Iz ove prve izjave može se zaključiti da kolači od riže nisu baš prototip dijetalne hrane; štoviše, mnogo su energičniji od tradicionalnog kruha. Potonji daje u prosjeku nešto manje od 300 kcal / 100 g, pa jedna kriška kruha (25-30 g) daje oko 75-90 kcal. "Energije, ali ima ukupnu težinu 2,5 / 3 puta veću. U praksi, kriška kruha ima dvostruko više kalorija, ali ima tri puta veću snagu zasićenja.
Kalorije u kolačima od riže uglavnom osiguravaju ugljikohidrati, zatim lipidi i na kraju proteini. Ugljikohidrati su gotovo potpuno složeni (škrob), masne kiseline su nezasićene, a peptidi imaju srednju biološku vrijednost.
Kolači od riže daju nedovoljan udio vode, ne sadrže kolesterol, a njihov je udio dijetalnih vlakana prilično velik.
Sa slanog gledišta, kolači od riže osiguravaju dobru razinu fosfora, kalija i željeza (čak i ako potonji nije jako bioraspoloživ). Što se tiče vitamina, međutim, izdvajaju se koncentracije niacina (PP) i folata. nema u tablici i vjerojatno je otkazano toplinskom obradom napuhane riže) i tokoferola (vit E).
Kolači od riže ne sadrže jednostavne šećere, ali s visokim glikemijskim indeksom (82 od maksimalne vrijednosti 100 glukoznog sirupa) NISU prikladni za prehranu pretilih, dijabetičara tipa 2 i hipertrigliceridemičnih.
Između ostalog, zbog nedostatka vode, sadržaj dijetalnih vlakana mogao bi (umjesto poboljšati) pogoršati "moguće stanje zatvora; u tom slučaju", nužno je da kolače od riže prati dosta vode ili pića.
Također je važno istaknuti da nisu svi kolači od riže prikladni za vegetarijansku i vegansku prehranu, jer neki koriste aditive za hranu životinjskog podrijetla poput, primjerice, staklastog stakla kao ljepila.
"Završno pojašnjenje tiče se" prikladnosti kolača od riže za prehranu celijakije. Mnogi misle da se kolačići, temeljeni na riži, mogu lako umetnuti. Međutim, neki od njih proizvode se s ljepljivom rižom, zbog čega je uvijek potrebno pažljivo pročitajte naljepnicu pojedinih proizvoda u trenutku kupnje.
Prosječni udio kolača od riže varira ovisno o sastavu opće prehrane; u režimu prehrane od 2000 kcal, ako se koristi kao sekundarni međuobrok, moguće je koristiti 20-30 g kolača od riže (tj. 80-115 kcal).
Budući da se radi o dva spoja koji se smatraju otrovnim - budući da, pri "visokoj i dugotrajnoj izloženosti, mogu povećati rizik od raka", istraživači su smatrali prikladnim obavijestiti zajednicu o odgovarajućim razinama u hrani i o granicama sigurnosti; zapravo bi bilo zakonito da potrošači žele usvojiti mjere suzbijanja akrilamida i arsena, kako bi umanjili rizike povezane s njihovom prisutnošću u prehrani.
Istraživači tvrde da potrošači nemaju razloga brinuti o većini neželjenih kemijskih spojeva u hrani, uključujući arsen i akrilamid, posebno u kontekstu raznolike i heterogene prehrane.
Međutim, "Nacionalni institut za hranu" tvrdi da "bilo bi dobro za sve da se smanji unos određenih spojeva"; ti spojevi očito također uključuju anorganski arsen i akrilamid.
; Nadalje, za djecu, čini se da keksi predstavljaju glavni način ulaska navedenih zagađivača.
U svjetlu ovih izvjesnosti, prosječan unos anorganskog arsena s hranom (iako unutar granica sigurnosti) trebao bi se smanjiti, osobito za djecu. To je zato što manji organizmi u razvoju imaju nižu toleranciju od odraslih; zapamtite da bi, ako se konzumira u velikim količinama i dugi niz godina, dotični kemijski element mogao povećati rizik od razvoja nekih oblika raka.
Stoga bi bilo poželjno (u prehrani onih koji prije svega jedu ovu žitaricu, poput stanovništva Azije ili nekih zapadnih celijakija) rižu djelomično zamijeniti krumpirom, kruhom (po mogućnosti bez glutena), mahunarkama ili drugim povrćem, kako bi se prehrana promijenila te smanjiti izloženost otrovu.
Iako istraživanja pokazuju da je od 2007. "prosječan unos akrilamida u populaciji opao", ima onih koji tvrde da su razine još uvijek previsoke.
Prema izvješću iz 2013. godine, 36% akrilamida u prehrani odraslih dolazi iz pakirane hrane poput čipsa, 30% iz kave i 13% iz kruha i derivata (uključujući, naravno, i kekse. Riže) .
često sadrže mješavinu mikronizirani zeolit (vulkanski mineral za detoksikaciju na bazi silicija i aluminija), alfa lipoična kiselina (snažan antioksidans) i / ili druge antioksidativne molekule vitamina, minerala, polifenola, koenzima itd.
Sastav je opravdan činjenicom da bi alfa lipoična kiselina, kao i ostale spomenute komponente, mogle pomoći u ograničavanju oksidativnog stresa uzrokovanog akrilamidom, zahvaljujući izuzetnoj sposobnosti neutraliziranja štetnih slobodnih radikala u cijelom tijelu. U međuvremenu, zeolit bi, zahvaljujući "kaveznoj" kemijskoj strukturi, trebao razmjenjivati teške metale (uključujući spomenuti arsen) u okoliš, oslobađajući njegove ione i sprječavajući ostanak toksina u organizmu.
Istini za volju - ako se pokaže da zeolit može učinkovito izmjenjivati svoje ione s teškim metalima, stavljajući ih u kaveze, te da antioksidansi imaju određenu učinkovitost u borbi protiv oksidativnog stresa - nema jamstva da gore navedeni dodaci mogu poništiti prisutnost ili učinak arsen i akrilamid u hrani. Između ostalog, Ministarstvo zdravlja nedavno je zabranilo uporabu glina u dodacima prehrani, kako bi se smanjila izloženost potrošača izvorima hrane iz aluminija.
Uzimanje dodataka antioksidansa i "detoksikacijskih" tvari stoga može biti "ispravna navika, ali prehrana ostaje najvažniji oblik prevencije od svih."
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
