Što su aminokiseline? Kemijska struktura
Aminokiseline (ili aminokiseline) primarna su strukturna jedinica bjelančevina, pa aminokiseline možemo zamisliti kao građevne blokove koji, spojeni ljepilom zvanim peptidna veza, tvore dugu sekvencu iz koje nastaje protein.
Unutar želuca i dvanaesnika ove se veze prekidaju i pojedinačne aminokiseline dospijevaju u tanko crijevo gdje se kao takve apsorbiraju i koriste u tijelu.
S kemijskog gledišta, aminokiselina je organski spoj koji sadrži karboksilnu skupinu (COOH) i amino skupinu (NH2). Osim ove dvije skupine, svaka aminokiselina razlikuje se od ostalih prisutnošću ostatka (R) također poznat kao naziv bočnog lanca aminokiseline.
Klasifikacija aminokiselina
Samo dvadeset različitih aminokiselina koje postoje u prirodi (trenutno ih ima više od pet stotina) uključeno je u sintezu proteina. S prehrambenog gledišta, te se aminokiseline mogu podijeliti u dvije velike skupine: one esencijalnih aminokiselina i one koje nisu esencijalne.
One aminokiseline koje ljudsko tijelo ne može sintetizirati u dovoljnim količinama za podmirivanje svojih potreba definirane su kao esencijalne.Za odrasle ima osam i točnije: fenilalanin, izoleucin, lizin, leucin, metionin, treonin, triptofan i valin. Tijekom razdoblja rasta, osmoj spomenutoj, histidinu, mora se dodati deveta, s obzirom na činjenicu da su u tom razdoblju potrebe ove aminokiseline veće od sposobnosti sinteze.
Oni su obzirni polu-esencijalne aminokiseline cistein i tirozin, jer ih tijelo može sintetizirati počevši od metionina i fenilalanina.
Oni su definirani uvjetno esencijalne aminokiseline (arginin, glicin, glutamin, prolin i taurin) one aminokiseline koje igraju temeljnu ulogu u održavanju homeostaze i funkcija organizma u određenim fiziološkim situacijama. U nekim patološkim stanjima te se aminokiseline ne mogu sintetizirati dovoljnom brzinom da zadovolje stvarne potrebe organizma.
Arginin ima veliku važnost, kao prekursor dušikovog oksida, zbog mnogih funkcija koje ovaj obavlja u staničnoj aktivnosti, u transdukciji bioloških signala i u imunološkoj obrani.
Sadržaj u esencijalnim aminokiselinama: proteini koji sadrže sve esencijalne AA u uravnoteženim količinama i omjerima mogu se definirati kao potpuni ili plemeniti. Općenito, životinjski proteini su potpuni, a biljni proteini su nepotpuni. Izraz plemenit povezan s biljnim bjelančevinama netočan je i uveden je kako bi se suprotstavio izreci prema kojoj su "mahunarke meso siromaha". U stvarnosti, uzimanje dobrog izvora biljnih bjelančevina u prehrani vrlo je važno i kako bi se dodatno pojačao ovaj koncept, pojam "plemenit" je nepravilno uveden. U svakom slučaju, ti se nedostaci mogu prevladati jednostavnim korištenjem odgovarajućih prehrambenih asocijacija, poput PASTE i BOŽJA. U ovom slučaju govorimo o međusobnoj integraciji jer aminokiseline koje nedostaju tjestenini dobivaju grah i obrnuto.
OGRANIČAVAJUĆA AMINO KISELINA: proteina ili proteinske smjese je aminokiselina bitan manjkava ili potpuno odsutna što ograničava uporabu svih ostalih aminokiselina čak i ako je prisutna u većim količinama. Kao što smo vidjeli u proteinima biljnog podrijetla, ova aminokiselina općenito nije dovoljna da jamči potrebu i mora se uvesti putem "uparivanje s drugom hranom.
KEMIJSKI INDEKS: Daje se omjerom između količine date aminokiseline u jednom gramu proteina koji se ispituje i količine iste aminokiseline u jednom gramu biološkog referentnog proteina (jaja). indeksa, to je veći postotak esencijalnih aminokiselina.
OGRANJENE AMINO KISELINE: o BCAA su tri esencijalne aminokiseline (valin, izoleucin i leucin) koje se u posebnim uvjetima, poput intenzivnog fizičkog napora, koriste kao pomoćni energetski supstrat za masti i ugljikohidrate.
Aminokiseline razgranatog lanca u hrani Vs aminokiseline razgranatog lanca u suplementima
Funkcije aminokiselina
Primarna funkcija aminokiselina je da interveniraju u sintezi bjelančevina, neophodnih za suzbijanje procesa obnavljanja stanica organizma. Osim ove funkcije, koja se naziva "plastična", aminokiseline također imaju skromnu, ali ne zanemarivu važnost u proizvodnji energije ( aminokiseline razgranatog lanca)
Neke aminokiseline također su prekursori spojeva koji obavljaju važne biološke funkcije.
Iz triptofana dobivamo niacin (vitamin PP), serotonin (neurotransmiter) i melatonin (regulator cirkadijalnih ritmova ciklusa spavanja / buđenja).
Iz aminokiselina sumpora (metionin i cistein) dobiva se glutation, važan antioksidans koristan u borbi protiv slobodnih radikala i keratina, proteina bitnog za zdravlje kose, kose i noktiju.
Osim onih koji sudjeluju u sintezi proteina, mnoge druge aminokiseline obavljaju vrlo važne funkcije. Među njima, najpoznatiji u sportskom području su kreatin (koristan za povećanje anaerobnog kapaciteta i snage alaktacida i laktacida) i karnitin koji olakšava transport lipida unutar mitohondrija).
VIŠE: Funkcije aminokiselina "
