U početku (kada hladnjaci i ćelije s kontroliranom atmosferom još nisu postojali), voće u sirupu (poput džemova i marmelada) imalo je funkciju očuvanja sezonskog voća kako bi bilo dostupno u kasnim jesenskim, zimskim i ranim proljetnim mjesecima.
Za razliku od džemova i marmelada, voće u sirupu zahtijeva korištenje cijelog voća, po mogućnosti bez modrica ili ogrebotina, koje obično sazrijevaju nisko ili srednje; voće u sirupu može se konzervirati cijelo, podijeliti voće na pola ili ga razrezati na suprotno , džemovi i marmelade učinkovito igraju ulogu „recikliranja“ neispravnog voća, vrlo zrelog, s modricama i uvijek u višku, u tom slučaju voće se reže, kuha i na kraju prođe.
voće, sirup i staklenke; kemijska pak iskorištava povećanje koncentracija saharoze (granulirani stolni šećer) koja - značajnim smanjenjem slobodne vode - ima dobru bakteriostatičku funkciju.Konkretno, voće u sirupu se opere, moguće oguliti, nareže, eventualno probuši, stavi u staklenke zajedno sa sirupom, neizravno skuha i zatvori.
No je li doista tako jednostavno?
PRVO, potrebno je razumjeti "kako" i "koliko dugo" se voće u sirupu treba kuhati.
Kako ga treba kuhati? Prije svega, voće u sirupu mora se skuhati u posebnim staklenkama, napuniti sirupom i staviti u tavu s vodom koja se kuha. Napomena: Te posude moraju biti zaštićene jedna od druge kuhinjskim ručnicima ili starim novinama. Izvođenjem iste operacije izravno u posudi, izvan staklenki, voće bi bilo izloženo prekomjernoj toplini i bilo bi ga potrebno često okretati razbijajući ga i tako dobiti "nepotpun džem".
Koliko dugo kuhati? Čitateljima će već biti poznato da učinkovitost povrata topline ovisi o vrijeme i od temperatura tretmana; u konzerviranom voću temperatura je oko 100 ° C, zbog čega je jedina varijabla na koju se može intervenirati vrijeme. Stoga je potrebno razumjeti AKO je toplinska obrada koja se primjenjuje barem DOVOLJNA za skladištenje, budući da loša kuhanja NIJE to postiglo bi ozdravljenje, dok bi prekuhavanje moglo poništiti voće ili komade voća. Nakon što prokuha, potrebno vrijeme je gotovo jednako za svaku vrstu voća, budući da toplina uvijek ima glavnu funkciju uništavanja bakterija i plijesni (s tim u vezi dovoljno je nešto više od 5 minuta). S tim u vezi, najspremniji čitatelji mogli bi prigovoriti: "kuhanje kuhanjem također je potrebno za enzimsku denaturaciju pulpe! Ako se ti katalizatori ne blokiraju, do" smeđe boje voća u sirupu moglo bi doći čak i bez "intervencije mikroorganizama". Prije svega čestitke na pripremi ... ali nažalost u ovom slučaju to NIJE slučaj! Vrijeme potrebno da voda iz posude, a zatim sirup iz staklenki dođe do temperature UVIJEK je dovoljno da toplina prodre u središte pulpe, deaktivirajući enzime odgovorne za hipotetičke nuspojave. Iz tog razloga dovoljno je koncentrirati se na suprotni problem, to jest da se plodovi ne unište prekomjernim kuhanjem; u tu bi svrhu bio vrlo intenzivan izvor topline koji mu omogućuje brzo postizanje 100 ° C. PAŽNJA! Ne preporučujem potapanje staklenke voća u sirupu u "GIA vodi" koja ključa jer bi toplinski udar mogao uzrokovati lom stakla ... stoga prava katastrofa!
Drugi problem u pripremi voća u sirupu nesumnjivo predstavlja izračun KONCENTRACIJE sirupa, dakle kontrola "osmoze". Ako, u odnosu na korišteno voće, sirup ima premalo šećera, voće ima tendenciju pretjeranog nabubrenja; naprotiv, ako je sirup pretjerano koncentriran, plod se na očigledan način suši. Poznato je da bi sirup, po definiciji, trebao imati koncentraciju od 66,5% saharoze / glukoze i 33,5% vode; nažalost, "jačina" sirupa nije konstanta već varijabla (takav sirup bi potpuno uništio naše voće).
Breskve u sirupu - recept za njihovu sigurnu pripremu
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Proračun jačine sirupa. Jačina sirupa treba biti oko 20 ° Baumé, koji odgovaraju 145-145 / S (S = specifična masa šećera), ili Brix (ili Kuglanje), koji predstavljaju udio šećera po masi. Ovo nije fiksna vrijednost, već „varijabilna jednadžba koja se temelji na osmotskoj snazi pulpe (koja varira ovisno o stupnju zrelosti i ovisi o razinama šećera sadržanom u biljnim stanicama).
Nutritivni sastav voćnog koktela u sirupu - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Što je plod zreliji, sirup mora biti jači (ili koncentriran). Očito su to pojmovi koje je teško primijeniti na većinu čitatelja; međutim, postoji prilično jednostavna metoda dobivanja jačine 20 ° sirupa. S praktičnog gledišta, zapravo, uranjanjem voće koje se sirupira ne smije NAPLATITI niti brzo potonuti u tekućinu.
Stoga je za dobivanje pravog sirupa dovoljno pripremiti voće (moguće s jedinstvenim karakteristikama sazrijevanja, bilo cijelo, na pola ili u komadima) i, odvojeno, VRLO koncentrirani sirup. Ispuštanjem voća u sirup, trebalo bi isplivati (što ukazuje na prekomjernu silu); u ovom trenutku bit će dovoljno dodavati malo vode odjednom dok voće neće lagano potonuti. TO je prava jačina voćnog sirupa.
i neprikladan za čestu konzumaciju i / ili u velikim obrocima.To su proizvodi koji se svrstavaju u slatku ili desertnu hranu, unatoč činjenici da je postotak vode veći od većine namirnica koje čine skupinu.Voće u sirupu NIJE svježe voće; kuha se i konzervira. To određuje znatan gubitak sadržaja u termolabilnim vitaminima (npr. Vit. C) i antioksidansima (npr. Fenolne tvari); štoviše, suspenzija pulpe u sirupu, osmozom, određuje oslobađanje (disperziju) mnogih mineralnih soli poput kalija i paralelno povećanje glukoze i fruktoze sadržane u sirupu.
Količina vlakana, lipida i bjelančevina jednaka je svježem podrijetlu.
Voće u sirupu hrana je koja se ne preporučuje i u slučaju dijabetesa melitusa i u slučaju prekomjerne tjelesne težine ili pretilosti; s druge strane, želeći ga kontekstualizirati u normalnom kalorijskom režimu, može sjajno zamijeniti kolače, peciva, pudinge i kreme, ali apsolutno NE svježe voće. Upamtite da je, zbog visokog postotka jednostavnih šećera, voće u sirupu potencijalno može povećati rizik od karijesa.
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
