Kralj vrta
Tipičan simbol domaćih vrtova, celer je vrlo česta dvogodišnja biljka, kultivirana i spontana. Celer se naširoko koristi u kuhanju, zbog svoje posebne arome i sposobnosti "skrivanja" neugodnih okusa i mirisa, ali se jede i sirov, u umacima i salatama. No, to nije sve: celer se čak koristi u fitoterapijskim, biljnim i kozmetičkim područjima.
Tijekom rasprave produbit ćemo opće karakteristike celera, njegove botaničke posebnosti, prehrambene karakteristike te različite prehrambene i terapijske namjene.
Općenitost i tradicija
Celer se oduvijek koristio kao diuretik, probavni i prirodni lijek za grčeve.
Botanički likovi
U botaničkom smislu, celer je Apium graveolens, tipično dvogodišnje zeljaste vrste, ali često uzgojene na godišnjem ciklusu, iz obitelji Umbelliferae. Celer raste spontano na travnatim i močvarnim mjestima, a može doseći i visinu od 80-90 centimetara, ovisno o sorti koja se razmatra.
Biljka ima perasto ili bipinasto lišće, podijeljeno na tri segmenta jajolika; lišće je rombično, a rub je tipično nazubljen ili nazubljen.
Rebra lišća, mudro bijela i mesnata odgovarajućim uzgojem, imaju nježan i ugodan okus koji se dobro uklapa u najrazličitije kulinarske pripreme.
Cvjetovi celera, bijeli ili bjelkasti, grupirani su u kišobrane sastavljene od 6-12 zraka; cvjetnice su prilično robusne.
Korijen celera je korijenov korijen: kod nekih je vrsta korijen velik i okrugao te ima jestivu bijelu pulpu, s okusom usporedivim s okusom celera. U ovom slučaju, korijen je poznatiji kao celer - ovo je sorta rapaceum, poznat i pod imenom Verona celer (cijeli će detaljni članak biti posvećen celeru).
Plodovi celera (zvani sjemenke) mali su diacheni (uglavnom se koriste u biljne svrhe), različite boje od zelene do smeđe.
Celer: sorta
Raznolikost celera je prilično široka i raznolika: tri najvažnije sorte, ne možemo zaboraviti celer (sorta slatko), od kojih se koristi peteljka lišća, mesnata i razvijena. Kod sorte dulce korijen je prilično tanak i nerazvijen te se dalje razvrstava na temelju boje rebara (zelena, bijela ili zlatna rebra).
Druga vrlo važna sorta celera je tzv rezanje celera, s karakterističnom jakom i intenzivnom aromom: lišće se koristi za ovu sortu.
Na kraju, ali ne i najmanje važno, celer: kao što je već spomenuto u prethodnom odlomku, vrlo je popularna sorta u sjevernoj Italiji: celer iz Verone uzgaja se zbog kuglastog, zaobljenog i jako razvijenog korijena, koji se može jesti i sirov i kuhan.
Nutritivna analiza
Celer se može pohvaliti vrlo niskim sadržajem kalorija: u 100 grama ima samo 20 kcal. Voda čini preko 88% težine, dok se preostalih 12% dijeli između ugljikohidrata, bjelančevina, vlakana i masti (vrlo malo). Nadalje, celer je izvor mineralnih soli, poput željeza, mangana i kalija, te je bogat antioksidansima (vitaminima A, C i E).
Esencijalno ulje
Svojstva zdravlja
U prethodnom smo odlomku opisali kemijski sastav eteričnog ulja celera: znanstvena istraživanja pokazala su njegov ljekoviti potencijal, a fitoterapija ih je naučila koristiti za stvaranje učinkovitih proizvoda za ublažavanje nekih tegoba.
U početku se oglašavalo antihiperlipidno svojstvo celera, pripisano molekuli ftalida 3-n-butilftalid: međutim, nedavno, iako je ta sposobnost utvrđena, zaključeno je da po svoj prilici dotična molekula nije odgovorna za to. Čini se da celer djeluje kao izvrstan prirodni lijek za suzbijanje taloga viška lipida, no odgovorno za djelovanje je cijeli vodeni ekstrakt, a ne jedna molekula.
U svakom slučaju, 3-n-butilftalid je uključen u hipokolesterolemijsko i antihipertenzivno djelovanje celera.
Vjerojatno, celer igra ulogu - iako marginalnu - na razini središnjeg živčanog sustava: zapravo se vjeruje da konzumacija celera djeluje kao blagi antidepresiv i anksiolitik, ali ova hipoteza i dalje ostavlja "sjenu zbunjenosti među istraživači.
Budući da je vrlo bogat mineralima, celer djeluje i kao izvrstan prirodni remineralizator.
Diuretička, aperitivna i probavna svojstva biljke poznata su od davnina. Konačno, sok od celera koristi se i u liječenju reume, plućnih bolesti, bubrežnih kamenaca i zatajenja jetre.
Upotreba hrane
Više nego zbog svojih ljekovitih svojstava, celer se uzgaja u kućnim vrtovima zbog vodeće uloge u kuhinji: celer je zapravo glavni sastojak, zajedno s lukom i mrkvom, za pripremu pirjanja; u isto vrijeme, povrće koje zasigurno ne može nedostajati u pripremi mesne juhe, pa čak ni za kuhanje pečenja i juha.
Sirov, celer podložan je realizaciji pinzimonio i salata.
Ukratko celer, sažeto o celeru "
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
