Plavi Stilton

Postoje dvije različite vrste stiltona: bijeli, nježniji i manje intenzivni, plavi, jakog mirisa i okusa - zbog prisutnosti plijesni u njemu.

Plavi stilton - poput bijelog - uživa priznanje zaštićene oznake izvornosti koju mu je dodijelila Europska komisija (EK). S druge strane, ova nagrada povezana je sa specifičnim zahtjevima proizvodnje, uključujući zemljopisno područje koje ograničava područje proizvodnje sira. Plavi stilton može se nabaviti samo u županijama Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire, prema mukotrpno uspostavljenom procesu.