i nutritivni sadržaj hrane, tijekom procesa proizvodnje, distribucije i pripreme iste.
Sekundarni antioksidansi, s druge strane, spojevi su sposobni smanjiti primarne antioksidanse nakon što su reagirali sa slobodnim radikalima, obnoviti ih i pobrinuti se da nastave obavljati svoju funkciju (primjer daje vitamin C protiv E).Enzimske (endogene) i neenzimske (egzogene).
Enzimski antioksidansi su spojevi koje tijelo proizvodi kako bi se obranilo od napada slobodnih radikala; to uključuje katalaze, glutation peroksidazu i superoksid dismutazu (SOD).
S druge strane, neenzimski antioksidansi su spojevi koji se unose u tijelo hranom; to uključuje vitamine A, C, E, polifenole (podijeljene na fenolnu i flavonoidnu kiselinu), karotenoide itd.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Oznake:
izgradnja tijela ljekovito bilje antropometrija
Uloga antioksidansa
Antioksidansi imaju funkciju sprječavanja ili prekida oksidacijskog procesa, značajno produžujući rok trajanja (rok trajanja) hrane i posljedično djelujući kao konzervansi.
i njihovo pretvaranje u stabilnije spojeve (primjer daje vitamin E).Sekundarni antioksidansi, s druge strane, spojevi su sposobni smanjiti primarne antioksidanse nakon što su reagirali sa slobodnim radikalima, obnoviti ih i pobrinuti se da nastave obavljati svoju funkciju (primjer daje vitamin C protiv E).
Enzimski antioksidansi su spojevi koje tijelo proizvodi kako bi se obranilo od napada slobodnih radikala; to uključuje katalaze, glutation peroksidazu i superoksid dismutazu (SOD).
S druge strane, neenzimski antioksidansi su spojevi koji se unose u tijelo hranom; to uključuje vitamine A, C, E, polifenole (podijeljene na fenolnu i flavonoidnu kiselinu), karotenoide itd.
Antioksidansi: Klasifikacija na temelju podrijetla
Također je moguće razlikovati antioksidante na temelju njihovog podrijetla; stoga proizlaze tri skupine:
- Prirodni antioksidansi.
U ovu kategoriju spadaju vitamini C i E (odnosno askorbinska kiselina i tokoferol). Kad god je to moguće, nastojimo dati prednost ovoj vrsti antioksidansa, jer osim što se smatraju sigurnim u hrani, imaju i antikancerogene učinke te inhibiraju oksidacijske reakcije koje , u višku, štetni su za organizam. - Prirodno identični antioksidansi.
Ti se antioksidansi dobivaju kemijskom sintezom kopiranjem formule prirodnih. Ekonomski su jeftiniji spojevi. Primjer je kemijska sinteza askorbinske kiseline. - Sintetički antioksidansi.
Oni su antioksidansi koji ne postoje u prirodi, te se najviše osporavaju i raspravljaju unatoč tome što su odobreni na europskoj razini. Primjer p koji su dali BHA i BHT.
Popis antioksidansa dopuštenih u hrani
E321
