Općenitost
Focaccia je generički izraz koji se koristi za označavanje hrane koja pripada skupini kruha i derivata. Postoji mnogo vrsta koje se međusobno razlikuju po sastojcima, načinu pripreme i konačnom rezultatu; postoje slatke i slane fokacije, potonje su mnogo brojnije i rasprostranjenije od prvih.
Osnovni sastojci focaccie su: pšenično brašno, prirodni kvasac, voda i izvor lipida (ulje ili mast). Tome se može dodati: drugo brašno od žitarica, kuhana mahunarka ili mahunarke, povrće, voće, suhomesnate proizvode, sirevi, riblji proizvodi i jaja. Gotovo sve fokacije zahtijevaju dva kvasca: jedno od primarnog tijesta (često već pripremljeno) i drugo od začinjenog.
Značajna razlika u odnosu na kruh sastoji se u većem postotku lipida u focaccii. Stoga je to prilično kalorična hrana, koju treba konzumirati kao jedno jelo, moguće daleko od glavnih obroka i bolje ako je prisutna dobra razina ukupne tjelesne aktivnosti.
Prehrambeni aspekti
Genovačka focaccia vrlo je energična namirnica, čak i ako u donjoj tablici postoje vrijednosti koje NE vjerno odražavaju nutritivni sadržaj proizvoda. To je zato što neizravni nutritivni prijevod ne uzima u obzir dehidraciju koja nastaje tijekom kuhanja, već samo ispituje kemijske vrijednosti sirovih sastojaka.
Energiju genovske focaccie uglavnom opskrbljuju ugljikohidrati, zatim lipidi i na kraju proteini. Riječ je o ugljikohidratima koji su gotovo potpuno složeni (škrob), peptidi su srednje biološke vrijednosti, dok se masne kiseline pojavljuju u korist nezasićenih one. (uglavnom mononezasićene).
Nutritivne vrijednosti
Sastav na 100 g Focaccia Genovese
Jestivi dio
U genovskoj focaccii, koja sadrži ulje, a ne mast, nedostaje kolesterol, a vlakna su prisutna u prosječnoj količini.
Jedina bogata mineralna sol je natrij koji, s druge strane, nije poželjan nutritivni element. Zapravo, ako je prisutan u prekomjernoj količini, natrij predisponira pogoršanje arterijske hipertenzije, kao i faktor rizika za neke probavne probleme.
Čak i među vitaminima nema značajnih prehrambenih doprinosa, osim umjerene prisutnosti tokoferola (vitamin E).
Genoese focaccia nije prikladna hrana za prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom, dijabetičarom tipa 2 i hipertrigliceridemikom. Očekivano, treba ga izbjegavati u slučaju arterijske hipertenzije, ali kod ispitanika normalne tjelesne težine nema pogoršavajući učinak na hiperkolesterolemiju.
Genoese focaccia sadrži gluten, zbog čega ga treba isključiti iz prehrane za celijakiju.
Prosječna porcija, ako se koristi kao međuobrok, trebala bi se kretati između 40 i 50 g.
PAŽNJA! Recept koji se koristi za prijevod nutritivnih vrijednosti prikazan u tablici treba smatrati prilično "laganim"; većina đenovljanskih focaccia koje se mogu naći na tržištu imaju količinu ulja koja je barem 50% veća.
Sinonimi i recepti
Očekivano, focaccia može imati nekoliko različitih naziva; neki od njih su: fogazza, fugassa, pizza, slana pita, bijela pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta itd.
Najpoznatija fokacija je genovska; sastojci su: pšenično brašno tipa 00, voda, slad, pivski kvasac, voda, sol i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Također se naziva i fugassa, rezultat je jednog od najjednostavnijih recepata ikada. Ima zlatnožutu boju, općenito pravokutnu u obliku (rjeđe "kotač") i debljine oko 2 cm. Vrlo je mastan i prilično ukusan. Ponekad se može obogatiti tanko narezanim lukom, maslinama, narezkom, aromatičnim biljem i krumpirom.
U Reccu se proizvodi nešto drugačija focaccia, napravljena s dodatkom sira; iako se ovaj posljednji sastojak može dodati i đenovljanskoj focaccii, on karakterizira Reccoov „fugassa co sir“. Još jedan prilično sličan proizvod koji dolazi iz ne tako udaljenih područja je noveška focaccia.
Potpuno mijenjajući područje, spomenimo fokačiju iz Barija. Ovo, tipično za različite općine u regiji Puglia, razlikuje se od prethodnih po prisutnosti brašna od tvrde pšenice i bogatstvu sastojaka koji se u njemu koriste: rajčica, crnih maslina i začina (sve zajedno). Očito se proizvode i bijeli i jednostavni. Apulijska focaccia rođena je zbog potrebe iskorištavanja topline peći na drva koja je u početku bila previsoka; zapravo, pokušavajući odmah skuhati kruh, riskirali biste da ga izgorite izvana, a unutra ostane sirov. ne zaboravite da je tipičan kruh ovih područja altamura, proizvod velike veličine koji stoga zahtijeva mnogo pažnje u kuhanju.
U Toskani postoji široko rasprostranjena vrsta fokacije koja se naziva schiacciata ili schiaccia ili schiaccina ili ciaccia; poznata i kao firentinska fokacija, prilično je slična genovskoj, ali općenito je deblja oko 1 cm. Začinjen je uljem i solju, a koristi se kao dodatak mesu i sirevima.
Strazzata je tipična fokacija regije Basilicata.Osim sastojaka đenovljana, sadrži i dio mekinja, mljevenog crnog papra te ponekad i malo masti narezane na kockice. Zove se strazzata jer se lomi rukama.Oblik je karakterističan: okrugla je s rupom u sredini i poslužuje se punjena provolonom i šunkom.
Na Siciliji postoji vrsta fokacije koja se zove vastedda. Značajne je veličine i kružnog je oblika; može se kuhati u pećnici ili u (debeloj) posudi, čak i ako se u potonjem slučaju dobije potpuno drugačiji proizvod.
Zatim dolazimo do focaccia koje se jako razlikuju od genoveške. Umbrijsko-marche focaccia, zvana crescia, mnogo je više poput piadine. Spljoštenog je oblika, ali za razliku od potonjeg, sadrži i jaja.Umbrijsko-marche focaccia manje je prilagođena individualnoj konzumaciji i prikladna je za prilog uz narezke, sireve i kuhanu travu.
Zatim postoji jedan potpuno drugačiji od Crescia Marchea. Za razliku od prethodnog, visok je, dobro kvašen i intenzivno žute boje; je crescia sa sirom, tipična uskršnja hrana.
Ne zaboravimo slatke fokacije, od kojih su tipični primjeri: focaccia di Susa (Piemontese), venecijanska focaccia, sicilijanska cuddura itd. To su namirnice koje sadrže manje koncentracije masti (često sastavljene od maslaca) i veće količine šećera ili drugih slatkih sastojaka (poput grožđica, meda itd.); Gotovo uvijek uključuju upotrebu jaja.
Cijela rustikalna focaccia
Video prikazuje kako u nekoliko minuta pripremiti laganu i vrlo hrskavu focacciu, rustikalnog okusa, s integralnim brašnom, malo ulja, cherry rajčicama, maslinama i inćunima, idealnim za posluživanje kao jedno jelo.
Rustikalna focaccia s integralnim brašnom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
