Karfiol u ulju

Danas ćemo otkriti nepogrešivu tehniku ​​najboljeg očuvanja cvjetače i (prije svega) kako bi ostala lijepa i hrskava, a da pritom ne izgubi lijepu bijelu boju. Problem očuvanja pod naftom očito je rizik od kontaminacije botulinom: tako ćemo otkriti sve trikove potrebne za smanjenje opasnosti.

Video recept

Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 112 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • 1 kg čistih cvatova cvjetače
  • 1 l octa
  • 1 litra suhog bijelog vina
  • Q.b. soli
  • 1 žlica zrna papra
  • 1 žlica zrna korijandera
  • 1 žlica zrna gorušice

  Potrebni materijali

  • Cjedilo
  • Staklene posude s navojnim čepom
  • Veliki lonac
  • Skimmer
  • Očistite kuhinjsku krpu
  • Nož
  • Daska za sjeckanje
  • Zdjele
  • Termometar za hranu

  Priprema

  1. Prije svega, pažljivo operite sav pribor potreban za izradu konzervi: staklenke, lonce, cjediljke, dasku za rezanje, nož itd.
  2. Očistite cvjetaču: uklonite rebra i lišće, zatim uklonite cvatove i narežite ih na komade približno jednake veličine.
  3. Operite cvatove u vodi i bikarboni, nježno ih trljajući kako biste uklonili sve tragove zemlje i nečistoće. Karfiol ponovno isperite u hladnoj vodi.

  Molim Zabilježite
  Pravilo broj jedan za smanjenje rizika od mikrobiološke kontaminacije hrane je da je očistite i pažljivo operete sav pribor u kipućoj vodi ili u perilici posuđa.

  4. Pripremite otopinu koja se sastoji od izbjeljenog vinskog octa i bijelog vina u jednakim dijelovima. Pustite da zavrije, dodajte prstohvat soli i umočite vrhove cvjetače u nju. Karfiol kuhajte 3 minute, počevši od trenutka vrenja.
  5. Cvjetaču ocijedite na cjedilo, pa pupoljke prebacite na čistu krpu i ostavite da se osuši preko noći.

  Zašto pustiti da se cvjetača osuši u kuhinjskoj krpi?
  Kako bi se dobio kvalitetan konzervans u ulju i smanjio rizik od klijanja spora botulina, preporučljivo je maksimalno smanjiti količinu vode prisutnu u hrani.

  6. Sljedećeg dana pripremite staklene posude s odgovarajućim čepovima. Zatim staklenke stavite u veliki lonac i napunite vodom. Dovedite do vatre i računajte najmanje 20 minuta od vrenja.
  7. Izvadite staklenke iz kipuće vode i ostavite ih da se osuše nekoliko minuta: ne smiju sadržavati tragove vode. U staklenke ulijte kap ulja, aromatizirajte suhim začinima po ukusu (npr. Sjemenkama korijandera, sjemenkama gorušice, zrnom papra ili čilijem, peršinom, bosiljkom, češnjakom, majčinom dušicom, origanom itd.) I napunite cvjetačom, naizmjenično s uljem i aromama . Postupajte na ovaj način dok se staklenka potpuno ne napuni.

  Izbor aroma
  Da biste proizvod konzumirali uz potpunu mikrobiološku sigurnost, važno je obratiti pozornost i na upotrebu aroma. Svatko tko želi koristiti svježe aromatično bilje mora ga prethodno blanširati u vodi i octu: zapravo, podsjećamo vas da zakiseljavanje drastično smanjuje rizik klijanja spora.
  Za preskakanje ovog koraka mogu se koristiti sušeni začini.

  8. Lopaticom ili stiskalicom nježno istisnite cvjetače prekrivene uljem kako biste oslobodili mjehuriće zraka koji su neizbježno nastali pri punjenju uljem. Pričekajte nekoliko sati i provjerite razinu ulja: ako je palo ispod one povrća, nastavite s dolijevanjem (daljnje dodavanje ulja).
  9. Zatvorite staklenke s odgovarajućim čepovima i nastavite s pasterizacijom na 80 ° C 10 minuta. Zatim umetnite staklenke u lonac, pazeći da stavite krpu kako biste izbjegli razbijanje staklenki tijekom pasterizacije. Izračunajte 10 minuta nakon što dosegnete 80 ° C, često prateći temperaturu termometrom.

  Jeste li znali da
  U takvom rezervatu, u kojem uvjeti kiselosti i oskudice vode smanjuju otpor spora na toplinu, dovoljan je postupak pasterizacije na relativno niskim temperaturama (80 °), koji treba nastaviti nekoliko minuta.

  10. Staklenke s konzervama ostavite da se ohlade u vodi dok se ne vakumiraju.
  11. Staklenke čuvajte na tamnom mjestu od 6 mjeseci do 1 godine. Kako biste bolje cijenili okus, poželjno je konzumirati konzervu najmanje 1 mjesec nakon sadnje.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Nakon što su staklenke pasterizirane, preporučujem da se konzerve ostave u tamnom i hladnom okruženju najmanje mjesec dana prije konzumiranja cvjetače. Alternativno, preporučujem da ih potrošite u roku od 6-12 mjeseci.
  Isprobajte i patlidžane Sott "Olio!

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  PAŽNJA! Karfiol Sott "Olio je konzervirana hrana čiji se koeficijent zadržavanja lipida ne može točno utvrditi nakon kapanja.To bi trebalo biti otprilike 10 g, zbog čega smo (iako hipotetički) odlučili integrirati ga u prehrambeni prijevod. One pored toga predstavljaju pretpostavljene nutritivne vrijednosti na 100 grama konzervirane hrane, ocijeđen.
  Sott od cvjetače "Olio" prilično je kaloričan prilog, čija se energetska zastupljenost pripisuje lipidima. Bjelančevine (s niskom biološkom vrijednošću) i ugljikohidrati (jednostavni) nisu važni. Masne kiseline obično su monozasićene, kolesterol je odsutan, a vlakna u izobilju .
  Cvjetača Sott "Olio pogodna je za bilo koju dijetu, ali u slučaju prekomjerne težine dio bi trebao biti sadržan. Prosječni dio je oko 100 g (110 kcal).