Dulce de Leche

Volite li karamel ili toffee, ne propustite recept dana! Danas ćemo se zabaviti pripremajući dulce de leche, gusti karamelizirani umak od mlijeka i šećera, koji mnogi nazivaju jednostavno "mliječni pekmez". Ovaj je recept, kao i mnogi drugi, skuhan greškom: 1800. argentinska sobarica zaboravila je lonac sa zaslađenim mlijekom u vatri i iz te je greške nastala dulce de leche.

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 140 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • 500 ml mlijeka s razmakom ili pasteriziranog punomasnog mlijeka
  • 140 g šećera
  • 20 g meda
  • 1 mahuna vanilije
  • Pola žličice sode bikarbone

  Potrebni materijali

  • Lonac s dvostrukim dnom
  • Bič
  • Cjedilo (nije obavezno)
  • Vaga teži hrani
  • Staklena posuda

  Priprema

  1. U loncu s dvostrukim dnom pomiješajte mlijeko (po mogućnosti bez laktoze), šećer, med i prstohvat sode bikarbone.
  2. Izrežite na mahunu vanilije i sastružite sjemenke jedne polovice. Okusite zaslađeno mlijeko sa sjemenkama vanilije.

  Razumjeti
  Za što se koristi mlijeko s laktozom?
  Laktoza je odgovorna za "pjeskovitost" dulce de leche; u određenim koncentracijama ovaj šećer ne može više ostati otopljen i kristalizirati. Da biste to izbjegli, preporučujemo uporabu mlijeka s razmakom, lako dostupnog u supermarketima.
  Zašto soda bikarbona?
  Soda bikarbona koristi se za povišenje pH smjese.Zapravo, kazeini (mliječni proteini) skloni su koagulaciji u kiselom okruženju: bikarbonat povećanjem pH sprječava koagulaciju proteina upravo zato što neutralizira kiseline.
  Zašto dušo?
  Med sprječava kristalizaciju šećera i može se zamijeniti tekućom glukozom. Med je neophodan kako bi se izbjeglo stvaranje grudica (ometajući tako kristalizaciju laktoze) u dulche de leche, osobito ako koristite prirodno kravlje mlijeko (s laktozom).

  3. Stavite lonac na vatru i neprestano miješajte do vrenja. Ako je potrebno, pjenu uklonite sitom ili žlicom. Dok se dulce de leche kuha, primijetit ćete varijaciju u boji, od mliječno bijele do boje karamele. Smećkasta boja ovisi o Maillardovim reakcijama koje se javljaju između šećera i mlijeka; štoviše, reakciji pogoduje prisutnost bikarbonata.
  4. U ovom trenutku smjesu pirjajte najmanje 50 minuta, povremeno miješajući. Kuhanjem dulce de leche sat vremena dobit ćete kremu srednje mekoće. Oni koji vole gušću konzistenciju mogu produžiti kuhanje za još 20-30 minuta.
  5. Ugasite vatru i sipajte dulce de leche - još uvijek tekuće, ali viskozno - u staklenku. Ako je potrebno, kremu procijedite kroz cjedilo.
  6. Uz ove doze dobit ćete oko 200-220 g dulce de leche.
  7. Ostavite kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak. S padom temperature dulce de leche postat će čvršći i kompaktniji. Kako bi krema bila mekša, kako biste je mogli namazati po kruhu po keksima, preporučljivo ju je malo zagrijati (u mikrovalnoj pećnici ili u bain-marieju).
  8. Dulce de leche može se čuvati u hladnjaku tjedan dana. Za produljenje skladištenja preporučuje se pasterizacija u kipućoj vodi.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Druga metoda pripreme dulce de leche uključuje dugo kuhanje kondenziranog mlijeka; Ima ih koji ga čak pripremaju stavljajući staklenku kondenziranog mlijeka u ekspres lonac. Ali ja preferiram stariju, nepogrešivu metodu. Dulce de leche možete koristiti za posluživanje kolača, keksa ili sladoleda, ali također je ukusno za jelo kao desert na žlicu.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Dulce de Leche desert je s umjerenim unosom energije, bogat jednostavnim ugljikohidratima i siromašan bjelančevinama i lipidima. Nije osobito prikladna namirnica u slučaju dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
  Ako je napravljen s mlijekom bez laktoze, mogu ga uzeti i oni koji pate od intolerancije na laktozu; ne sadrži gluten.
  Prosječna porcija Dulce de Leche je oko 60-80 g (85-110 kcal).