Vitamin D u gljivama

Vitamin D

Vitamin D je esencijalna molekula za tijelo.
Smatra se pro-hormonom i ima različite metaboličke funkcije:

1. Povećana mineralizacija kostiju.
2. Povećana reapsorpcija kalcija u bubrezima.
3. Povećana apsorpcija fosfora u crijevima.
4. Podrška imunološkom sustavu.
5. Diferencijacija nekih staničnih linija.
6. Doprinos nekim neuromuskularnim funkcijama.

Molekularna struktura vitamina D može biti pet različitih vrsta: D1 (ergokalciferol + lumisterol), D2 (ergokalciferol), D3 (kolekalciferol), D4 (dihidroergokalciferol) i D5 (sitokalciferol).

Potrebe i hrana koja doprinosi

Potreba za vitaminom D zadovoljava se prije svega endogenom sintezom koja se odvija u koži; to zahtijeva izlaganje intenzivnim UV zrakama (ljetnim) i supstratu dehidrokolesterol.Drugo, potreba za vitaminom D nadoknađuje se ishranom.
Topljiv u mastima (topiv u mastima, poput vitamina A, vitamina E i vitamina K), vitamin D je prisutan uglavnom u hrani životinjskog podrijetla, uz neke male iznimke.
Najvažniji nutritivni izvori vitamina D su: riblji proizvodi (masna riba), riblja jetra, riblje ulje, jaja (osobito žumanjak), maslac i pojačana hrana (npr. Mlijeko).

Nedavno je primijećena prisutnost vitamina D u gljivama; u nastavku ćemo pokušati shvatiti je li dotični sadržaj zapravo relevantan s prehrambenog gledišta.

PAŽNJA! Vitamin D koji se nalazi u hrani uglavnom je u obliku kolekalciferola ili D3. Nakon probave, apsorpcije i ulaska u cirkulaciju tipične za masti, ona se transportira u određene četvrti, gdje će proći različite vrste enzimskih katalizatora.
Napomena: µg znači mikrograme.

/ Ulje jetre bakalara Losos i haringa Jaje Maslac Jetra
Životinje
Zemaljski Sirevi
Mast Količina vitamina D
za 100g 210,00 µg koliko
25,00 µg 1,75 μg 0,75 μg 0,5 µg koliko
0,50 μg

Tablica 1: Sadržaj vitamina D u glavnim izvorima hrane životinjskog podrijetla.

Vitamin D u gljivama

Kao što se može vidjeti iz donje tablice, gljive mogu biti relevantan izvor vitamina D.
Ove namirnice mogu učinkovito zamijeniti jetru kopnenih životinja (govedina, svinjetina, janjetina, piletina itd.), Jaja, maslac i masne sireve.
Međutim, ne sadrže sve gljive istu količinu vitamina D. Među navedenim primjerima su vrganj, smrčak, ovalija, lisičarka i chiodino; šampinjon (koji se naziva i šampinjon ili Portobello) nije zanemariv, ali ni osobito bogat.

/ Porcino Smrčak Neoplođeno jaje Chanterelle Chiodino Prataiolo Enoki Pleurotus Maitake Količina vitamina D
za 100g 3,00 µg 3,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 0,45 μg 0,00 µg 0,00 µg 0,00 µg

Tablica 2: Sadržaj vitamina D u nekim gljivama.

Napomena: Iznosi jednaki 0,00µg mogu biti posljedica nedostatka otkrivanja ili nedostupnosti tražene vrijednosti.

Potreba

Koliko vitamina D?

Prehrambene potrebe za vitaminom D prikazane u tablici također uzimaju u obzir potrebe ugroženih ljudi, odnosno onih koji su ograničeno izloženi sunčevoj svjetlosti ili koji iz različitih razloga rizikuju nedostatak.

Dob i / ili fiziološko stanje Potreba Dojenčad 10-25 μg Djeca 1-3 godine 10 μg Djeca 4-10 godina 0-10 μg Djevojčice i djevojčice 11-17 godina 0-15 μg Odrasli 0-10 μg Umirovljenici 10 μg Očekivano 10 μg Hranjive tvari 10 μg

Tablica 3: Potreba za vitaminom D

Talijanska populacija uzima oko 2,00 μg vitamina D dnevno. Čini se da je ova količina dovoljna za sprječavanje nedostatka, budući da bi samo endogena sinteza (u koži), u uvjetima odgovarajućeg izlaganja suncu, trebala biti dovoljna (osobito u odraslih).
Najtočnija metoda za procjenu primjerenosti prehrane i načina života je otkrivanje 25-hidroksivitamina-D (25-OH-D) u krvnoj plazmi, koje bi trebalo ostati u rasponu od 10-40 ng / ml (nanogrami po mililitru).

Napomena: jedan nanogram odgovara 0,001µg.

Imajte na umu da u nedostatku "adekvatnog (dugotrajnog) izlaganja suncu, ova koncentracija u plazmi može pasti na 6-8 ng / ml. D", s druge strane, nakon dugotrajnog i značajnog izlaganja intenzitetu, može porasti na 80 ng / ml .

Srećom, vitamin D se može pohraniti u jetri; ova rezerva jamči ljudskom biću da tijekom zime može koristiti zalihe strukturirane tijekom ljetnog razdoblja.

Gljive protiv nedostatka

Aritmetičkim proračunom sadržaja vitamina D u najbogatijim gljivama (vrganj, smrčak, ovalija, lisičarka i med) možemo definirati da oni u prosjeku donose 2,4 μg / 100 g jestivog dijela.
Ako bismo gljive smatrali jedinim izvorom vitamina D, mogli bismo procijeniti da je količina potrebna za pokrivanje razine sigurnosti muškaraca i žena u dobi od 4 i više godina (uključujući trudnice i dojilje) jednaka 625 g / dan.
To je prevelika količina i nije uvijek preporučljivo.
Treba imati na umu da sve gljive sadrže otrovno načelo, uključujući i one koje se zovu "jestive", čak i u bezopasnim količinama ili s zanemarivim otrovnim potencijalom.
Nadalje, čak su i gljive hrana podložna nakupljanju zagađivača okoliša, posebice one samonikle ili one uzgojene / ubrane na rubovima (ili unutar) poljoprivrednih polja eksploatiranih konvencionalnom metodom (pesticidi, herbicidi itd.).
Ova dva aspekta sugeriraju da ih se ne zloupotrebljava i imaju još veću važnost u hranjenju trudnice i medicinske sestre, kojima preporučujem da ih izbjegavaju ili ne prelaze maksimalno ograničenje od 1-2 porcije kuhanih gljiva (izvaganih 100-150 g sirovo) svaki tjedan.
U konačnici, gljive su pristojan izvor vitamina D, ali ne mogu ispuniti ulogu jedinog izvora. Izmjena s masnom ribom i jajima može biti izvrsno rješenje.
Ovaj zaključak mora prije svega razumjeti veganska zajednica koja je u posljednje vrijeme veliku pažnju usmjerila na gljive, smatrajući ih rješenjem za rizik od nedostatka vitamina D.
Čak i za vegane "gljive da, ali nemojte pretjerivati!"; budući da možete birati, preporučljivo je više se usredotočiti na izlaganje suncu u ljetnom razdoblju.