Obitelj sastavljena od sumpor dioksida i njegovih soli podložna je snažnim negativnim kritikama stručnjaka za hranu i prehranu, zbog problema povezanih s njegovom upotrebom u raznim proizvodima.
Prilagođavanje talijanskog zakonodavstva europskom značilo je da su se povećale namirnice kojima je moguće dodati ove konzervanse, povećavajući i najveće dopuštene doze.
Naš se organizam može nositi sa sulfitima u dozama koje se smatraju bezopasnima, jer oni - prije eliminacije u urinu - prolaze kroz jetru i podliježu djelovanju sulfit -oksidaze. Međutim, ako se doza prekorači, moguće je da se pojave neke nuspojave, poput glavobolje. Obvezno je prijaviti prisutnost sulfita na etiketama piva i vina, kako bi potrošač mogao znati što se nalazi unutar proizvoda koje konzumira. Međutim, prema europskom zakonodavstvu, ako je količina sulfita u različitim proizvodima manja od 10 mg / l (količina prirodno proizvedena u procesu fermentacije i u svakom slučaju nebitna), nema obveze prijavljivanja na etiketi.
U Italiji su sulfiti jedini antiseptik dopušten u enologiji, a najveća granica koja se može sadržavati u vinima namijenjenim izravnoj konzumaciji je: 210 mg / l za suha bijela vina, 260 mg / l za bijela i ružičasta slatka vina, 400 mg / l za slatka vina passito, 160 mg / l za suha crna vina i 260 mg / l za slatka crvena vina.
Tablica (IZ: ADITIVI U HRANI-MARIANI-TESTA)-
Dolje su navedene najveće količine sulfita koje mogu biti prisutne u hrani (prema europskim propisima):
