Boje za hranu su tvari koje hrani daju boju ili joj vraćaju izvornu boju; oni uključuju prirodne sastojke hrane i druge elemente prirodnog podrijetla, koji se obično ne konzumiraju kao hrana niti se koriste kao tipičan sastojak hrane.
Boje su pripravci dobiveni iz hrane i drugih osnovnih jestivih materijala, prirodnog podrijetla, dobiveni fizičkim i / ili kemijskim postupkom koji uključuje selektivnu ekstrakciju pigmenata, u odnosu na njihove hranjive ili aromatične komponente.
Posebna pozornost mora se posvetiti bojama namijenjenim kozmetici: budući da se te boje, na primjer one koje se koriste za ruž za usne, mogu progutati, podliježu istim ograničenjima i kontrolama kao i one koje se primjenjuju na boje za hranu.
Za neke namirnice talijanski zakon zabranjuje uporabu bilo koje vrste bojila. To su: kava, čokolada, nugat, ocat, voćni sokovi, vino, pivo, ulje, "voda, kruh, tjestenina, riža, šećer, med, meso i riba. Ovi se proizvodi moraju ponuditi javnosti u svojoj prirodnoj boji; u protivnom je prijevara prikriti nedostatak originalnosti proizvoda ili stanje njegove izmjene.
Najnovije zakonodavstvo EU zahtijeva, počevši od 20. srpnja 2010., da se na naljepnici za neke boje pojave dodatne oznake. To su one boje za koje su tijekom godina studije o sposobnosti koncentriranja i pažnje djece, osobito u školama, pokazale "negativan utjecaj. Neka su djeca zapravo osjetljivija na prerađenu hranu i pokazuju neposredne učinke, odmah nakon uzimanja hrane koja sadrži boje. U svakom slučaju, toksičnost dodatka uvijek je povezana s unesenom količinom, a također ovisi o smetnjama koje ima s drugim aditivima.
Boje bez nuspojava: od trenutno dopuštenih boja, ova kategorija uglavnom uključuje vitaminske skupine (poput vitamina B2), provitamine (poput beta-karotena) i prirodne komponente kao što su klorofil, karotenoid i cikla. Njihova je sigurnost nedvojbena, toliko da se mogu koristiti u hrani bez izričitih naznaka. Međutim, u slučaju da dodatak ovih bojila može prikriti stvarnu kvalitetu hrane u kojoj se nalaze od potrošača, moraju se navesti na etiketi.
Boje s nuspojavama: postoje različite boje (prije svega azojske, tj. One boje koje formalno potječu iz azobenzena i koje stoga imaju azo skupinu –N = N– između dva aromatska prstena benzena, ali i naftalena, „antracena ili aromatski heterocikli; nazivaju se i azo -bojama) na kojima je moguće pretpostaviti određeni čimbenik rizika za ljudsko zdravlje. Posebno se mogu javiti slučajevi alergijskih reakcija, ponekad uzrokovanih čak i vrlo malim dijelovima ovih boja, osobito u onima osobe s alergijama na acetilsalicilnu kiselinu (aspirin), kao i na salicilate.
Mnogo je ljudi koje svake godine koprivnjača pogađa zbog alergijskih reakcija na aditive u hrani. Oko 10% astmatičara reagira na azo -boje napadima astme.
Kojoj hrani se mogu dodati boje?
Prema najnovijim odredbama, namirnice koje se mogu tretirati dopuštenim bojama su prije svega sljedeće:
Konditorski proizvodi: glazura i proizvodi na bazi šećera, s izuzetkom sladića i proizvoda pripremljenih s mlijekom, maslacem, medom, jajima, sladom, karamelom, kakaom, čokoladom, kavom; trešnje za koktele; kandirano voće, s izuzetkom kandirane korice naranče i limuna; pakirani sladoledi; marcipan i slično.
Riba: proizvodi na bazi riblje ikre; škampi u staklenci; fileti lososa iz konzerve.
Ostali proizvodi: niskokalorični džemovi, kreme i želei, pudingi, slatki umaci i juhe, osim proizvoda na bazi kakaa, čokolade, kave, jaja i karameliziranog šećera; gazirana pića, pakirana pića, margarin, sirevi, likeri s začinskim biljem; konzerve od jagoda, malina i trešanja.
Upute na pakiranju:
Zbog dugih i kompliciranih kemijskih definicija, potpuna oznaka boja na pakiranju hrane nije potrebna.
Prema važećim propisima, oznaka "u boji" ili "s bojom" mora biti otisnuta jasnim slovima na jednoj vidljivoj strani pakiranja, na maloj udaljenosti od komercijalnog naziva (na primjer bomboni od jagoda s bojom). Preciznija karakterizacija tada se mora navesti u popisu sastojaka, gdje se nalazi popis aditiva.
Koje su boje?
Boje se mogu klasificirati i prema boji koju daju hrani kojoj se dodaju, i prema podrijetlu. U nastavku ih grupiramo prema prvoj klasifikaciji.
E100-109
ŽUTA BOJA
E110-119
NARANČASTA BOJA
E120-129
CRVENA
E130-139
PLAVA BOJA
E140-149
ZELENA BOJA
E150-159
SMEĐA-CRNA BOJA
E160-199
MJEŠOVITE BOJE
