Što su?
Kuhane jabuke hrana su u osnovi biljnog podrijetla, s umjerenim unosom energije, slatkim okusom i blagotvornim / terapijskim učinkom, posebno prema "lijenom" crijevu.
Očekivali smo da će recept za kuhane jabuke biti povrće. Ovaj pridjev ukazuje da se u većini formula ne koristi hrana životinjskog podrijetla; s druge strane, nekima med može zamijeniti šećer, a na kraju kuhanja komadić maslaca poboljšava miris arome.
Netko voli kombinirati destilirana žestoka pića s receptom za kuhane jabuke; među njima, osobito rakija, konjak i viski.
Kuhane jabuke
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Sastojci
Sastojci kuhanih jabuka su mali i lako ih je pronaći:
- jabuke,
- saharoza,
- limunova korica i sok,
- voda,
- đumbir,
- cimet
- klinčići.
Za više informacija o postupku kuhane jabuke predlažem da pogledate video recept Alice, naše osobne kuhače, koji možete pronaći klikom na sljedeću vezu: Kuhane jabuke.
Analizirajmo ih jednu po jednu.
Jabuke
Jabuke su jestivi plod biljke Malus domestica. Dozrijevaju u jesenskim ljetnim mjesecima, ovisno o sorti.
Najprikladnije jabuke za pripremu kuhanih jabuka su srednje zrnate, vrlo slatke, veličine između 120 i 180 g, zrele, ali ne "naborane" (osim ako ih ne želite reciklirati od kuće) i sa ili bez kore prema osobnim okusa (ako su s korom, bolje ih kupiti na sigurnim opskrbnim linijama).
Vjerojatno bi najprikladnije jabuke za kuhanje mogle biti zlatna srednjeg sazrijevanja. Alternativno, ponovno stanovanje, promjenjivog sazrijevanja prema osobnim ukusima.
Saharoza
To je kemijski naziv stolnog šećera (disaharid sastavljen od glukoze i fruktoze). To je zaslađivač koji daje oko 390 kcal / 100g.
Ovaj proizvod od prerade repe ili šećerne trske dostupan je u obliku bijelih ili smeđih kristala, ovisno o izvornom sastojku; najbolji je nesumnjivo smeđi šećer.
U kuhanim jabukama saharoza se lako može zamijeniti drugim kalorijskim zaslađivačima, poput kristalizirane fruktoze ili meda (nekalorična sladila, uz nekoliko iznimki, općenito se izbjegavaju).
Sok i korica limuna
Limun je jestivi plod biljke Citrus x limon. To je proizvod koji sazrijeva u proljetno-ljetnom razdoblju, ovisno o sorti. Najvažniji zahtjev, koji je uvijek dobro uzeti u obzir korištenjem korice limuna (od kojih je flavedo, tj. obojeni površinski dio), jest da se voće nikada ne smije tretirati fungicidima, pesticidima i konzervansima.
Đumbir
Jestivi je rizom biljke Zingiber officinale. Ova hrana, koja se smatra začinom, ako se koristi svježa, mora se oguliti i dozirati točno prema osobnom ukusu; zapravo, može se kombinirati s jabukama skuhanima na ploške, komadiće, naribane ili cijele. Prah je zasigurno manje intenzivan i osiromašen mnogim hranjivim tvarima i fitoterapeutskim komponentama.
CIMET
Također je začin, to je dehidrirano drvo biljke Cinnamomum verum. To je tropski proizvod i na tržištu se može naći zapakiran i već dehidriran, cijeli ili u obliku praha.Cimet se također mora koristiti s oprezom jer ima izrazito snažan aromatski kapacitet. Prah je manje intenzivan i osiromašen je mnogim hranjivim tvarima i fitoterapeutskim komponentama.
Klinčići
Oni su cvjetni pupoljci biljke Syzygium aromaticum. Kao i posljednja dva spomenuta sastojka, klinčići se moraju točno dozirati jer imaju vrlo visoku aromatičnu moć.
Prehrambene karakteristike
Pečene jabuke namirnica su koja se može uokviriti među deserte. To je proizvod s niskim unosom energije, koji se uglavnom opskrbljuje jednostavnim ugljikohidratima; naprotiv, proteini i lipidi čine marginalnu frakciju.
Kolesterol je odsutan, dok je dijetalnih vlakana (koja se uglavnom sastoje od pektina) u izobilju.
Sa slanog gledišta, kuhane jabuke pružaju „izvrsnu količinu kalija; što se tiče vitamina, iako je početni sadržaj askorbinske kiseline (vit C) više nego zadovoljavajući, nakon kuhanja značajno se smanjuje. Priličan sadržaj karotenoidi (provitamin A).
Kuhane jabuke prikladne su za većinu dijeta, pod uvjetom da su sadržane količine za dijabetičare tipa 2 i pretile. Ne sadrže gluten i laktozu, te su savršeno dio veganske prehrane. Prosječna porcija kuhanih jabuka je oko 200 g (oko 115 kcal).
Pečene jabuke također su bogate kemijskim elementima osim klasičnim hranjivim tvarima; neke od njih, poput i polifenoli, imaju prilično značajnu fitoterapeutsku moć.
Korisna svojstva
Kuhane jabuke izvrsna su hrana za prehranu onih koji pate od poremećenog probavnog sustava, pod uvjetom da ne pate od jakog proljeva.
U umjerenim obrocima mogu zamijeniti slatkiše u prehrani dijabetičara i pretilih.
Zahvaljujući bogatstvu pektinom (topljivim dijetalnim vlaknima), jabuke su prikladne za regulaciju pokretljivosti crijeva, kod sindroma iritabilnog crijeva i općenito za zatvor. Između ostalog, izvrsno igraju ulogu prebiotičke hrane, zahvaljujući afinitetu crijevne bakterijske flore prema vlaknima koja se u njima nalaze.
Također zahvaljujući sadržaju vlakana, kuhane jabuke pogoduju modulaciji probave i crijevne apsorpcije; ako nemaju dodatka šećera, snižavaju inzulinski indeks obroka. Na kraju, ali ne i najmanje važno, smanjuju apsorpciju kolesterola zahvaljujući sklonosti vezanju s mastima, umanjujući njihovu apsorpciju.
Pečene jabuke, zahvaljujući prisutnosti đumbira, mogu potaknuti i probavu (želučani učinak, zahvaljujući stimulaciji žučnog mjehura), perifernu cirkulaciju, ublažavanje osjećaja mučnine, povraćanja i groznice.
Pečene jabuke imaju i druge važne metaboličke funkcije; to se događa s obzirom na prisutnost fitoterapeutskih molekula sadržanih u samim jabukama i u ostalim sastojcima.
- Polifenoli jabuka, đumbira, limuna, klinčića i cimeta: imaju antioksidativne, protuupalne, antitumorske, preventivne sposobnosti protiv hiperkolesterolemije i protiv hiperglikemije. Pomažu u sprječavanju nastanka bolesti i metaboličkih komplikacija.
- Antibakterijske i molekule vermifugiranja đumbira, cimeta i klinčića: ova tri sastojka imaju sposobnost spriječiti rast bakterija nekih patogenih mikroorganizama i razmnožavanje crijevnih nametnika. Cimet, osobito, može imati i stimulirajući učinak na neke komponente imunološkog sustava.
