Svinjski file: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako se kuhati

Svinjski file - na engleskom "svinjski file" - notorno je najfiniji rez mesa dobiven od domaćih svinja (Sus scrofa domesticus); ima meku teksturu, nježan okus, dobar nutritivni profil i, u usporedbi s ostalim mišićima životinje, izvrsnu probavljivost - koja se može razlikovati ovisno o načinu kuhanja, začinima i sastavu recepta ili ukupnom obroku .

Shutterstock

Izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala, svinjski file spada u prvu temeljnu skupinu namirnica. Ne smijemo zaboraviti da je također izvor kolesterola i zasićenih masti - ne onoliko koliko bi se očekivalo - kao i purina i fenilalanina - molekula koje mogu ometati određene metaboličke patologije.

Svinjski file se konzumira praktički u cijelom svijetu. Vrste kuhanja koje su najzanimljivije za ovaj komad mesa su: pečene - pečene ili na žaru ili na ražnju, prirodne ili u kori, itd. - u tavi i prženju itd. Svinjski file jedini je komad ove životinje koji se može skuhati vrlo malo, čak i ako nije sasvim preporučljivo ostaviti ga roze "pri srcu"; bolje ga je izbjegavati jesti sirovo, osobito u okolnostima veće ranjivosti - npr. kao gestacija.

s visokom biološkom vrijednošću, specifičnim vitaminima i mineralima.

Ima srednje nizak unos energije. Kalorije uglavnom osiguravaju peptidi, zatim lipidi; ugljikohidrati su odsutni. Proteini imaju visoku biološku vrijednost, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim količinama i omjerima u usporedbi s ljudskim modelom. Masne kiseline uglavnom su nezasićene mononezasićene, slijede zasićene, dok polinezasićene čine najmanje relevantan udio. Kolesterol je prisutan u značajnim, ali razumnim količinama.

Svinjski file ne sadrži dijetalna vlakna, gluten, laktozu i histamin. Umjesto toga, ima značajne količine purina i aminokiseline fenilalanina.

S vitaminskog gledišta, svinjski file je namirnica koja se ne izdvaja od prosjeka proizvoda koji pripadaju istoj kategoriji - mesa. Uglavnom sadrži vitamine skupine B topive u vodi, poput tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoksina (vit B6) i kobalamina (vit B12), dok su odsutni ili irelevantni. "askorbinska kiselina (vitamin C) i sve kiseline topljive u mastima (vit A, vit D, vit E, vit K).

Što se tiče mineralnih soli, svinjski se file ne razlikuje previše od pripadajuće skupine. Sadržaj fosfora i cinka je znatan. Količina željeza, koja bi trebala biti značajna, ne ispunjava u potpunosti ovo očekivanje. Također osigurava kalij.

Uređivačka ploča Svinjski file   Hranjivo Iznos" Slap 76,00 g Proteini 20,95 g Lipidi 2,17 g Zasićene masne kiseline 0,70 g Mononezasićene masne kiseline 0,79 g Polinezasićene masne kiseline 0,37 g Kolesterol 65,0 mg TOT Ugljikohidrati 0,0 g Škrob / glikogen 0,0 g Topljivi šećeri 0,0 g Prehrambena vlakna 0,0 g Topljiv 0,0 g Nerastvorljivo 0,0 g Vlast 109,0 kcal Natrij 53,0 mg Kalij 399,0 mg Željezo 0,98 mg Nogomet 5,0 mg Fosfor 247,0 mg Magnezij - mg Cinkov 1,89 mg Bakar - mg Selen - mcg Tiamin ili vitamin B1 1,00 mg Riboflavin ili vitamin B2 0,34 mg Niacin ili vitamin PP 6,68 mg Vitamin B6 0,78 mg Folati 0,0 mcg Vitamin B12 - mcg Vitamin C ili askorbinska kiselina 0,0 mg Vitamin A ili RAE 0,0 RAE Vitamin D 0,0 IU Vitamin K 0,0 mcg Vitamin E ili alfa tokoferol 0,22 mg ima zanemarive higijenske implikacije. Ova životinja je izložena riziku od parazitoze od Trichinella spiralis I Toxoplasma gondii, dva organizma koji također mogu zaraziti ljudsko biće. Štoviše, čak i ako je rijetko kod domaćih životinja, bolje je ne zanemariti hipotezu o bakterijskoj kontaminaciji Salmonela I Yersinia. Iz tih razloga, unatoč predispozicijama za brzo kuhanje, čak se i svinjski file mora konzumirati isključivo kuhano - mijenjajući boju do srži hrane, tj. Dosežući 69-72 ° C.

normolipid za mršavljenje; to je zapravo jedan od rijetkih komada svinjskog mesa koji čak i u tovljenim primjercima izražava prihvatljiv sadržaj masti.

Svinjski file, bogat proteinima visoke biološke vrijednosti, vrlo je koristan u prehrani onih koji se nađu u stanju povećane potrebe za svim esencijalnim aminokiselinama; na primjer: trudnoća i dojenje, rast, izrazito intenzivna i / ili dugotrajna sportska praksa, starost - zbog poremećaja prehrane i sklonosti gerijatrijskoj malapsorpciji - patološka malapsorpcija, oporavak od specifične ili opće pothranjenosti, opadanje, itd.

Zbog razumnog sadržaja kolesterola i zasićenih masti - kao i drugih komada kao što su: pileća prsa, puretina, nemasna teletina i konjsko meso - može se koristiti u prehrani protiv hiperkolesterolemije, sve dok su udio i učestalost konzumacije prihvatljivi Napomena: u dijetalnoj terapiji protiv dislipidemije to je ipak manje prikladno od ribe - vlastitih oraha - bogato omega 3 (EPA i DHA).