Karakteristike i uporaba kao zaslađivač
Acesulfam K je intenzivno zaslađivač koji su njemački kemičari Clauss i Jensen slučajno otkrili 1967. Iako su zabilježene nešto veće vrijednosti, on ima zaslađivačku moć 200 puta veću od 3% -tne otopine saharoze (intenzitet ovisi o koncentraciji rješenja s kojima se uspoređuje).
.jpg)
Obično se smatra da je zaslađivačka moć acesulfama K približno polovica snage saharina, slična aspartamu i 4 ili 5 puta slađa od natrijevog ciklamata.
Degustacijom kisele hrane i pića zaslađenih acesulfamom K, opaža se nešto veća moć zaslađivanja od neutralnih otopina pri istoj koncentraciji.
Slatki okus se percipira odmah, ranije od ostalih zaslađivača poput aspartama i halitama, nije postojan i u svakom slučaju ne traje dulje od okusa same hrane u kojoj se nalazi. Visoko koncentrirane vodene otopine Acesulfama K mogu djelovati blago gorko, ali u namirnicama s niskim koncentracijama to nikada nije pokazano. Kao i kod većine intenzivnih zaslađivača, različit okus ovisi o proizvodima s kojima se koristi.
Snažan sinergistički učinak intenziteta slatkoće zabilježen je u mješavinama Acesulfama K s aspartamom ili natrijevim ciklamatom, dok učinak gotovo izostaje sa saharinom. Acesulfam K pokazuje sinergiju i s halitamom, fruktozom, sukralozom, visokim sadržajem kukuruznog sirupa, fruktoze i taumatina. za njihove ukupne karakteristike vide se sljedeće smjese težina / težina: Acesulfam K / aspartam 1: 1 i Acesulfam K / sodium cyclamate 1: 5.
Konkretno Acesulfam K / aspartam i Acesulfam K / aspartame / saharin / ciklamat daju hrani okus koji se ne razlikuje mnogo od poznatog saharoze.
U mješavinama Acesulfama K i aspartama ili sukraloze značajno se smanjuje produženi učinak slatkog okusa zbog posljednja dva zaslađivača. Smjesa Acesulfama K s alkoholima koji potječu od šećera poput ksilitola, maltitola i sorbitola u omjerima od oko 1: 100 također je značajno smanjen povoljno. -200.
Acesulfam K je proizvod s izgledom bijelog kristalnog praha, bez mirisa i vrlo topljiv u vodi. Životni vijek čistog čvrstog spoja čini se neograničen na sobnoj temperaturi. Uzorci se u tim uvjetima drže više od 6 godina i ne izlažu se svjetlu pokazuju znakove raspadanja ili različite analitičke podatke od svježe sintetiziranih uzoraka Acesulfam K nema konačnu točku taljenja; kada se uzorak zagrije u uvjetima taljenja, dolazi do raspadanja na temperaturama znatno iznad 200 ° C. Čini se da raspadanje ovisi o brzini zagrijavanja; ne primjećuje se raspadanje pri temperaturnim uvjetima predviđenim za aditive.
Acesulfam K može se koristiti kao zaslađivač za širok raspon proizvoda; naširoko se koristi u niskokaloričnoj hrani, hrani za dijabetičare, pripravcima za njegu usta, farmaceutskim proizvodima, pa čak i u hrani za kućne ljubimce. Zbog visoke stabilnosti pri niskom pH može se koristiti za kisela pića ili hranu; pogodan je i za pečenje (razgrađuje se na temperaturama znatno iznad 200 ° C).
Sigurnost uporabe i nuspojave
Acesulfam K se ne metabolizira u ljudi.Acesulfam K koji sadrži označeni ugljik (izotop 14), davan štakorima, psima i svinjama, korišten je za istraživanje mogućih metaboličkih transformacija. Studije nisu otkrile nikakav metabolizam, pa se isti eksperiment ponovio na muškarcima dobrovoljcima; u oba slučaja Acesulfam K se izlučio netaknut. Budući da se ovaj umjetni zaslađivač ne metabolizira, ne pripisuje se nikakav unos kalorija i nema utjecaja na glikemiju. Farmakokinetičke studije provedene uvijek na štakorima, psima, svinjama i dobrovoljcima pokazale su da je Acesulfam K brzo se apsorbira i izlučuje urinom, također se ne nakuplja u tkivima, čak ni nakon velikih doza, a ne metabolizira ga bakterija odgovorna za nastanak karijesa te je stoga akariogen.
Toksikološke studije za zaslađivače od presudne su važnosti za njihovo odobrenje i kasniju uporabu. Za Acesulfam K proveden je širok raspon toksikoloških studija i svi su pokazali da je to netoksičan spoj prikladan za upotrebu kao intenzivno zaslađivač. ADI (prihvatljiv dnevni unos) iznosi 0-9 mg / kg tjelesne težine u EU (prema Znanstvenom odboru za hranu), dok se za FDA (Uprava za hranu i lijekove) u Sjedinjenim Državama povećava na 15 mg / kg.
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
