Stoga ću pokušati objasniti što proteini nisu s biokemijskog gledišta, već isticanjem njihove vrste strukture i relativne klasifikacije.
, hormoni, transportni, skladišni i strukturirani proteini;- jednostavni proteini: sastavljeni samo od aminokiselina
- složeni ili konjugirani proteini: spojeni su s drugim molekulama (npr. šećeri, lipidi, nukleinske kiseline, metali itd.).
Jednostavni proteini stvaraju osam skupina podjela: protamine, histone, albumine, globuline, gluteline, prolamine, fosfoprotide i skleroprotide.
uglavnom i lizin. Stoga imaju nisku molekularnu težinu.Topljivi u vodi, snažno bazičnog karaktera, protamini se u prirodi nalaze samo u životinjskom carstvu, u kombinaciji s nukleinskim kiselinama tvore nukleoprotide (osobito u tkivima s reproduktivnom funkcijom, na primjer u spermatozoidima mnogih riba). U prirodi se ne nalaze slobodni
Protamini su bez aminokiselina sumpora, triptofana i tirozina; oni su umjesto toga vrlo bogati bazičnim aminokiselinama (posebno argininom).
te potječu manje količine egzonskih baza u cijepanju (arginin, histidin i lizin), kojih su ipak bogate.
Poput protamina, histoni se u prirodi ne nalaze slobodni, već se u kombinaciji s drugim tvarima tvore protidi. Nalaze se u crvenim krvnim zrncima, u leukocitima, u glavama spermatozoida; važan je globin, koji čini proteinsku skupinu hemoglobina.
i stanične sekrecije. Neka od njihovih karakterističnih svojstava su: topljivost u vodi, koagulabilnost toplinom i mogućnost stvaranja svih aminokiselina cijepanjem (dakle, to su potpuni proteini dobre biološke vrijednosti). Imaju visok sadržaj leucina (oko 10-14%) i glutaminske kiseline (7-13%); sadrže i dobre količine arginina (6-10%) i lizina (6-8%).
Glavni životinjski albumini su: le ovalbumin (ili albumin iz jaja) i serumski albumin (ili mliječni albumin). Nalaze se i u mnogim biljkama, iako njihova svojstva nisu savršeno poznata. Karakteristika životinjskog albumina je visok sadržaj sumpora, te znatan postotak aminokiselina cistin i metionin, dok biljni sadrže skromne količine. Neki biljni albumini su otrovni; to je slučaj s ricinom u ricinusovom ulju.
razrijeđen (NaCl) neutralni. Najčešći su: krvni globulini (α β, γ), laktoglobulin (mlijeko), ovoglobulin (jaja), miozin i mioglobin (mišić).Biljni globulini nalaze se osobito u sjemenkama mnogih biljaka, osobito u uljnim mahunarkama; vrlo bogati globulinima su proteini soje i kikirikija, gdje tvore gotovo sve proteinske tvari. Dok životinjski globulini nemaju velikih nedostataka u aminokiselinama, biljni svijet ima ozbiljan nedostatak metionina (nije iznenađujuće, ograničavajuća aminokiselina soje i drugih mahunarki).
The Glutelin i prolamin (ili glijadini) predstavljaju dvije skupine isključivo biljnih bjelančevina, tipično povezane. Zajedno, oni čine najveći postotak pričuve proteina žitarica (90-95%).
i vrlo su bogati glutaminskom kiselinom, međutim prisutni u nižim koncentracijama od prolamina. Netopljivi su u vodi, u slanim otopinama i u alkoholu; koaguliraju se pod toplinom i topljivi su u razrijeđenim kiselinama i bazama. Pšenični glutelin, nazvan glutenin, tvori proteinski kompleks s gliadinom koji čini gluten, neophodan za pečenje kruha, a djelomično i za plastifikaciju brašna. U riži se prisutni glutelin naziva orizenin. ; zein kukuruza. Netopljivi su u vodi i topivi u 60-80% alkoholu. Ne zgrušavaju se na vrućini.
Prolamini su bogati glutaminskom kiselinom, koja predstavlja 20-30% aminokiselina sjemena žitarica; prolina i leucina također ima u izobilju, dok su sumporne aminokiseline, lizin (što nije iznenađujuće tipična ograničavajuća aminokiselina žitarica) i triptofan (nedostaje u kukuruzu) rijetki. Ovi nedostaci aminokiselina odgovorni su za nisku učinkovitost bjelančevina žitarica. Urođena netolerancija na gliadin poznata je kao celijakija.
, stoga bogat fosforom u obliku orto-fosforne kiseline, vezan za esterifikaciju alkoholne skupine aminokiselina (poput serina). Imaju kisela svojstva zbog vodika fosforne kiseline koja ne sudjeluje u esterifikaciji. Fosfoproteine ne treba smatrati konjugiranim proteinima, niti ih treba miješati s nukleoproteinima sposobnim za hidrolizu fosforne kiseline. Fosfoprotidi su uglavnom prisutni u bjelančevinama životinjskog podrijetla, gdje postoje dva važna predstavnika: kazeini mlijeka i vitelin žumanjka (vitelin je jedna od temeljnih tvari žumanjka i protein je osobito bogat fosforom) . također podsjeća na ittulin ribljih jaja. Glavni sastojci ovih bjelančevina su glutaminska kiselina (15-20%), serin (koji uglavnom ima u proteinima jaja), prolin (5-10%) i lizin (5-7 %) S druge strane, cistin je rijedak.kemijski, netopiv u vodi i uobičajenim otapalima, koji se otapaju samo u kiselinama, pa čak i odolijevaju većini proteolitičkih enzima. Zbog svoje iznimne kemijske otpornosti, obavljaju mehaničke funkcije premazivanja, zaštite i potpore, dok imaju malu hranjivu vrijednost. Najvažniji skleroprotidi u životinjskim organizmima su: kolagen (temeljni sastojak vezivnog, hrskavog i koštanog tkiva), elastin (osnovni sastojak elastičnih vlakana tetiva i stijenki žila) i keratini (sastojci noktiju, kose i kose, ali i ljuskice, rogovi i perje). Skleropeptidi se sastoje od nekoliko aminokiselina: keratin obiluje cistinom (dakle sumpor), dok je kolagen bogat glicinom (25%), prolinom i hidroksiprolinom, te mu nedostaju sulfati, triptofan i tirozin. glicin i leucina obiluje elastinom, dok je cistina rijetko. Želučani sokovi ne napadaju keratin, pa su probavljivost i crijevna apsorpcija vrlo niski; od male je važnosti za hranu. Kuhanje kolagena s razrijeđenim kiselinama povećava njegovu probavljivost, pretvarajući ga u želatinu.
(proteini s lipidima)Gornji opis samo želi objasniti, iako ukratko, kako su bjelančevine razvrstane, kako bi bilo jasno da su te tvari, izvan njihove atletske funkcije namijenjene "izgradnji" mišića, temeljne za život svih organa našeg tijela , svaki od njih ima određeni zadatak.
