SLANI KOLAČ OD RIŽE

Osobna iskaznica recepta

Sastojci

Za ludo tijesto

175 g bijelog brašna tip 00
90 ml vode
4 g soli
5 ml bijelog vina ili octa
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Za nadjev

1 litra mlijeka
200 g riže
120 g (2 srednje) jaja
50 g ribanog parmezana
Q.b. soli
Q.b. papra
Q.b. muškatnog oraščića
250 g svježe ricotte

Potrebni materijali

Zdjele
Tepsija
Šarke sa šarkama promjera 24 cm
Vaga teži hrani
Lopatica ili žlice
Sito
Oklagija
Papir za pečenje

Priprema

Najprije ulijte mlijeko u lonac, dodajte prstohvat soli: kad zakuha, dodajte rižu i kuhajte oko 15 minuta.
U međuvremenu pripremite mat tjesteninu (koja se naziva i mrtva tjestenina). Bijelo brašno prosijte i sakupite u zdjelu. U sredinu brašna ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje, vino (ili ocat), sol i vodu: pomiješajte sastojke kako biste oblikovali mekanu kuglu.
Kad dobijete odgovarajuću gustoću, zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite ga da odstoji najmanje pola sata.

Jeste li znali da ...

Prisutnost octa ili vina pogoduje smanjenju ukupnog pH: ova mjera pogoduje razvoju glutena i tjestenina će se lakše rastezati jer će biti elastičnija.

Kao alternativu ludom tijestu možete koristiti lisnato tijesto.

Kad je riža kuhana, isključite vatru i pomiješajte sa svježom ricottom; dodajte papar, muškatni oraščić, naribani parmezan i jaja. Promiješajte i ostavite da se ohladi.
Ludo tijesto razvaljajte oklagijom na prilično tanku debljinu.
Umetnite pergament papir u šarke sa šarkama promjera 24 cm: poravnajte ih s matiranim tijestom, pazeći da rubovi ostanu izvan posude. Ludu tjesteninu napunite nadjevom od riže sa sirom, pa tjesteninu zatvorite u snop.
Slani kolač od riže pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C oko 45-50 minuta ili dok ne porumeni.
Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi, narežite na ploške i poslužite kao klasičnu slanu pitu.
Pitu od riže držite u hladnjaku 2-3 dana. Prije posluživanja kriške se preporuča zagrijati.

Alisin komentar - PersonalCooker

Ako kolač od riže želite učiniti šarenijim, možete ga obogatiti graškom, mozzarelom narezanom na kockice, kukuruzom ili - za nevegetarijansku verziju - šunkom narezanom na kockice.