Što je eritritol
Eritritol je poliol s 4 ugljika koji se prirodno nalazi u proizvodima biljnog podrijetla, poput voća, i industrijski se ekstrahira iz biljnih šećera podvrgnutih intenzivnim procesima bakterijske fermentacije u specifičnim bioreaktorima.
Uobičajeno naznačen na etiketi s inicijalima E968, "Eritritol" nedavno je skočio do časti talijanskih vijesti nakon što je tvrtka Eridania reklamirala inovativni šećer definiran inicijalima ES50 koji se sastoji pola od eritritola, a polovica od fruktoze, stoga karakterizirana povoljnim kalorijskim i metaboličkim svojstvima u odnosu na običnu saharozu, zadržavajući usporediva organoleptička svojstva.
Prehrambena svojstva i okus
Među razlozima koji su potaknuli veću upotrebu Eritritola kao zaslađivača, posljednjih godina zasigurno postoje njegova nutritivna i organoleptička svojstva koja karakteriziraju:
- Ograničeni unos kalorija: oko 0,2 Kcal po gramu;
- Glikemijski indeks jednak nuli;
- Snaga zaslađivanja procijenjena na 60 - 80% obične saharoze;
- Odsutnost karakterističnog zaostalog okusa tipičnog za sintetička ili polusintetička sladila.
Tome se pridodaju i metaboličke karakteristike koje sprječavaju nakupljanje eritritola u crijevnom lumenu, čime se ograničava pojava proljeva i grčevitih bolova u trbuhu, dopuštajući umjesto toga njegovu crijevnu apsorpciju i posljedičnu eliminaciju putem bubrega.
Prednosti € ™ Eritritola
U svjetlu gore navedenih karakteristika, lako je razumjeti kako upotreba eritritola može jamčiti značajne prednosti, u usporedbi s običnim stolnim šećerom i u usporedbi s raznim sintetičkim i polusintetičkim zaslađivačima, čime se olakšava njihova konzumacija u prehrambeno-nutritivnom i kulinarska polja ..
Prednosti u odnosu na stolni šećer
- Smanjeni unos energije, procjenjuje se na oko 0,2 Kcal po gramu proizvoda, što omogućuje smanjenje kalorijskog sadržaja povezanog s konzumacijom šećera ili proizvoda zaslađenih saharozom, što ga čini prikladnim tijekom protokola niske kalorijske i hipoglucidne prehrane.
- Glikemijski indeks jednak nuli, tako da se izbjegnu vršni glikemijski uvjeti povezani s konzumacijom šećera, što ga čini idealnim za dijabetičare ili bolesnike s poremećenim metabolizmom glukoze za koje je potrebno smanjiti glikemijsko opterećenje različitih obroka.
- Smanjena kariogena aktivnost, koja čuva usnu šupljinu od kolonizacije bakterija i srodnih patoloških posljedica, često bolna.
Prednosti u odnosu na sintetička sladila
Najrelevantnije predstavljaju:- Smanjen rizik od proljeva i grčeva u trbuhu, s obzirom na sposobnost eritritola da se lako apsorbira u crijevnoj sluznici, a zatim se izlučuje putem bubrega, čime se izbjegava nakupljanje i posljedično povlačenje vode u crijevnom lumenu.
- Potencijalna antioksidativna uloga "Eritritola", kako je primijećeno u nekim eksperimentalnim studijama, koje bi prvenstveno zaštitile crijevnu sluznicu, od oksidacijskog djelovanja reaktivnih vrsta kisika odgovornih za oksidativno propadanje staničnih struktura i gubitak funkcionalne barijere.
- Smanjena iritativna uloga prema crijevnoj sluznici.
- Odsutna gorka okusa, tipična za šećerne alkohole, što omogućuje upotrebu ovog šećera i u pripremi uobičajenih slastica ili jela.
Recepti
Torta za dijabetičare bez šećera s eritritolom
Bez šećera, bez maslaca, s integralnim brašnom umjesto 00, ali apsolutno ukusno i mrvičasto. Također zahvaljujući eritritolu, koji u ovom video receptu zamjenjuje šećer kako bi stvorio ukusan kolač prikladan i za prehranu dijabetičara.
Tart od jagoda za dijabetičare - Lagani tart bez maslaca i bez saharoze
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Želite lagani, niskokalorični puding bez šećera zaslađen eritritolom? Imamo i ovo! Isprobajte naš video recept Puding s jagodama i jogurtom za dijabetičare ili posjetite odjeljak web stranice posvećen Video receptima za dijabetičare i svim receptima s eritritolom.
Nedostaci
Eritritol: samo prednosti?
Iako su prednosti povezane s upotrebom ovog šećera u svakodnevnom životu evidentne, što je uočeno i pokazano u brojnim studijama, bilo bi prikladno uzeti u obzir, radi ispravne procjene, i potencijalne granice.
Ostavljajući po strani neke neutemeljene strahove, poput strahova od tumora o "Eritritolu", koji u dosadašnjoj literaturi ne nalaze znanstveno valjane dokaze, bilo bi važno usredotočiti se na laksativni potencijal ovog šećera, koji, iako predstavlja prednost nad ostalim zaslađivačima, ograničava je. Upotreba u pićima zbog visokog rizika od prekoračenja dopuštenog praga.
S tim u vezi, nedavno istraživanje provedeno na pedijatrijskoj populaciji, dakle potencijalno najosjetljivijoj na crijevne nuspojave "Eritritola", pokazalo je kako unos od 25 g u usporedbi s 5 ili 15 g Eritritola dnevno može odrediti značajan povećanje epizoda proljeva i broja dnevnih pokreta crijeva.
Vraćajući sve odrasloj populaciji, dobro podnošljive dnevne doze eritritola su one između 0,5 i 1 g po kg tjelesne mase, iznad kojih se ne bi preporučilo prekoračiti.
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
