Koliko smo puta radili tjesteninu? Stotine i stotine: gledajući tehniku pripreme naših baka i majki, naučili smo najbolju metodu za pripremu izvrsne tjestenine. No jeste li sigurni da zapravo znate sve tajne posluživanja savršene tjestenine? Pregledajmo korake zajedno. Zašto trčati za pokriće kad je tjestenina na tanjuru bilo bi prekasno! Evo najboljih savjeta koje vam možemo dati.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
-
Sastojci
- 200 g tjestenine
- 14 g krupne soli
- 2 litre vode
Potrebni materijali
- Tepsija
- Poklopac
- Skimmer
- Tava za kuhanje
Priprema
- TJESTENINA Više volite 100% talijansku krušnu tjesteninu od griza od durum pšenice, po mogućnosti brončanu. Tjestenina od integralnog brašna također je izvrsna, bogata vlaknima i mineralnim solima.
- VODA Omjer vode i tjestenine trebao bi biti 10: 1, što znači da je za svaki hektogram tjestenine potrebno izračunati 1 litru vode. Voda za kuhanje tjestenine može se ponovno upotrijebiti za struganje posuđa i čišćenje kuhinjskog alata ili za zalijevanje biljaka. Drugi važan savjet je da lonac ne napunite vodom do ruba: kako biste spriječili istjecanje tekućine tijekom kuhanja, napunite je s vodom do 2/3 kapaciteta.
- LONČAK Lonac odaberite ovisno o količini vode koja je potrebna i obliku tjestenine: za kratku tjesteninu dobro će doći veliki lonac, dok za špagete odaberite tepsiju s visokim stranama.
- POKLOPAC Lonac treba pokriti poklopcem dok voda ključa: na taj će način prije prokuhati. Prilikom bacanja tjestenine ne zaboravite ukloniti poklopac: lonac treba držati nepoklopljen.
- DROBNA SOL Sol treba dodati kad voda proključa.Dodavanje krupne soli iz hladne vode ne samo da odgađa postizanje 100 ° C, već bi tjestenini moglo ostaviti gusti okus. Opća preporučena doza soli je 7 g na 100 g tjestenine. No, dobro je znati da što duže tjestenina mora kuhati, manje soli trebate koristiti. Na primjer, ako se tjestenina treba kuhati 10 minuta, doza soli trebala bi se kretati između 7 i 10 g; za dulje kuhanje (npr. 15 minuta) bit će dovoljno 5 g soli.
- PLAMEN Tjestenina se mora nastaviti brzo kuhati i ne smije izgubiti vrenje. Nadalje, plamen mora ostati ispod dna lonca i ne smije doprijeti do rubova.
- MIJEŠATI Tjesteninu je potrebno često miješati tijekom kuhanja kako se ne bi zalijepilo.
- VRIJEME Pasta al dente: poštujte vrijeme navedeno na pakiranju. Ako kuhate veliku tjesteninu (npr. Paccheri ili conchiglioni), preporučujemo da poduzmete još nekoliko mjera opreza kako se ne bi slomili: izračunajte 2 minute manje kuhanja od preporučenog vremena u pakiranju. Zatim isključite vatru, pokrijte lonac poklopcem i dovršite kuhanje na ovaj način kako bi tjestenina bila strukturirana i netaknuta. Ako ste ekolog i želite uštedjeti na računu za plin, slijedite ovaj savjet: tjesteninu kuhajte 2 minute na jakoj vatri. Zatim isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite tjesteninu da se odmori (pa će se polako kuhati) na hladnom štednjaku 10-15 minuta. Kušajte tjesteninu: ako je al dente, skuhana je.
- KUHANJE AL DENTE Bojite li se da je tjestenina prekuhana? Na kraju kuhanja isključite vatru i u lonac ulijte žlicu hladne vode, a zatim je ocijedite šupljom žlicom. Prestanak vrenja spriječit će da se tjestenina prekuha.
- SKOLAPASTA Tjesteninu je poželjno ocijediti rešetkastom žlicom: tjestenina se zatim ulijeva izravno u umak: na taj način dio vode za kuhanje pridružuje se umaku i omogućuje nam da izbjegnemo pretjerivanje s dozama ulja.
- UMAK Umak mora biti odabran prema obliku tjestenine, a tjesteninu je potrebno poslužiti u umaku prije posluživanja. Duga tjestenina? Birajte tekuće i kremaste umake. Kratka tjestenina srednje veličine? Odlično se slaže s više napunjenih umaka (posebna prugasta tjestenina da upije umak). Spiralna tjestenina? Izvrsno s umakom od rajčice.
- SIR Volite li završiti tjesteninu sa sirom? Dodajte ga tek na kraju, s isključenim plamenom i tek nakon pomiješanja tjestenine s umakom!
- PRIJE POSLUŽIVANJA Prije posluživanja tjestenine na tanjuru za posluživanje ili posudi, zagrijte posudu u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici kako se tjestenina ne bi prebrzo ohladila.
Alisin komentar - PersonalCooker
Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept