Općenitost
Mikrovalna pećnica - ili jednostavnije "mikrovalna" - kuhinjski je aparat koji zagrijava i kuha hranu izlaganjem elektromagnetskom zračenju.
Mikrovalne pećnice kuhaju hranu brzo i učinkovito, budući da vrše potpuno jednoliku pobudu (osobito u odnosu na druge metode) na svim namirnicama s visokim udjelom vode (manje na debljima s niskom vlagom).
Prvu mikrovalnu pećnicu izumio je nakon Drugog svjetskog rata Percy Spencer, koji je koristio radarsku tehnologiju koju je američka nacija razvila tijekom sukoba; nije iznenađujuće da je prvi naziv mikrovalne pećnice bio "Radarange".
"Raytheon" (američka obrambena tvrtka) tada je dodijelila dozvolu za korištenje svojih patenata za domaću upotrebu, koju je uveo W. J. Tappan 1955. godine; međutim, alati su još uvijek bili preveliki i nadasve skupi za primjenu u kućnoj upotrebi. 1967. "Amana Corporation" je predstavila prvu "radnu ploču za mikrovalnu pećnicu" i njezina se upotreba brzo proširila na komercijalne i kućne kuhinje. Diljem svijeta.
Danas se mikrovalne pećnice široko koriste, posebno za zagrijavanje već kuhane hrane i za kuhanje određene vrste hrane. Također su korisni za brzo taljenje određenih inače zahtjevnijih sastojaka, poput maslaca i čokolade za topljenje (tradicionalno se rade u bain-marieu).
kako radi mikrovalna pećnica?
Neke molekule koje sačinjavaju hranu - osobito one vode, ali i lipidi i ugljikohidrati - nastoje se poredati u smjeru električnog polja koje može biti prisutno, pomalo poput igle kompasa koja se nastoji poravnati s magnetskim Ova karakteristika je posljedica činjenice da te molekule imaju "kraj s pozitivnim električnim nabojem i drugi" s negativnim nabojem, zbog toga se nazivaju polarne ili polarizirane molekule ili električni dipoli.
Unutar mikrovalne pećnice stvara se električno polje koje mijenja svoj smjer nekoliko milijardi puta u sekundi. Kao rezultat toga, polarne molekule hrane mijenjaju svoju orijentaciju nekoliko milijardi puta u sekundi; to kretanje stvara kontinuirani sudar. uzajamni prijenos kretanja, dakle difuzna toplina koja omogućuje kuhanje hrane do nekoliko centimetara duboko.
Mikrovalne pećnice učinkovitije zagrijavaju vodu, ali u manjoj mjeri i masti, šećere i led.
Za razliku od konvencionalnih pećnica, mikrovalne pećnice obično ne dosežu temperature dovoljne da značajno potaknu Maillardove reakcije (vidi također: šećere za kuhanje, masnoće za kuhanje, bjelančevine za kuhanje), stoga - na primjer - nisu prikladne za zapečenje tosta i krutona. Neke iznimke događaju se u slučajevima kada se mikrovalna pećnica koristi za zagrijavanje tijesta bogatih uljem ili drugim vrlo masnim proizvodima (poput masti ili slanine), koja dosežu temperature znatno veće od temperature vode., Postoje pribor s tankim metalnim premazima koji, postajući prilično vruće, može prepeći hranu koja je s njima u kontaktu.
Upravo zbog činjenice da se temperature potrebne za prženje, gratiniranje i pečenje rijetko postižu, mikrovalne pećnice imaju prilično ograničenu ulogu u profesionalnoj kuhinji. Međutim, mikrovalna tehnologija može se integrirati s drugim vrstama kuhanja (npr. Prethodno kuhanje namijenjeno "pečenju"), ili se same pećnice mogu proizvesti integracijom s drugim sustavima za proizvodnju topline (poput roštilja); u ovom "posljednjem" kuhanju ako govorimo o kombiniranim pećnicama. Osim toga, neki moderniji instrumenti mogu biti dio takozvanih jedinica "izvan raspona", s ugrađenim napu za napa.
