Općenitost
Na gastronomskom polju pojam slanina i jaje označava popratni umak za tjesteninu sa suhom hranom. Općenito, oblici tjestenine koji se najbolje slažu s karbonarom su špageti, ali ne nedostaje recepata s penneom, lingvinom ili fusillom.
Prehrambene karakteristike
Karbonara je visokokalorični umak, s prevalencijom lipida koju prati doprinos bjelančevina (s visokom biološkom vrijednošću) i ugljikohidrata. Razgradnja masnih kiselina ide u prilog nezasićenima, ali zasićene dosežu u najmanju ruku alarmantno, pazite, u sporadičnoj potrošnji i u odgovarajućim obrocima, karbonara NIJE OTROV za tijelo! Međutim, ako se prehrana uglavnom sastoji od recepata iz iste kategorije, čak i povremena konzumacija može postati čimbenik rizika za zdravlje ispitanika. Ova značajna prisutnost zasićenih masnih kiselina, u korelaciji s vrlo visokim unosom kolesterola, srednjoročno i dugoročno mogla bi biti odgovorna za pogoršanje lipemije, osobito za povećanje ukupnog kolesterola i LDL -a (lošeg kolesterola); beskorisno je pamtiti da je promjena ova dva parametra krvi jedan od najpoznatijih i najznačajnijih čimbenika kardiovaskularnog rizika.
S obzirom na mineralne soli, karbonara je osobito bogata natrijem, odnosno sadržana u soli koja se koristi za preradu guancialea (ili pancete) i sireva. Ovaj element, ako je stalno u višku, odgovoran je za pogoršanje krvnog tlaka, sve do dostizanja (kod nekih ispitanika) patološkog stanja zvanog hipertenzija. Ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom, oni koji su upoznati s bolešću i sjedeći ljudi izloženiji su ovom riziku. Hipertenzija također povećava kardiovaskularni rizik na vrlo važan način.
Osim natrija, uvijek među mineralima, izvrsne su i razine kalcija, fosfora i željeza.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Što se tiče vitamina, karbonara je njima vrlo bogata. Ističu se koncentracije tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2), niacina (vit. PP), piridoksina (vit. B6), biotina (vit. H), folata, retinola (vit. A) i kalciferola. (vit. D); neke od njih nisu navedene u tablici.
U konačnici, zasigurno se ne može poreći da je karbonara prilično hranjiva namirnica; međutim, u svjetlu onoga što je istaknuto za zasićene masne kiseline, kolesterol i natrij, preporučuje se njihova upotreba sporadično, ne sustavno i, prije svega, u dijelovima koji NE prelaze 50 g umaka za 80-90 g suhe tjestenine . Potpuno je isključen iz prehrane hiperkolesterolemičara, hipertenzivnih i pretilih osoba; čak i trudnice moraju bez njega, ne toliko zbog nutritivnog sadržaja, koliko zbog higijenskog rizika povezanog sa sirovim jajima.
Tradicionalni recept od karbonare
Klasični recept za karbonaru prilično je jednostavan. Sastojci za 4 osobe su:
- svinjski obraz narezan na kockice (120-150 g)
- žumanjci (3 ili 4)
- Bjelanjak
- pecorino romano (50-80 g)
- krupno mljeveni crni papar (po ukusu)
- griz tjestenina (320 g suha)
- krupna sol (po ukusu).
Tradicionalni postupak je jednako jednostavan i uključuje: prokuhati blago posoljenu vodu, a zatim baciti tjesteninu; u međuvremenu na tavi ispržiti slaninu narezanu na kockice i odvojeno istući: žumanjke, bjelanjke, pecorino i crni papar za nastanak umaka, stoga je dovoljno da se guanciale ubaci u izgled, koji će se dodati dobro ocijeđenoj tjestenini, pažljivo miješati u zdjeli (NE na vatri jer bi se jaje brzo zgusnulo) .
