nalazimo oko 12 i pol grama proteina; s obzirom da jaje srednje veličine teži oko 60 grama, za svako konzumirano jaje tijelu dajemo oko 7 i pol grama proteina.Iako su jaja izvrstan izvor proteina, mnogi se ljudi plaše visokog sadržaja masti i kolesterola .
Oznake:
krvni tlak nogomet zdravlje očiju
Sadržaj bjelančevina raspodijeljen je manje -više podjednako u žumanjku i u bjelanjku (u potonjem blago prevladava), dok su masti i kolesterol sadržani isključivo u žumanjku. Tekući bjelanjci - svježi, pasterizirani ili sušeni smrzavanjem - stoga predstavljaju izvrsno rješenje za one koji žele povećati unos proteina u svoju prehranu bez uvođenja viška lipida. Isto vrijedi i za proteine jaja u prahu, kojima se dodaje velika prednost praktičnosti.
, ovalbumin predstavljaju tradicionalnu alternativu proteinima sirutke. Biološka vrijednost i učinkovitost bjelančevina su zapravo slični, kao i drugi pokazatelji kvalitete bjelančevina. Bjelančevine bjelanjka imaju blago slankast okus, dok proteini sirutke imaju blaži okus i malo su skupi. Bjelančevine od bjelanjaka, s druge strane, idealan su izbor za sve one sportaše koji ne podnose mliječne derivate.U usporedbi s biljnim izvorima, albumin iz jaja ima bolji profil aminokiselina, jer ga karakterizira izvrsna ravnoteža između različitih esencijalnih aminokiselina. vrijeme probave bjelančevina iz jaja je između najbržih proteina sirutke i najsporijih kazeina; stoga posjeduju izvrsnu moć zasićenja.
