + 60 ° C), a prikladnija je za meso i pečenje, omogućujući održavanje temperature do trenutka posluživanja.

Bibliografija: