Očuvajte vitamine u hrani

Kako sačuvati vitamine i minerale sadržane u voću i povrću:

pripremite hranu neposredno prije kuhanja i nemojte rezati više nego što je potrebno;
trganje umjesto rezanja lisnatog povrća;
izbjegavajte uranjanje i pranje u hladnoj vodi;
koristiti pribor (ribež, pribor za jelo) od nehrđajućeg čelika;
dodajte povrće kad voda prokuha;
koristiti minimalnu potrebnu količinu vode;
ne kuhajte više nego što je strogo potrebno;
kuhanje u čeličnim posudama ne hrđajući Čelik ili pireks;
izbjegavajte dodavanje natrijevog bikarbonata;
minimizirati pripremu pasiranog povrća i pire povrća;
odaberite proizvode bez ogrebotina, udubljenja i lezija (za skladištenje);
čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

GUBITAK VITAMINA C

Koraci u procesu Gubitak povrća Gubitak voća

Sterilizacija (121-150 ° C)

Do 100% Do 100%

Postupak zamrzavanja

Oko 50% < 30%

Prethodno kuhanje u vodi ili pari (70-105 ° C)

10-40% Minimum

Pasterizacija (60-100 ° C)

Do 20% Minimum u kiselom okolišu (voćni sokovi)

Hlađenje (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Skladištenje

Izvanredno, proporcionalno temperaturi Izvanredno, proporcionalno temperaturi

Kuhanje smrznute hrane

Oko 30%

Odmrzavanje

Minimum Minimum