Slatki, kiseli i mirisni, šipak ima prilično ograničen jestivi dio koji se sastoji od velikog broja koštica - malih drvenastih sjemenki omotanih u prozirnu i crvenkastu pulpu. Vanjska ljuska i unutarnje strukture nisu jestive.
Nari pripadaju VII temeljnoj skupini namirnica - voću i povrću bogatom vitaminom C. Također sadrže puno vode, dobru količinu fruktoze, vlakana, mineralnih soli i ne -vitaminskih antioksidansa - na primjer fenolnih. Relevantni su u velikoj većini dijeta, uz nekoliko iznimki koje se uglavnom odnose na već postojeće bolesti - osobito s jakom genetskom osnovom. Sjemenke sadrže malu količinu masti i drugih spojeva, ali većina njih ostaje netaknuta tijekom probave i izlučuje se stolicom.
Nar se jede uglavnom oljušten i sirov, kao desert ili međuobrok. Međutim, moguće ga je iscijediti, centrifugirati ili izvaditi sok - vidi također: Sok od nara i Sok od šipka. Arils se ponekad koriste i kao ukras za slatkiše ili kao sastojak slanih recepata - na primjer u prvom ili drugom jelu.
Smatrano u prošlosti ezoteričnim, gotovo čarobnim voćem, obdarenim natprirodnim moćima, nedavno su šipak i njegovi antioksidansi bili u središtu različitih znanstvenih istraživanja. Neki su čak "aludirali" da se može pohvaliti svojstvima protiv raka.Ako je s jedne strane neporecivo da, zahvaljujući svojim aktivnim sastojcima, može spriječiti oksidativni stres, s druge se strane ne može smatrati lijekom ili izravnim i učinkovitim preventivnim sustavom protiv pojave tumora.
Drvo koje proizvodi nar također se koristi u druge svrhe; na primjer, postoje brojne sorte i sorte koje su isključivo ukrasne - naziva se "cvjetanje" ili "patuljak". Međutim, dobro je imati na umu da je kora ovih biljaka također pruža potencijalno otrovne molekule, stoga nije poželjno i treba ga izbjegavati.
Vrlo jednostavan sok od nara
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Pulpa korica nara sadrži skromnu količinu kalorija, uglavnom opskrbljenu šećerima, zatim proteinima i na kraju lipidima; međutim, voda je najzastupljenija frakcija. Ugljikohidrati šipka su jednostavni / topljivi, sastoje se od fruktoze, proteini imaju nisku biološku vrijednost, a energetske lipide karakterizira prevalencija nezasićenih masnih kiselina nad zasićenima.
Nar ne donosi kolesterol koji se zamjenjuje određenim steroidnim fitoelementima koji se nazivaju fitosteroli. Laktoza, gluten i histamin se niti ne pojavljuju. Sadržaj purina je prilično nizak, kao i sadržaj aminokiseline fenilalanin.
Nar je izvor minerala poput kalija i fosfora, iako ne u osobito velikim količinama, a sekundarne razine natrija, magnezija i željeza nisu jako bioraspoložive; cink, mangan i bakar prisutni su u tragovima. Nar sadrži izvrsnu razinu vitamina C ili askorbinske kiseline i pristojnu razinu provitamina A (ekvivalent retinola - RAE).
Za više informacija o prehrambenim pojedinostima, pogledajte tablicu u članku: Nar: Nutritivna svojstva i uporaba voća, korisna svojstva i toksičnost.
Korisne informacije možete pronaći i u opisu: Nar i zdravlje.
Za dodatne informacije: Zimska salata od nara ili sok, treba ograničiti u prehrambenoj terapiji protiv pretilosti, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.S druge strane, koncentracija polifenola i antioksidativnih vitamina može pomoći u sprječavanju oksidativnog stresa, ključnog aspekta u prehrambenoj terapiji protiv različitih metabolizma, poput hiperkolesterolemije, komplikacija dijabetesa melitusa tipa 2 i drugih.
Obilje vlakana doprinosi postizanju preporučenog dnevnog obroka, bitnog za:
- Prevencija i liječenje zatvora - zatvor je povezan s povećanim rizikom od pojave: hemoroida, analnih pukotina, analnog prolapsa, divertikuloze, divertikulitisa i raka debelog crijeva
- Modulacija crijevne apsorpcije - smanjenje apsorpcije masti, usporavanje unosa šećera
- Poboljšanje osjećaja želučane sitosti - iako ne smijemo zaboraviti da je fruktoza, šećer koji prevladava u šipku, najmanje učinkovit ugljikohidrat u metaboličkom poticaju sitosti
- Prebioza: prehrana crijevne bakterijske flore.
Nar nema kontraindikacija kod celijakije, intolerancije na laktozu i histamin; nema histaminoliberativni učinak. Čak i ako ne unosite purine u izobilju, jer sadrži puno fruktoze, u slučaju hiperurikemije preporučljivo je ne pretjerivati sa slatkim voćem - višak ovog nutrijenta može ometati uklanjanje mokraćne kiseline u urinu. Također se može podvrgnuti prehrambenoj terapiji protiv fenilketonurije.
Bogat vodom i kalijem - alkalizirajućim mineralom koji sudjeluje u ekscitabilnosti mišića, s funkcijom moduliranja krvnog tlaka - šipak se preporučuje u prehrani onih koji moraju održavati ravnotežu hidrosalina - posebno ugrožen, na primjer u slučaju znojenja od visokih temperatura ili motoričke aktivnosti ili u starijoj dobi, kada poticaj žeđi gubi na djelotvornosti.
Vitamin C (askorbinska kiselina) snažan je antioksidans, također je neophodan za sintezu kolagena i uključen je u održavanje funkcionalnosti imunološkog sustava. Karotenoidi su drugi snažni antioksidansi; štoviše, provitamin A igra ulogu prethodnika vitamina samog retinola (vit A), neophodnog za vizualnu i reproduktivnu funkciju, za staničnu diferencijaciju i drugo.
Nar je prikladan za sve vegetarijanske i veganske prehrane te za sve vjerske dijete. Prosječna porcija je 100-200 g jestivog dijela.
- ali i prvog i drugog jela.Sada postoje brojni recepti začinjeni umacima i sokom od nara ili pirjani s komadićem maslaca, cijelim arilima i nekim egzotičnim začinom. Nadalje, poput jabuka, naranči, krušaka, šljiva, mušmule i sjemenki sušenog voća ili ulja, šipak se savršeno slaže i s određenim mesom, poput divljači ili crnog mesa. Svježe šipke nara pojačavaju nekoliko recepata na bazi ribe, osobito sirove hrane - carpaccio, zubni kamen, listovi kamenica itd.
Razna alkoholna pića mogu se aromatizirati šipkom, bilo dodavanjem čistog alkohola i šećera u sok, bilo ulijevanjem arila u mješavinu sirupa i etilnog alkohola ili destilata - poput rakije, votke, džina itd.
Pogledajte recepte Alice, našeg osobnog kuhala, u posvećenom području: Recepti od nara.
Grapa s šipkom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
