Gledaj video
- Video pogledajte na youtube -u
Nogomet
Kalcij je najzastupljeniji mineral u ljudskom tijelu.
Kao i fosfor, većina kalcija nalazi se u kostima, gdje također igra strukturnu i rezervnu ulogu za tijelo.
Samo 1% tjelesnog kalcija otopljeno je u mekim tkivima (unutar stanica, matrica, krvi itd.), A oko polovine čini funkcionalno aktivni dio (provođenje živaca, mišićna kontrakcija, enzimska aktivacija itd.).
Potreba za kalcijem ovisi o spolu, dobi, posebnim fiziološkim stanjima (gestacija, dojenje) i mogućoj prisutnosti specifičnih bolesti.
Budući da je mineral neophodan za formiranje i održavanje kostura, potreba za kalcijem veća je (u relativnom smislu u dojenčadi, a apsolutno u starijim dobnim skupinama) tijekom razvoja i u razdoblju u kojem koštani metabolizam postaje nesiguran.
Koristeći vrlo velike rezerve (kostur), nedostatak kalcija rijetko se javlja s akutnim i ranim simptomima (osim za dojenčad); s druge strane, međutim, dugotrajni deficit, kao i niska koncentracija vitamina D (uključenog u metabolizam minerala), mogu izazvati različite osteopenične komplikacije kostiju (rahitis, osteomalacija i osteoporoza).
Višak kalcija u prehrani gotovo je nemoguć i, eventualno, može promijeniti samo apsorpciju drugih minerala; ako je povezan s farmakološkim viškom vitamina D, višak kalcija može uzrokovati različite bubrežne probleme.
Kalcij u skupinama hrane
Polazeći od pretpostavke da je u Italiji prosječan unos kalcija nedovoljan (820 mg / dan), pokušajmo bolje razumjeti koji su izvori hrane koji bi trebali pridonijeti zarađivanju preporučenog obroka.
U prehrani Bel Paese, kalcij osigurava čak 65% II temeljna skupina namirnica, naime mlijeko i derivati.
Na drugom mjestu nalazimo povrće (VI i VII skupine - ali ne i voće) koje ga daje oko 12%. Slijede žitarice (skupina III - ali ne krumpir) koje doprinose 8,5%. Meso i riba (skupina I - ali ne i jaja) daju samo 6,5% ukupnog udjela.
Na ovoj ljestvici još uvijek postoje razne namirnice koje, ako se uzimaju pojedinačno, nemaju statističku značajnost; s druge strane, svi zajedno pokrivaju preostalih 8%. Među njima spominjemo mahunarke (IV skupina), začinske masti (V skupina) i voće (dio VI i VII skupina). Istini za volju, ovaj "posljednji set" ima prosječnu koncentraciju kalcija praktički nulu; samo pomislite da maslac ili začin koji sadrži najviše, jedva dosegne 25 g / 100 g. Naprotiv, neke mahunarke i srodna brašna iskreno su bogata njime; međutim, njihova se prosječna potrošnja u talijanskoj prehrani smanjila do te mjere da su postali gotovo zastarjela hrana.
Postoji i „druga kategorija hrane koja je strana prethodnoj klasifikaciji i koja, s druge strane, pruža dobre razine kalcija; to su uljarice, tj. sušeno voće (orasi, lješnjaci, bademi, pekan orasi, makadamija, kikiriki, pistaći, pinjoli, brazilski orasi itd.) i druge manje sjemenke (lan, mak, susam, blitva, psyllium itd.). I u ovom je slučaju prosječna potrošnja u talijanskoj prehrani prilično niska, zbog čega igraju marginalnu ulogu.
Suprotno od mahunarki - od kojih istraživačka tijela predlažu povećanje porcija - sušeno voće ne može se jesti u jednako izdašnim dozama; ova je preporuka posljedica vrlo visokog unosa lipida koji, unatoč tome što se odlikuje izvrsnom kvalitetom masnih kiselina (tendencijski polinezasićene i mononezasićene), označava vrlo visok kalorijski potencijal.
Namirnice s više kalcija
Svrha ovog poglavlja nije spominjanje hrane koja, u apsolutnom smislu, daje najveću količinu kalcija; nego želi istaknuti koja je hrana najbogatija mineralima u svakoj od već spomenutih skupina.
