U Americi ga obožavaju: namažu ga na kruh, jedu ga zajedno s povrćem, džemom i čokoladom. Ima onih koji to jedu čak i sami kao nagradu za nepce.
Statistika pokazuje da prosječni Amerikanac troši čak 1,5 kg godišnje. Jeste li razumjeli o čemu se radi? Govorim o maslacu od kikirikija. Danas ćemo baciti malo svjetla na ovu pripremu hrane, istaknuvši nutritivna svojstva i dati odgovor na pitanje:
Može li se maslac od kikirikija smatrati izvornom hranom poput maslaca?
Malo povijesti
Vjeruje se da su maslac od kikirikija izumili stari narodi Inka. Međutim, izvorni maslac od kikirikija imao je neke kompozicijske i strukturne razlike u odnosu na moderniji: bio je obogaćen kakaom i bio je manje mazan i zrnatiji kako bi se olakšala njegova proizvodnja , maslac od kikirikija često se miješa s dijelom biljnog ulja: prisutnost ulja nesumnjivo poboljšava mazanje proizvoda.
Nutritivna analiza
Maslac od kikirikija daje oko 588 Kcal / 100g, koji potječe od masti (51,4%), bjelančevina (25%), ugljikohidrata (19,6%). Kad se pravi s premazanim kikirikijem od kože, maslac daje puno vlakana (25 g / 100 g) Međutim, češće se maslac pravi od oguljenih kikirikija, pa se količina vlakana smanjuje na 6 g / 100 g.
- Izvor je maslac od kikirikija lipida polovicu opskrbljuje mononezasićenim (uključujući oleinsku kiselinu). Trećina masti je polinezasićena, a preostalih 15% čine zasićene masti.
- Vitamini: Vitamin B3, B5, B6, Vit.E i folna kiselina
- Mineralne soli: Magnezij, cink, kalij, fosfor, mangan, bakar, natrij (od kojih u prirodnim kikirikijima ima vrlo niskih postotaka)
- Resveratrol i polifenoli: antioksidativna tvar koja je obilno prisutna u vinu. Nalazi se u ljusci kikirikija: kada se koristi kikiriki premazan "pellicinom" (integument), dobiveni maslac također donosi određenu količinu resveratrola.
- Arginin: kikiriki predstavlja jednu od najbogatijih namirnica argininom, esencijalnom aa za djecu u razvoju, ali ne i za odrasle (jer se aminokiselina sintetizira u jetri i bubrezima). Arginin je preteča dušične kiseline.
- Dijetalna vlakna: kikiriki daje 25 g dijetalnih vlakana na 100 g proizvoda
- P-kumarna kiselina, antioksidans
- Bez kolesterola ali bogata lipidima
- Kikiriki je alergen: mnogi ljudi pokazuju više ili manje izraženu osjetljivost prema maslacu od kikirikija.
- Izuzetno kalorična hrana: sadrži 588 Kcal / 100 g
- Moguća kontaminacija aflatoksinima, sekundarnim metabolitima koje sintetiziraju neke gljive iz roda Aspergillus. U svakom slučaju, česte analize hrane (kontrola kvalitete) tijekom proizvodnih faza maslaca od kikirikija uklanjaju opasnost.
- Prisutnost palmitinske kiseline, dugolančane zasićene masne kiseline kojoj se pripisuje potencijalni aterogeni i hiperkolesterolemijski učinak, što negativno utječe na kardiovaskularni rizik.
Zaključci
Na pitanje "Može li se maslac od kikirikija smatrati izvornom hranom poput maslaca?"2 odgovora odgovaraju:
- Da, kada se priprema prema tradicionalnom receptu (samo s kikirikijem i minimalno soli)
- Ne, kad je maslac od kikirikija pojačan stabilizacijskim dodacima i djelomično hidrogeniziranim biljnim uljima radi poboljšanja mazanja.
Postoji toliko mnogo ljudi koji vole maslac od kikirikija! Pomislite da je Elvis volio sendviče napravljene od maslaca od kikirikija, slanine i banane! Hemingway je također bio lud za tim: punio je sendvič s maslacem od kikirikija i lukom iz razloga što moram biti tamo?
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 582 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
- 200 g kikirikija
- 3 g sojinog lecitina
- 1 žličica meda ili 5 g smeđeg šećera
- 4 g (2%) soli
- Po želji: 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Potrebni materijali
- Posuda za pečenje
- Papir za pečenje
- Blender velike snage
- Lopatice i žlice
- Staklenka s poklopcem
Priprema
- Oljuštite kikiriki, također im oduzimajući pokrivnu kožu (kožu).
Jeste li znali da
korisne tvari poput resveratrola, snažnog antioksidansa, skrivene su u koži kikirikija. Stoga oni koji žele mogu pomiješati pečeni kikiriki s kožicom (prethodno uklonjenom) kako bi povećali nutritivnu kvalitetu gotovog proizvoda.- Kikiriki posložite u tepsiju obloženu masnim papirom i pecite ih na 160 ° C 10 minuta.
- Pustite kikiriki da se potpuno ohladi.
- Raspodijelite kikiriki u blenderu velike snage i pomiješajte smeđi šećer (ili med), lecitin (prirodni emulgator koji sprječava razdvajanje faza) i sol. Kako biste olakšali miješanje, možete dodati žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
- Kako bi se izbjeglo mijenjanje aktivnih sastojaka, preporučljivo je miješati s prekidima: time se sprječava pregrijavanje mase.
- Maslac od kikirikija ostavite da se hladi u hladnjaku barem pola sata: na taj će način poprimiti gušću i kremastiju konzistenciju.
Alisin komentar - PersonalCooker
Znate li što vam govorim? Da su Amerikanci u pravu: maslac od kikirikija poslastica je s velikim P! Zadovoljstvo s vremena na vrijeme, bez pretjerivanja i imajući u vidu njegovu važnu kalorijsku vrijednost.
Isprobajte i domaći margarin!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Maslac od kikirikija je začinska mast biljnog podrijetla. Osim lipida (prevladavajući), također sadrži znatne udjele ugljikohidrata i proteina (srednje biološke vrijednosti); vlakana ima u izobilju. Prosječna porcija maslaca od kikirikija ista je kao i ostale začinske masti, oko 10-20 g (60-120 kcal).