Ponovno posjećivanje s manje masti i kalorija
S druge strane, bez previše iskrivljavanja ove formule, moguće je dobiti izrazito manje kalorično jelo; budite oprezni, međutim, kao što ćemo vidjeti u opisu postupka, razlika je u pažnji prema detaljima!
Sastojci za 4 osobe moguće svjetlosne varijante su:
- mala slanina narezana na kockice (150 g)
- žumanjke i bjelanjak
- mlijeko (3 žlice)
- sitno naribani parmezan (2-3 žlice)
- pecorino romano u velikim pahuljicama (50 g)
- krupno mljeveni crni papar
- tjestenina s inulinom (tjestenina za dijabetes, 320 g suhe)
- krupna sol (po ukusu).
Postupak: prokuhajte blago posoljenu vodu, a zatim bacite tjesteninu; u posudi za lijepljenje ili u kamenu lave, kad se ohladi, slaninu narežite na male kockice s najmanjim mogućim plamenom (trebat će više od 10 inča) prokuhajte vodu i skuhajte tjesteninu.) U međuvremenu, zasebno, dopunite izgled sa žumanjcima, bjelanjkom, mlijekom, parmezanom i paprom. Stoga ocijedite svu masnoću koja se izlučila iz slanine i kocke tapkajte upijajućim papirom. Ocijedite tjesteninu "Al dente" i s vatre ju ubacite u tavu sa slaninom. Zatim dodajte izgled, pomiješajte i dodajte pecorino. Na kraju (ako je previše vezan) prilagodite konzistenciju s više mlijeka; naprotiv, ako tjestenina nije dobro ocijeđena i previše je razrijedila, stavite u zdjelu i ostavite poklopljeno 2 ", povremeno miješajući.
Možda se čini malo drugačijom varijantom karbonare od prethodne i na prvi pogled ima sve samo ne izgled "laganog" recepta. Ipak, provedbom opisanog postupka, procjena ukupnih lipida lako se smanjuje za 50 g; u praksi će svaki restoran unijeti do 12-13 g manje masti. Uzmemo li tada u obzir odabir tjestenine s inulinom, smanjenje žumanjaka i ugradnju mlijeka, smanjenje energije može doseći i premašiti 15-18% u odnosu na prvi slučaj.
Lagani špageti Carbonara
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
A za ljubitelje veganskih recepata ... video lažne veganske karbonare
Pozadina
Za razliku od amatriciane, karbonara ima prilično zbunjene korijene.
Hipoteze o njegovoj stvarnoj koncepciji različite su i sve su prilično vjerojatne, iako vrlo različite. Prvi se, čuj-čuj, pripisuje američkom utjecaju; zapravo, analizirajući različite tekstove koji datiraju iz razdoblja koje je prethodilo Drugom svjetskom ratu, nema tragova recepta Carbonara. Tek s dolaskom savezničkih (američkih) trupa i posljedičnim uvozom slanine počeli smo promatrati progresivno širenje tipičnog začina na bazi slanine, jaja i sira. Druga hipoteza, koja međutim ne može isključiti prethodnu, zasluge pripisuje apeninskim ložištima na ugljen (Abruzzo, Umbrija itd.). Oni, koji su tijekom dugih bdjenja oko ugljena konzumirali jelo pod nazivom "cacio e ova", možda su evoluirali recept dodavanjem slanine (paprene) ili masti; ova formula ne uključuje dodavanje maslinovog ulja, koje je preskupo za ovu društvenu klasu.
Treća hipoteza, također relevantna i koja ne odbacuje prethodne, daje priznanje napuljskoj kuhinji. U prilog ovoj mogućnosti postoji svijest da se u napuljskoj gastronomskoj tradiciji dotični začin široko koristi kao dodatno obogaćivanje mnogi drugi recepti.
Na temelju vašeg preferiranog nagađanja, carbonara može uključivati slaninu ili dimljenu slaninu (alter ego američke slanine).
